當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

斷生是什么意思？

斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無(wú)生性氣味,并接近成熟的狀態(tài)，不要誤解為“斷其生命”。其實(shí)就是讓食材差不多熟了，沒(méi)有生澀之味，非常接近跟我們經(jīng)常所說(shuō)的“熟了”，可以吃了。無(wú)論植物性食材動(dòng)物性食材，都有斷生之說(shuō)。

烹飪技法中的油滑、焯水一般都是以斷生為度，這是因?yàn)樵辖?jīng)過(guò)油滑、焯水后，還要回鍋進(jìn)行正式烹調(diào)。因此，要滑到斷生為度。如果焯透或滑透，再加鍋烹調(diào)，菜肴質(zhì)地就會(huì)變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味，也是俗話中的煮老了。油滑、焯水如果達(dá)不到斷生程度，就會(huì)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，造成色澤不艷，異味除不凈，影響成菜質(zhì)量。原料滑制斷生后，才有利于下一步烹調(diào)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

在各類烹飪技法中，在菜譜中，常常能見(jiàn)到“斷生”之說(shuō)，也是需要了解的一種烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)。

該內(nèi)容由用戶「小轉(zhuǎn)火鍋」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入