青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
斷生,俗稱“八分熟”,就是把原料加熱到無生性氣味,并接近成熟的狀態(tài),不要誤解為“斷其生命”。其實(shí)就是讓食材差不多熟了,沒有生澀之味,非常接近跟我們經(jīng)常所說的“熟了”,可以吃了。無論植物性食材動物性食材,都有斷生之說。
烹飪技法中的油滑、焯水一般都是以斷生為度,這是因?yàn)樵辖?jīng)過油滑、焯水后,還要回鍋進(jìn)行正式烹調(diào)。 因此,要滑到斷生為度。如果焯透或滑透,再加鍋烹調(diào),菜肴質(zhì)地就會變得老硬或酥爛散碎不成形,顏色變暗,失去鮮味,也是俗話中的煮老了。油滑、焯水如果達(dá)不到斷生程度,就會延長烹調(diào)時間,造成色澤不艷,異味除不凈,影響成菜質(zhì)量。原料滑制斷生后,才有利于下一步烹調(diào)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
在各類烹飪技法中,在菜譜中,常常能見到“斷生”之說,也是需要了解的一種烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)。
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