羌寨一品扣香碗
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這道菜是由專門阿姨制作,因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法,但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒,做好的茄子更加入味。主料:茄子400克,豬肉末50克,姜末、蒜片各10克...
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做法:1、豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1:1:1加鹽、十三香等調(diào)料和好,跟咱們平時(shí)活餃子餡一樣。2、然后再加入點(diǎn)面粉。再選取好大小差不多的茄子,把茄子洗凈去除蒂部后,用菜刀縱切成多片,注意的是不要切透...
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主料:豬肉餡、雞蛋;輔料:馬蹄、香蔥;調(diào)料:鹽、生抽、雞精。做法:1、準(zhǔn)備:馬蹄清洗干凈,削去外皮,切成小碎丁;將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中,然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻,腌制5分鐘。2、...
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原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)調(diào)料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料:大蒜、蔥、姜做法:1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。3、豬肉末加料...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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原料:以50斤牛肉或豬肉為例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開,剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
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香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣,也就是所說的1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說到香,要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步:1、...
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原料:土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機(jī)芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
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黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級(jí)醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
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此菜一改傳統(tǒng),將肥豬肉換成蝦肉,更符合人們對(duì)健康飲食的需求,味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并帶有小棠菜的清香和海鮮味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈,切碎...
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28元/份,日銷200份,F(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯(cuò)。...
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龍眼包子是長(zhǎng)江中下游一帶最具特色的一道主食,因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,用手摸起來就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉,用刀細(xì)細(xì)剁成...
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剁丸子肉餡,剁得好,做出的丸子又軟又嫩。否則,又粗又老,甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個(gè)要點(diǎn):(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉,或選用肥瘦比例適當(dāng)?shù)娜。要特別注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成,在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜,有蒜在其中往生澀,添辛香,才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味,主要用于涼菜中,例如:涼拌蒜泥白肉即是川菜中有名的菜...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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肉類是我們餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉,不僅可以營(yíng)養(yǎng)均衡,而且經(jīng)過肉炒制的菜味道更香,營(yíng)養(yǎng)更好。經(jīng)常做菜的朋友買肉的時(shí)候,除了梅頭肉比較嫩,里脊肉比較香,用的最多的就是...