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川味的餐酒搭配,居然吃出了愛情的味道

2018年06月02日  轉(zhuǎn)載自:味覺大師 作者:譚璐君

第2頁(共2頁):川味的餐酒搭配,居然吃出了愛情的味道[2]

內(nèi)容摘要:中餐搭配葡萄酒不知何時開始變得流行,而大部分中餐餐廳缺少專業(yè)的侍酒師,常常盲目追捧和推薦不適合菜單的酒類。葡萄酒與中餐搭配有很多方式,主要考慮原則是客人口味、烹飪方法、食品種類、地域特點等,現(xiàn)代餐飲消...
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而蘆筍配帕爾馬火腿本身就很清口,紅酒中厚重的單寧,讓火腿的纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細嫩,蘆筍也被激發(fā)出氨基酸的植物鮮爽感,酒香變的輕快,菜品和酒的對撞像極了愛情電影里的兩個主人公,兩人的拉扯、碰撞,最后趨于圓滿平和,節(jié)奏感非常有趣。過年期間肯定會有類似的主菜,除了這款LA MADELEINE紅葡萄酒,還能搭配酒味醇厚的馬爾貝克、赤霞珠,也能選擇清口的甜型波特酒。魚類的菜品還能搭配雷司令、灰皮諾、黑皮諾這類的酒體輕淡的葡萄酒。

最后的小吃火焰薄餅,用韭菜和雞蛋的經(jīng)典搭配做改良,添加非常珍貴的地軟菌,鮮味突出,而雞蛋中加入黃油、胡椒打發(fā),放入油鍋中炸制,口感更加蓬松回香?局频谋★炤p脆有嚼勁,黃油奶香綜合咸鮮的獨特風味搭配馬爹利藍帶,味道非常甜美,紫羅蘭花香和香草豆莢香氣搭配咸口的火焰薄餅,這種對撞產(chǎn)生熱帶水果的味道,薄餅的奶香在口中也呈現(xiàn)白巧克力和蜂蜜的濃厚香型。在餐末的閑聊中,伴隨酒中沉淀了18年的橡木桶香氣,更能品出年味。

關于川菜的配酒大法則,銀芭產(chǎn)品設計經(jīng)理喬興先生有自己的理解:“選擇合適川菜的配餐用酒其實并沒有想象中那么復雜,總的來說,川味的餐酒搭配其實可以歸結為兩種類型。其一就是‘以強配強’的類型,將川味麻辣、硬朗的風味,以單寧強壯的厚重酒類搭配,菜肴與葡萄酒的酸度、厚度和濃郁度對撞,兩者相輔相成,層次更強。其二就是‘以柔克剛’的類型,就是利用葡萄酒的風味特征,來緩和或抵消菜肴某些較為刺激的口感表現(xiàn),比如略帶酸度、入口順滑帶甜的干型香檳能很好緩解辛辣食物帶給口腔的強度,刺激腮腺開胃,是很好的開胃酒。然后根據(jù)菜單、時令和客人的口味,做出相應的變化,把握味覺的層次和節(jié)奏!

川味餐酒的搭配并不復雜,卻需要時間和經(jīng)驗的積累,銀芭的餐酒搭配讓人驚艷,更是中餐餐飲搭配的范例,希望大家的餐桌能夠盡顯食物與美酒的光彩。

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本文轉(zhuǎn)載自:味覺大師 作者:譚璐君

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