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川味的餐酒搭配，居然吃出了愛情的味道

2018年06月02日轉(zhuǎn)載自：味覺大師作者：譚璐君

第2頁（共2頁）：川味的餐酒搭配，居然吃出了愛情的味道[2]

內(nèi)容摘要：中餐搭配葡萄酒不知何時開始變得流行，而大部分中餐餐廳缺少專業(yè)的侍酒師，常常盲目追捧和推薦不適合菜單的酒類。葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味、烹飪方法、食品種類、地域特點等，現(xiàn)代餐飲消...

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而蘆筍配帕爾馬火腿本身就很清口，紅酒中厚重的單寧，讓火腿的纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細嫩，蘆筍也被激發(fā)出氨基酸的植物鮮爽感，酒香變的輕快，菜品和酒的對撞像極了愛情電影里的兩個主人公，兩人的拉扯、碰撞，最后趨于圓滿平和，節(jié)奏感非常有趣。過年期間肯定會有類似的主菜，除了這款LA MADELEINE紅葡萄酒，還能搭配酒味醇厚的馬爾貝克、赤霞珠，也能選擇清口的甜型波特酒。魚類的菜品還能搭配雷司令、灰皮諾、黑皮諾這類的酒體輕淡的葡萄酒。

最后的小吃火焰薄餅，用韭菜和雞蛋的經(jīng)典搭配做改良，添加非常珍貴的地軟菌，鮮味突出，而雞蛋中加入黃油、胡椒打發(fā)，放入油鍋中炸制，口感更加蓬松回香�？局频谋★炤p脆有嚼勁，黃油奶香綜合咸鮮的獨特風味搭配馬爹利藍帶，味道非常甜美，紫羅蘭花香和香草豆莢香氣搭配咸口的火焰薄餅，這種對撞產(chǎn)生熱帶水果的味道，薄餅的奶香在口中也呈現(xiàn)白巧克力和蜂蜜的濃厚香型。在餐末的閑聊中，伴隨酒中沉淀了18年的橡木桶香氣，更能品出年味。

關于川菜的配酒大法則，銀芭產(chǎn)品設計經(jīng)理喬興先生有自己的理解：“選擇合適川菜的配餐用酒其實并沒有想象中那么復雜，總的來說，川味的餐酒搭配其實可以歸結為兩種類型。其一就是‘以強配強’的類型，將川味麻辣、硬朗的風味，以單寧強壯的厚重酒類搭配，菜肴與葡萄酒的酸度、厚度和濃郁度對撞，兩者相輔相成，層次更強。其二就是‘以柔克剛’的類型，就是利用葡萄酒的風味特征，來緩和或抵消菜肴某些較為刺激的口感表現(xiàn)，比如略帶酸度、入口順滑帶甜的干型香檳能很好緩解辛辣食物帶給口腔的強度，刺激腮腺開胃，是很好的開胃酒。然后根據(jù)菜單、時令和客人的口味，做出相應的變化，把握味覺的層次和節(jié)奏�！�

川味餐酒的搭配并不復雜，卻需要時間和經(jīng)驗的積累，銀芭的餐酒搭配讓人驚艷，更是中餐餐飲搭配的范例，希望大家的餐桌能夠盡顯食物與美酒的光彩。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺大師作者：譚璐君