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后廚沒有像《都挺好》中石天冬這樣的廚師

2019年03月29日轉(zhuǎn)載自：山西晚報記者李雅麗

內(nèi)容摘要：電視劇《都挺好》完美收官，劇中產(chǎn)生的話題卻依然在熱烈討論中，各種分析各種解讀的文章都大熱。其中，明玉的男朋友石天冬也被大家公認為是大暖男，還是一名又帥又有型的廚師，做得一手好菜，不但能暖了美人的胃...

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　　電視劇《都挺好》完美收官，劇中產(chǎn)生的話題卻依然在熱烈討論中，各種分析各種解讀的文章都大熱。其中，明玉的男朋友石天冬也被大家公認為是大暖男，還是一名又帥又有型的廚師，做得一手好菜，不但能暖了美人的胃，還能暖了美人的心。
　　不過電視劇里并未對這一角色做太多注解，小說原著中的石天冬卻是個有故事的人。他在溫暖家庭長大，中學時父親去世，因為接受不了母親匆匆改嫁，開始叛逆。學了廚藝之后，天南海北漂泊，歷經(jīng)艱苦后才漸漸懂得當年母親的不易，和家庭和解。遇到明玉時，他已經(jīng)走過“從原生家庭走出又回歸”這一遭，憑自己的技藝建立了事業(yè)，看到還苦苦掙扎的蘇明玉，生出理解和珍惜。甚至在明玉將父親大吼大叫進醫(yī)院后，還能說出鄭莊公“黃泉見母”的故事，著實讓人對這個廚師刮目相看。
　　影視劇里的廚師都是“騙人”的
　　廚師這個職業(yè)近年來頻繁出現(xiàn)在影視劇中，《深夜食堂》《好先生》《十二道鋒味》《情滿四合院》《食神》等，就連陳道明都在《我的前半生》中扮演了一把廚師……這些廚師或者內(nèi)功深厚，十八般武藝樣樣精通，能烹飪出讓人欲仙欲死的美食；或者是在寬敞明亮的廚房里，穿著整潔的廚師服，煎牛排、雕花、擺盤的俊朗男神；或者是能斗得過霸道總裁、暖得了冰山女王�？傊兀叽髱洑膺€有內(nèi)涵�！皬N師，熱門行業(yè)；廚師，高薪職業(yè)……遇到新東方廚師就嫁了吧！”感覺當了廚師便開豪車，住海景洋房，迎娶白富美，走上了人生巔峰？
　　事實又是怎樣呢？先來看一段最新消息——“最近火爆的電視劇《都挺好》中蘇明玉與石天冬相識在餐館‘食葷者’，這家店在現(xiàn)實中叫‘翰爾園’，位于蘇州平江路。就在26日市場監(jiān)管部門的食品安全檢查中，這家店被查到員工健康證明過期，抹茶粉生產(chǎn)日期模糊不清，還有只差一天就要過期的黃瓜籽粉……目前該店已被責令整改�！惫浑娨晞±镅莸亩际球_人的。
　　電視劇里的廚師都忙著泡妞、談戀愛、當心靈大師去了。其實，真正接觸廚師行業(yè)的人才能懂得這行的艱辛，他們的工作狀態(tài)是整天與菜刀、炒鍋為伴，常年忍受高溫和油煙造成的悶熱，完全沒有節(jié)假日、固定時長的工作時間。
　　看淡節(jié)假日，才能不上火
　　“五一，放四天假，怎么安排，去哪兒玩玩？”
　　“別問我節(jié)假日有什么安排�！�
　　幾乎所有的廚師無論是做到哪個級別，經(jīng)年累月都是無節(jié)假日的。需要休息也得找個替班的人幫忙，在廚師群里最�？吹降奈⑿艃�(nèi)容就是“某某酒店需要替班一天……”“明天有事替一天……”
　　廚師是少數(shù)沒有節(jié)假日的職業(yè)，當下老百姓生活富足，節(jié)假日都喜歡外出聚餐，這時候就變成餐館最忙的時候，如果廚師也放假，那餐館就得關(guān)張，就連春節(jié)也沒辦法回家過年，年夜飯成了酒店餐館的重要營銷節(jié)點，當別人沉浸在新年歡笑中，廚師們只能在后廚湊合吃年夜飯，令人心酸的是只能隔著手機屏幕和家人守歲。
　　從業(yè)30多年的王志強師傅帶出的徒弟也有上百人，每年徒弟們都會張羅著聚一次，一般聚會時間都在元宵節(jié)之后，而且吃飯時間都在晚上九點之后，晚餐時間他們必須在灶臺前滿足客人們的需要。
　　浪漫和美味都給了食客
　　很多人覺得廚師都炒得一手好菜，廚師的家人一定天天都能吃上美食。你看電視劇里的石天冬不是天天給明玉煲湯、做美食，最終抱得美人歸嗎？
　　等到你真的跟一個廚師在一起后才發(fā)現(xiàn)“一切都是騙人的”，他們連消息都不能及時回復(fù)你，更別奢望多些陪伴了。廚師們身兼食品安全職責，炒鍋前又是火又是油，高溫和明火狀態(tài)下需要專心致志地工作，加之嘈雜的油煙機聲音，根本沒辦法及時回復(fù)消息。絕不會像電視劇里演的，穿著隨意的休閑裝，扎條圍裙就可以了，如果廚師這樣穿戴著做菜，那是肯定不符合食品安全要求的。
　　七十多歲的李安民是老餐飲人，做過的飯店幾十家，問他回家吃飯，誰做？“從來都是老婆做�！痹谔瓭少e館最早從事西餐工作的韓大師說，老婆和孩子吃上自己做的西餐，是結(jié)婚10年之后，而這時他和老婆認識都19年了。類似情況在很多廚師的家庭中并不鮮見。
　　劇情里的廚師代表著美好
　　電視劇里的廚師都是型男，可是小品里也說“頭大脖子粗，不是領(lǐng)導(dǎo)就是伙夫�！敝袊腼円恢敝v究煎、炸、煮、炒，這些烹飪方式會產(chǎn)生大量的油煙，有專家對烹飪的油煙進行分析，結(jié)果檢測出196種污染物質(zhì)，絕大多數(shù)對人體有害，它們散布在狹小的廚房內(nèi)，隨空氣進入呼吸道，呼吸道黏膜受損；吸入肺中，損傷肺功能；刺激眼睛、鼻黏膜，隨之破壞人體免疫系統(tǒng)，增加患病幾率。研究表明，廚師多胖子是因為內(nèi)分泌失調(diào)，每天炒菜吸入大量油煙中的芳香烴，并且廚師飲食、作息非常地不規(guī)律，常人吃飯的時候是他們工作正忙的時候，沒辦法按時吃，按時休息，所以容易發(fā)胖。而且他們吃的也簡單，大多數(shù)情況下是加工剩余的材料。
　　想必每一位廚師都有放棄做廚師的念頭，能夠堅持下來的都非常了不起。能從小工做到主廚的好廚師，他們的敏銳、細膩、耐力和意志力，都絕非一般。
　　當然影視作品中的形象都是經(jīng)過藝術(shù)加工的，與現(xiàn)實有一定距離。不過這些年，影視劇中不斷有廚師形象出現(xiàn)，尤其是反映都市情感、家庭倫理的一些作品中，廚師角色被塑造成一個美好的形象，比如石天冬這樣的暖男，其更深的寓意是要代表一種對美好生活的向往，就像《都挺好》中石天冬用的做菜手藝，精致講究的擺盤，充滿煙火氣的氛圍，用充滿色香味的美食，鎖住了霸道總裁蘇明玉的胃，也溫暖了她心中的堅冰。
　　生活雖諸多不如意，但有魔力的美食能夠治愈一切，世間唯有愛和美食不可辜負，為那些調(diào)出幸福味道的廚師點贊，愿他們?nèi)缬耙晞≈惺斋@生活的美好。