現(xiàn)炒一鍋賣(mài)8000元，外賣(mài)最高一月過(guò)百萬(wàn)！ 這家小龍蝦店憑什么這么牛？

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3、還賣(mài)小吃、湘菜、茶飲，明檔打造“市集”感  

除了小龍蝦、燒烤，有間蝦鋪的產(chǎn)品線比較豐富，還有臭豆腐等小吃、湘菜、茶飲……其實(shí)這都是為了小龍蝦冬天淡季的問(wèn)題。

并且每一個(gè)產(chǎn)品都是明檔現(xiàn)場(chǎng)制作，在大廳一字排開(kāi)，顧客可以從頭逛到尾，打造出一種“迷你”市集感，邊逛邊吃，給顧客更好的體驗(yàn)。

目前店內(nèi)60%的營(yíng)收是來(lái)自于小龍蝦，40%來(lái)自于這些產(chǎn)品。

但是這只是街邊店，商場(chǎng)店就完全不同了。因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間的限制，商場(chǎng)里是主打湘菜等產(chǎn)品，以小龍蝦為輔，也就是湘菜館里賣(mài)龍蝦。

而街邊店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間更彈性，所以夜宵是主力，則是龍蝦館里賣(mài)湘菜。

4、武俠風(fēng)裝修打差異化，瞬間抓住顧客眼球  

做餐飲把顧客吸引進(jìn)來(lái)才是一切的源頭，有間蝦鋪的裝修可以說(shuō)為吸引客流做了突出貢獻(xiàn)。

文和友善于造景懷舊，靚靚蒸蝦主打簡(jiǎn)約大氣，而有間蝦鋪另辟蹊徑，選擇武俠風(fēng)裝修，打造“一條街中的紅塵客棧”！

店內(nèi)都是武俠小說(shuō)中的客棧造型，小龍蝦也打造成了“俠客”并且打出“與其相忘于江湖，不如來(lái)有間蝦鋪”等標(biāo)語(yǔ)，瞬間變得與眾不同，抓住眼球。

 用直徑一米的大鍋炒蝦，一鍋賣(mài)8000元！  

現(xiàn)如今，人力成本成了餐飲老板十分頭痛的問(wèn)題，那么一家300-400平的店，小龍蝦、烤串、湘菜、茶飲、小吃產(chǎn)品線如此豐富一般需要多少人工？

30？40人？

有間蝦鋪只需要20個(gè)人左右！人效和坪效極高！

就拿小龍蝦來(lái)說(shuō)，全店的小龍蝦只需要一個(gè)人炒制！

高千鈞首創(chuàng)了大鍋油燜蝦標(biāo)準(zhǔn)化、操作化流程，用直徑一米的大鍋來(lái)炒蝦，28分鐘，可以炒20斤-50斤蝦，能出20-30份，產(chǎn)值就是8000-10000元！

用這樣的大鍋明檔展示有兩個(gè)好處：

1、視覺(jué)體驗(yàn)新奇好玩，顧客可以隨意參與。

2、效率極高，減少顧客等待時(shí)間。

也是依據(jù)這樣一口大鍋保證效率和口味，廣州的店光外賣(mài)一個(gè)月就過(guò)百萬(wàn)！

 通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)人群做營(yíng)銷(xiāo)，單店年?duì)I收過(guò)千萬(wàn)！  

目前，有間蝦鋪在全國(guó)開(kāi)出40多家店，多數(shù)分布于長(zhǎng)沙和廣州。如果說(shuō)長(zhǎng)沙闖出一番天地是因?yàn)榭谖哆^(guò)關(guān)，那么在廣州的成功更多的得益于營(yíng)銷(xiāo)！

1、新店開(kāi)業(yè)先辦“武林大會(huì)”，找人來(lái)“挑事”  

新店開(kāi)業(yè)，高千鈞都會(huì)組織為期一個(gè)禮拜的“武林大會(huì)”，其實(shí)就是“挑事大會(huì)”！

每次都會(huì)請(qǐng)到當(dāng)?shù)刂�名的美食家、各領(lǐng)域達(dá)人、媒體人、以及一些專(zhuān)業(yè)人士來(lái)多方面評(píng)判。

一方面是看有什么不足，更多的是為了讓這些意見(jiàn)領(lǐng)袖們?yōu)樽约盒碌觊_(kāi)業(yè)宣傳！

2、為電商工作人員“送溫暖”，增加曝光度！  

電商時(shí)代下，很多餐飲老板都看中了互聯(lián)網(wǎng)人群！滴滴、淘寶、京東……每個(gè)背后都有十分強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)！

而高千鈞會(huì)定期為這些電商的員工“送慰問(wèn)”，舉行一系列的減價(jià)、贈(zèng)送活動(dòng)。

這其實(shí)和很多新潮餐飲老板的思維都相同：打通互聯(lián)網(wǎng)人群，利用他們最強(qiáng)的傳播力，最垂直的勢(shì)能，增加自己的曝光率！

小結(jié)：  

在小龍蝦同質(zhì)化如此嚴(yán)重的當(dāng)下，他成功突圍：大家都賣(mài)辣味型的小龍蝦，他就賣(mài)麻的，給顧客更多選擇和創(chuàng)新；

別人家都在質(zhì)量上下文章，他就在保證質(zhì)量的前提下主攻效率，又給了一個(gè)顧客選擇他的理由；

最后組織一些小活動(dòng)錦上添花，成為突圍最快的一匹黑馬！

總結(jié)了自己多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，高千鈞說(shuō)：“我最怕自己自嗨式做餐飲，并不是你覺(jué)得你做好了，顧客就必須來(lái)，這是強(qiáng)盜邏輯！一定是你的店賦予了顧客更多的價(jià)值，給了大家更多選擇你的理由，才有可能成為佼佼者�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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