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現(xiàn)炒一鍋賣(mài)8000元,外賣(mài)最高一月過(guò)百萬(wàn)! 這家小龍蝦店憑什么這么牛?

2019年10月16日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

第2頁(yè)(共2頁(yè)):現(xiàn)炒一鍋賣(mài)8000元,外賣(mài)最高一月過(guò)百萬(wàn)! 這家小龍蝦店憑什么這么牛?[2]

內(nèi)容摘要:現(xiàn)如今,人力成本成了餐飲老板十分頭痛的問(wèn)題,那么一家300-400平的店,小龍蝦、烤串、湘菜、茶飲、小吃產(chǎn)品線如此豐富一般需要多少人工?...
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3、還賣(mài)小吃、湘菜、茶飲,明檔打造“市集”感  

除了小龍蝦、燒烤,有間蝦鋪的產(chǎn)品線比較豐富,還有臭豆腐等小吃、湘菜、茶飲……其實(shí)這都是為了小龍蝦冬天淡季的問(wèn)題。

并且每一個(gè)產(chǎn)品都是明檔現(xiàn)場(chǎng)制作,在大廳一字排開(kāi),顧客可以從頭逛到尾,打造出一種“迷你”市集感,邊逛邊吃,給顧客更好的體驗(yàn)。

目前店內(nèi)60%的營(yíng)收是來(lái)自于小龍蝦,40%來(lái)自于這些產(chǎn)品。

但是這只是街邊店,商場(chǎng)店就完全不同了。因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間的限制,商場(chǎng)里是主打湘菜等產(chǎn)品,以小龍蝦為輔,也就是湘菜館里賣(mài)龍蝦。

而街邊店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間更彈性,所以夜宵是主力,則是龍蝦館里賣(mài)湘菜。

4、武俠風(fēng)裝修打差異化,瞬間抓住顧客眼球  

做餐飲把顧客吸引進(jìn)來(lái)才是一切的源頭,有間蝦鋪的裝修可以說(shuō)為吸引客流做了突出貢獻(xiàn)。

文和友善于造景懷舊,靚靚蒸蝦主打簡(jiǎn)約大氣,而有間蝦鋪另辟蹊徑,選擇武俠風(fēng)裝修,打造“一條街中的紅塵客棧”!

店內(nèi)都是武俠小說(shuō)中的客棧造型,小龍蝦也打造成了“俠客”并且打出“與其相忘于江湖,不如來(lái)有間蝦鋪”等標(biāo)語(yǔ),瞬間變得與眾不同,抓住眼球。

 用直徑一米的大鍋炒蝦,一鍋賣(mài)8000元!  

現(xiàn)如今,人力成本成了餐飲老板十分頭痛的問(wèn)題,那么一家300-400平的店,小龍蝦、烤串、湘菜、茶飲、小吃產(chǎn)品線如此豐富一般需要多少人工?

30?40人?

有間蝦鋪只需要20個(gè)人左右!人效和坪效極高!

就拿小龍蝦來(lái)說(shuō),全店的小龍蝦只需要一個(gè)人炒制!

高千鈞首創(chuàng)了大鍋油燜蝦標(biāo)準(zhǔn)化、操作化流程,用直徑一米的大鍋來(lái)炒蝦,28分鐘,可以炒20斤-50斤蝦,能出20-30份,產(chǎn)值就是8000-10000元!

用這樣的大鍋明檔展示有兩個(gè)好處:

1、視覺(jué)體驗(yàn)新奇好玩,顧客可以隨意參與。

2、效率極高,減少顧客等待時(shí)間。

也是依據(jù)這樣一口大鍋保證效率和口味,廣州的店光外賣(mài)一個(gè)月就過(guò)百萬(wàn)!

 通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)人群做營(yíng)銷(xiāo),單店年?duì)I收過(guò)千萬(wàn)!  

目前,有間蝦鋪在全國(guó)開(kāi)出40多家店,多數(shù)分布于長(zhǎng)沙和廣州。如果說(shuō)長(zhǎng)沙闖出一番天地是因?yàn)榭谖哆^(guò)關(guān),那么在廣州的成功更多的得益于營(yíng)銷(xiāo)!

1、新店開(kāi)業(yè)先辦“武林大會(huì)”,找人來(lái)“挑事”  

新店開(kāi)業(yè),高千鈞都會(huì)組織為期一個(gè)禮拜的“武林大會(huì)”,其實(shí)就是“挑事大會(huì)”!

每次都會(huì)請(qǐng)到當(dāng)?shù)刂拿朗臣、各領(lǐng)域達(dá)人、媒體人、以及一些專(zhuān)業(yè)人士來(lái)多方面評(píng)判。

一方面是看有什么不足,更多的是為了讓這些意見(jiàn)領(lǐng)袖們?yōu)樽约盒碌觊_(kāi)業(yè)宣傳!

2、為電商工作人員“送溫暖”,增加曝光度!  

電商時(shí)代下,很多餐飲老板都看中了互聯(lián)網(wǎng)人群!滴滴、淘寶、京東……每個(gè)背后都有十分強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)!

而高千鈞會(huì)定期為這些電商的員工“送慰問(wèn)”,舉行一系列的減價(jià)、贈(zèng)送活動(dòng)。

這其實(shí)和很多新潮餐飲老板的思維都相同:打通互聯(lián)網(wǎng)人群,利用他們最強(qiáng)的傳播力,最垂直的勢(shì)能,增加自己的曝光率!

小結(jié):  

在小龍蝦同質(zhì)化如此嚴(yán)重的當(dāng)下,他成功突圍:大家都賣(mài)辣味型的小龍蝦,他就賣(mài)麻的,給顧客更多選擇和創(chuàng)新;

別人家都在質(zhì)量上下文章,他就在保證質(zhì)量的前提下主攻效率,又給了一個(gè)顧客選擇他的理由;

最后組織一些小活動(dòng)錦上添花,成為突圍最快的一匹黑馬!

總結(jié)了自己多年的餐飲經(jīng)驗(yàn),高千鈞說(shuō):“我最怕自己自嗨式做餐飲,并不是你覺(jué)得你做好了,顧客就必須來(lái),這是強(qiáng)盜邏輯!一定是你的店賦予了顧客更多的價(jià)值,給了大家更多選擇你的理由,才有可能成為佼佼者!

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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