陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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排隊3個小時只為吃上這口美味的小龍蝦,食客們?yōu)楹螌Ψ史饰r莊如此“著迷”?
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:何沛凌,編輯:景雪。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,剛剛過去的“五一”假期,武漢主力連鎖小龍蝦店肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等及武漢83個主力連鎖餐飲品牌共“嗦”了超300噸小龍蝦。而這當中,肥肥蝦莊一天就賣出了26噸小龍蝦。
“太夸張,中午11點半就開始排隊”
“來武漢一定要打卡的美食”
“等位3個多小時才吃上”
……
社交平臺上不少食客抱怨,想要吃上一頓肥肥蝦莊的小龍蝦太難!
讓食客甘愿排隊3個多小時,成為外地消費者必打卡的美食,肥肥蝦莊怎么做到的?
排隊2600桌、翻臺12輪,
這個品牌1天賣出26噸小龍蝦!
“下午4點多就來取號,結(jié)果已經(jīng)有300多桌在等位了!
4月30日,杭州游客李先生慕名來到武漢江漢路步行街的肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店,盡管來之前已經(jīng)做好攻略,了解到該門店經(jīng)常需要排隊等位,但到了現(xiàn)場,還是被門店的客流驚到了!芭帕3個多小時才吃上這頓小龍蝦。要不是周圍朋友的強烈推薦,我也不會為了吃上一頓小龍蝦而排隊3小時,好在這頓美味確實沒讓人失望!崩钕壬鷱娬{(diào)道。
“‘五一’期間,肥肥蝦莊門店的客人就沒斷過。感覺來武漢的游客,基本上都要吃上一頓小龍蝦,尤其是肥肥蝦莊的小龍蝦!狈史饰r莊石牌嶺總店附近的一家快餐店老板林語(化名)直言,從3月中旬開始,肥肥蝦莊門店的生意就逐漸火爆了起來,“五一”節(jié)假日期間,店內(nèi)更是擠滿了人。
據(jù)悉,這個“五一”,肥肥蝦莊位于武漢石牌嶺、首義路等街區(qū)的各家門店上座率均爆滿,門店外人頭攢動,叫號聲此起彼伏。
“‘五一’期間,為了滿足食客們吃蝦的需求,肥肥蝦莊32家門店均延長了經(jīng)營時間,從早11點到凌晨2點,中間不休息,連續(xù)營業(yè)15小時。”肥肥蝦莊市場推廣部負責人張陽表示。
但即便如此,門店的客人仍然絡(luò)繹不絕!昂芏嚅T店從早上11點半就開始排隊,最火爆的是5月1日那天,直到晚上12點,江漢路黃鶴樓聯(lián)名店門口還有十幾名顧客在排隊。”張陽稱,“五一”期間,肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店單日排隊最高達到了2600桌,平均日翻臺率達到12次。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示,肥肥蝦莊僅一天就賣出了26噸小龍蝦,在本輪“五一”消費旺季中表現(xiàn)搶眼。
一天賣出26噸小龍蝦,讓遠道而來的食客們甘愿排隊3個多小時,肥肥蝦莊到底有何獨到之處?
十五年老品牌,
肥肥蝦莊的增長飛輪是如何轉(zhuǎn)起來的?
管理學中有個詞叫“飛輪效應(yīng)”,即讓靜止的飛輪轉(zhuǎn)動起來,一開始必須使很大的力氣。而達到某一臨界點后,飛輪則會快速轉(zhuǎn)動起來。
對于企業(yè)的經(jīng)營亦是如此,企業(yè)要找到一個可持續(xù)、可良性循環(huán)的商業(yè)運作模式,這種模式就像一個沉重的飛輪,開始推動時,會非常費力。但通過長期持續(xù)不斷地發(fā)力,這個飛輪的動能會越來越大,最終變成一種強勁高效的盈利模式。
紅餐網(wǎng)了解到,肥肥蝦莊創(chuàng)立于2008年,至今已有15年歷史,是武漢當?shù)刂牟惋嬈放。?020年以來,肥肥蝦莊開始加快拓店步伐,以每年大概新開5家店的速度較快增長,截至目前,肥肥蝦莊共開設(shè)了32家直營門店。
作為一個老牌餐飲店,肥肥蝦莊能夠在武漢當?shù)卣痉(wěn)腳跟,并開始快速增長,其實也是因為其圍繞“產(chǎn)品+門店+品牌”已經(jīng)建立起了一套全方位的價值體系,構(gòu)建起了高效的盈利模式。
1、“好吃+高品質(zhì)”的產(chǎn)品,為發(fā)展筑牢根基
從大眾點評平臺的留言區(qū)可以看到,“好吃”、“蝦大”、“有黃”是出現(xiàn)在肥肥蝦莊顧客留言中最高頻的三個詞。
據(jù)了解,肥肥蝦莊從創(chuàng)立至今,創(chuàng)始人柴標始終堅持在食材品質(zhì)方面高標準、嚴要求。如今,肥肥蝦莊的食材采購、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)還一直由柴標本人親自把控。“如果能讓消費者形成‘吃好蝦,吃大蝦,到肥肥’的意識,那我們基本就成功了一半。”柴標解釋,無論是最開始騎著三輪車每天到市場買菜,還是如今親自把關(guān)食材采購每個流程,自己的目標一直未變。
為了讓顧客吃到好蝦,柴標也定下了一個“規(guī)矩”,即肥肥蝦莊所使用的小龍蝦,必須比同一時期、市場上一般小龍蝦店使用的規(guī)格更大。比如,在小龍蝦上市的旺季,一般小龍蝦店開始采用5錢起步的小龍蝦時,肥肥蝦莊就要采用8錢起步的大個頭蝦。
之所以敢定下這一規(guī)矩,與肥肥蝦莊背后穩(wěn)定的供應(yīng)鏈密不可分。據(jù)柴標介紹,肥肥蝦莊早在2018年,就與國企湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團的下屬單位簽訂了戰(zhàn)略協(xié)議,保證了小龍蝦原材料的長期穩(wěn)定供應(yīng)。比如針對今年“五一”期間小龍蝦消耗量預期大漲的情況,該國企早在一個月前就鎖定了小龍蝦貨源,確保肥肥蝦莊的食材需求。
憑借著長期戰(zhàn)略合作,肥肥蝦莊也獲得了貨源地的優(yōu)先挑貨權(quán),能優(yōu)先拿到一畝蝦當中最優(yōu)質(zhì)、個頭最大的蝦,從而保障消費者在肥肥蝦莊的門店里吃到好蝦、大蝦。
2、門店優(yōu)化、升級,提升顧客體驗,促進武漢市場的做深做透
如今,市面上較為知名的小龍蝦品牌多崛起于2005年-2010年左右,成名時間較早,且早期門店多數(shù)從街邊大排檔發(fā)展而來,品牌形象較陳舊。但隨著90后、00后漸成消費主力,小龍蝦門店形象迭代升級的緊迫性變得突出。
而肥肥蝦莊很早就意識到了這一點,2020年起,肥肥蝦莊開始對新開的門店進行全新、時尚化的形象升級。
比如肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店,該店原是一棟百年老洋房,擁有石磚外墻、挑高吊頂、鐵藝窗欞等歐式建筑特征,在保護這棟建筑原樣的基礎(chǔ)上,肥肥蝦莊請90后設(shè)計師操刀設(shè)計,將時下年輕人喜愛的露營風融入其中,打造一種中西結(jié)合、宜古宜今、輕松自在的門店風格。
據(jù)悉,肥肥蝦莊在設(shè)計、裝修該店的過程中,將黃鶴樓、長江、列車、站臺等武漢元素巧妙地融進各種細節(jié)處,比如顧客用餐區(qū)的懸掛裝飾,用到了黃鶴樓“同款”的卯榫結(jié)構(gòu)!皩⑿↓埼r這一武漢美食地標,與黃鶴樓這一文化地標緊密結(jié)合,一方面能提升小龍蝦的文化價值,另一方面,進一步加強了肥肥蝦莊品牌身上的武漢‘烙印’,打造出武漢文化美食的新‘地標’!
此外,在門店服務(wù)上,肥肥蝦莊也建立了完善的員工培養(yǎng)機制,通過不斷培訓精進服務(wù)人員水平,以提升用戶的消費體驗。
如今,肥肥蝦莊的門店已覆蓋武漢多個區(qū)縣,形成了街邊店、商場店、社區(qū)店等多種店面模型。通過武漢市場的廣泛布局,在當?shù)匦纬奢^高的知名度,繼而推動肥肥蝦莊市場規(guī)模的不斷壯大,甚至往全國更廣泛區(qū)域拓展。據(jù)了解,肥肥蝦莊已經(jīng)在西安開設(shè)了3家直營店,在深圳開設(shè)了2家直營店。
3、樹立新潮、專業(yè)、好玩的品牌形象,全面輻射吃蝦“主力軍”
美團《2022小龍蝦品類發(fā)展報告》顯示,90后已經(jīng)成為小龍蝦的主力消費人群,占比達6成以上。柴標也表示,肥肥蝦莊門店曾經(jīng)做過一個調(diào)研,結(jié)果顯示門店消費者年齡段集中在18-40歲,00后、90后占到大多數(shù)。
也就是說,年輕人是當仁不讓的吃蝦“主力軍”。
那么,如何打入年輕群體?肥肥蝦莊選擇從年輕人的玩法入手。
例如,肥肥蝦莊在抖音平臺開設(shè)的武漢首個“QXR虛擬數(shù)字化場景”虛擬直播,直播間將武漢的鸚鵡洲、黃鶴樓等知名景區(qū)做了“賽博朋克”風格演繹,主播徜徉在這些炫目的場景中做沉浸式“吃播”……
憑借新穎的直播形式,兩場虛擬直播的商品總銷量達到1400多萬,同時在線人數(shù)達1000多人。
事實上,早在2021年,武漢市場上很多餐飲品牌對抖音本地生活服務(wù)還處于觀望階段,猶豫要不要做直播時,肥肥蝦莊就大膽開啟了直播,結(jié)果大受年輕消費者歡迎。
武漢本地連鎖餐飲人黃。ɑ┍硎,肥肥蝦莊線上直播的成功,在武漢當?shù)夭惋嬍袌鲋惺且粋較為超前的示范,對于武漢本土餐飲品牌更好地利用線上化手段打響知名度、吸引年輕消費者,提供了不少借鑒經(jīng)驗。
好吃、高品質(zhì)的產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗,不斷優(yōu)化的門店形象,以及年輕、新潮的品牌調(diào)性,為肥肥蝦莊構(gòu)筑起了“護城河”,鑄造起較高的商業(yè)價值。
也由此,肥肥蝦莊贏得了大批消費者的好評。在肥肥蝦莊門店內(nèi),赫然可見的“武漢小龍蝦名店”、“口碑人氣商家”、“江城金牌龍蝦館”、“江城十佳龍蝦名店”、“美團點評五星商戶”等多項榮譽就是最好的印證。
小龍蝦專門店的下一程:
穩(wěn)步有序擴張、多樣化發(fā)展
美團外賣數(shù)據(jù)顯示,5月初小龍蝦品類訂單同比去年增長49%,4天累計售出超3770萬只小龍蝦。從多地小龍蝦餐飲市場的消費情況來看,消費者積累了三年的吃蝦熱情正在釋放。
“過去三年,考慮到疫情,很多人會盡量減少外出聚餐,但是今年這方面的顧慮已經(jīng)沒有了。并且國家正在大力推進‘夜經(jīng)濟’,小龍蝦正是‘夜經(jīng)濟’的大熱單品,所以,無論是環(huán)境還是政策層面,今年小龍蝦餐飲市場大概率會迎來爆發(fā)!薄安翊蠊偃肆钠放啤敝骼砣瞬駡@此前在紅餐網(wǎng)的系列直播欄目《紅咖說》中曾強調(diào)道。
如此良好的境遇之下,各個小龍蝦品牌鉚足了勁,都想搶抓2023年這波市場紅利,而肥肥蝦莊已經(jīng)為自己的增長飛輪找到了新的動力。
紅餐網(wǎng)注意到,過去幾年,肥肥蝦莊已經(jīng)涉足了預制領(lǐng)域,甚至設(shè)立了電商部門,專門做預制小龍蝦產(chǎn)品。2022年,肥肥蝦莊的預制小龍蝦一共賣出了200多噸。
“堂食小龍蝦有天花板,但預制的小龍蝦是沒有天花板的。我們對預制小龍蝦,以及預制小龍蝦在電商渠道的發(fā)展十分看好,未來肥肥蝦莊也會堅持做下去。”柴標向紅餐網(wǎng)如此講述道。
在業(yè)務(wù)多樣化發(fā)展的同時,肥肥蝦莊也在穩(wěn)步有序地擴張。
“對于肥肥蝦莊來說,未來3年要在武漢開到50家門店。武漢本地市場很大,50家店還遠沒有到達上限。另外,武漢周邊的城市也還有很廣闊的空間。與此同時,我們還是要先把西安和深圳這兩個城市‘打透’,然后再往其它地區(qū)走!睂τ诜史饰r莊的未來,柴標已經(jīng)有了清晰的方向。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐編輯部,作者:何沛凌
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