現(xiàn)炒一鍋賣8000元，外賣最高一月過百萬！ 這家小龍蝦店憑什么這么牛？

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國慶假期剛剛過去，很多餐飲人被文和友2萬桌的排隊刷了屏！

由文和友牽頭的長沙小龍蝦市場可謂是紅海一片了，在長沙開龍蝦館真是要爭得頭破血流了，而有間蝦鋪卻成了最強黑馬！

它以“麻”為切入點，做周黑鴨味的小龍蝦，3年開40多家店；用一米大鍋提高效率，一鍋產(chǎn)值8000元，300平店只要20多個人工；雙十一或者電商日給阿里巴巴、京東員工送溫暖增強曝光，外賣最高一月過百萬！

這間蝦鋪就叫有間蝦鋪！記者采訪到了其創(chuàng)始人“蝦俠”高千鈞，看他是如何在長沙這個風卷云涌的小龍蝦市場成功突圍的？又是怎樣度過小龍蝦的冬季呢？

（有間蝦鋪創(chuàng)始人 高千鈞）

 倉庫變蝦鋪，20年餐飲老兵靠“共享流量”一炮而紅！  

提起賣小龍蝦之前的經(jīng)歷，高千鈞說：“我之前做湘菜、川菜20多年，這些多難做真的只有老板自己心里知道！”

“壁壘太多、依賴師傅、菜系文化又廣，100個品牌里面能做出來1個就是幸運了！”

正是因為這種種原因，高千鈞把目光鎖定在小龍蝦身上！“這東西好啊，沒啥歷史，基本就是區(qū)域為王，沒什么全國品牌，并且大家都愛吃，那我就賣小龍蝦試試！”

就這樣，2016年5月，高千鈞的第一家小龍蝦店在長沙開業(yè)了，叫有間蝦鋪！

2016年第一家店開業(yè)后，情況相當不錯，第一個月50萬、第二個月80萬、第三個月過百萬的營業(yè)額！成為一條街上最火的蝦鋪！

高千鈞自己回憶說，能有這么高的營業(yè)額，和選址是離不開的。他的選址邏輯是：扎堆！

當時他拿下了一條老街的一個廢棄倉庫，人人都勸他去繁華商業(yè)區(qū)，他卻偏偏選在這個老街，而且旁邊是開了8年的油爆蝦，對面是網(wǎng)紅龍蝦店，再走一段就是文和友。

為什么選在這樣“猛龍扎堆”的老街區(qū)呢？

1、原點人群好抓取，都是愛吃小龍蝦的老長沙人。

2、多家小龍蝦店聚集，產(chǎn)生羊群效應，人們會為小龍蝦而來這一條街，類似北京簋街。

當然，這樣的選址邏輯一定是要基于產(chǎn)品足夠好的前提下，不然很多顧客寧愿排隊3小時也不會去餐廳吃飯。

 走“湘菜+小龍蝦”模式，順利過冬，3年開出40多家店！  

“外在做足是第一步，內(nèi)涵才是殺手锏！”長沙做小龍蝦的人那么多，大家為什么選擇有間蝦鋪呢？

說來說去，還是產(chǎn)品過硬。

1、以“油燜香辣”為切入點，做“周黑鴨”味的油燜大蝦！    

長沙人吃口味蝦已經(jīng)是多少年的飲食習慣了，紫蘇等材料混起來雖然好吃，但是家家都這樣做，沒什么新意。

這時高千鈞選擇了油燜大蝦作為切入：首先油燜大蝦在長沙競爭相對較少；其次它屬于爆品，在周邊省份很火爆，有多個成功案例。

但是味型上要怎么抓住“挑剔”的長沙人呢？光靠蝦的品質(zhì)、大��？大家想做都能做得到，沒有任何競爭力。

這時，高千鈞突然想到了已經(jīng)火遍全國的周黑鴨！“麻中帶辣有點甜”，這個新思路是否適合小龍蝦呢？

“他們都是以“辣”為切入，很少做出其他味型，那么我就以“麻油燜香辣”為切入點，這未嘗不是一個差異化的好方法�！�

一經(jīng)推出，大獲好評，開店第三個月就做到了過百萬的營收！也是在味型上成功找到自己方向的代表企業(yè)！

2、燒烤按“手”賣，都做“迷你串”  

開小龍蝦店最大的挑戰(zhàn)就是如何過冬的問題，加燒烤是一般人的做法。

但燒烤滿街都是，怎么做出新意呢？別人都賣大串，那我就賣小串！

“去過四川的人都知道，炸串串、涮串串已經(jīng)滿大街都是了，如果我把小串變成烤的，又會怎么樣呢？”

于是經(jīng)過反復試驗，高千鈞首創(chuàng)了燒烤小串，按“手”賣，一份15串。

“一次就烤幾串和一次烤幾十串哪個更好烤？”這樣按“手”賣也節(jié)省了師傅烤串的壓力，更好掌握火候。

目前這款小串占整個營收的10%！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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