當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

現(xiàn)炒一鍋賣8000元,外賣最高一月過百萬! 這家小龍蝦店憑什么這么牛?

2019年10月16日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
內(nèi)容摘要:當時他拿下了一條老街的一個廢棄倉庫,人人都勸他去繁華商業(yè)區(qū),他卻偏偏選在這個老街,而且旁邊是開了8年的油爆蝦,對面是網(wǎng)紅龍蝦店,再走一段就是文和友。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

國慶假期剛剛過去,很多餐飲人被文和友2萬桌的排隊刷了屏!

由文和友牽頭的長沙小龍蝦市場可謂是紅海一片了,在長沙開龍蝦館真是要爭得頭破血流了,而有間蝦鋪卻成了最強黑馬!

它以“麻”為切入點,做周黑鴨味的小龍蝦,3年開40多家店;用一米大鍋提高效率,一鍋產(chǎn)值8000元,300平店只要20多個人工;雙十一或者電商日給阿里巴巴、京東員工送溫暖增強曝光,外賣最高一月過百萬!

這間蝦鋪就叫有間蝦鋪!記者采訪到了其創(chuàng)始人“蝦俠”高千鈞,看他是如何在長沙這個風卷云涌的小龍蝦市場成功突圍的?又是怎樣度過小龍蝦的冬季呢?

(有間蝦鋪創(chuàng)始人 高千鈞)

 倉庫變蝦鋪,20年餐飲老兵靠“共享流量”一炮而紅!  

提起賣小龍蝦之前的經(jīng)歷,高千鈞說:“我之前做湘菜、川菜20多年,這些多難做真的只有老板自己心里知道!”

“壁壘太多、依賴師傅、菜系文化又廣,100個品牌里面能做出來1個就是幸運了!”

正是因為這種種原因,高千鈞把目光鎖定在小龍蝦身上!“這東西好啊,沒啥歷史,基本就是區(qū)域為王,沒什么全國品牌,并且大家都愛吃,那我就賣小龍蝦試試!”

就這樣,2016年5月,高千鈞的第一家小龍蝦店在長沙開業(yè)了,叫有間蝦鋪!

2016年第一家店開業(yè)后,情況相當不錯,第一個月50萬、第二個月80萬、第三個月過百萬的營業(yè)額!成為一條街上最火的蝦鋪!

高千鈞自己回憶說,能有這么高的營業(yè)額,和選址是離不開的。他的選址邏輯是:扎堆!

當時他拿下了一條老街的一個廢棄倉庫,人人都勸他去繁華商業(yè)區(qū),他卻偏偏選在這個老街,而且旁邊是開了8年的油爆蝦,對面是網(wǎng)紅龍蝦店,再走一段就是文和友。

為什么選在這樣“猛龍扎堆”的老街區(qū)呢?

1、原點人群好抓取,都是愛吃小龍蝦的老長沙人。

2、多家小龍蝦店聚集,產(chǎn)生羊群效應,人們會為小龍蝦而來這一條街,類似北京簋街。

當然,這樣的選址邏輯一定是要基于產(chǎn)品足夠好的前提下,不然很多顧客寧愿排隊3小時也不會去餐廳吃飯。

 走“湘菜+小龍蝦”模式,順利過冬,3年開出40多家店!  

“外在做足是第一步,內(nèi)涵才是殺手锏!”長沙做小龍蝦的人那么多,大家為什么選擇有間蝦鋪呢?

說來說去,還是產(chǎn)品過硬。

1、以“油燜香辣”為切入點,做“周黑鴨”味的油燜大蝦!    

長沙人吃口味蝦已經(jīng)是多少年的飲食習慣了,紫蘇等材料混起來雖然好吃,但是家家都這樣做,沒什么新意。

這時高千鈞選擇了油燜大蝦作為切入:首先油燜大蝦在長沙競爭相對較少;其次它屬于爆品,在周邊省份很火爆,有多個成功案例。

但是味型上要怎么抓住“挑剔”的長沙人呢?光靠蝦的品質(zhì)、大?大家想做都能做得到,沒有任何競爭力。

這時,高千鈞突然想到了已經(jīng)火遍全國的周黑鴨!“麻中帶辣有點甜”,這個新思路是否適合小龍蝦呢?

“他們都是以“辣”為切入,很少做出其他味型,那么我就以“麻油燜香辣”為切入點,這未嘗不是一個差異化的好方法!

一經(jīng)推出,大獲好評,開店第三個月就做到了過百萬的營收!也是在味型上成功找到自己方向的代表企業(yè)!

2、燒烤按“手”賣,都做“迷你串”  

開小龍蝦店最大的挑戰(zhàn)就是如何過冬的問題,加燒烤是一般人的做法。

但燒烤滿街都是,怎么做出新意呢?別人都賣大串,那我就賣小串!

“去過四川的人都知道,炸串串、涮串串已經(jīng)滿大街都是了,如果我把小串變成烤的,又會怎么樣呢?”

于是經(jīng)過反復試驗,高千鈞首創(chuàng)了燒烤小串,按“手”賣,一份15串。

“一次就烤幾串和一次烤幾十串哪個更好烤?”這樣按“手”賣也節(jié)省了師傅烤串的壓力,更好掌握火候。

目前這款小串占整個營收的10%!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料,均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來,在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單,在口味方面,是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個特色單品...
  • 這款饞神龍蝦在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單,在口味方面,這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味,取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細演示了每一個操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
  • 龍蝦迷最不容錯過的當屬這款麻辣小龍蝦,也常被食客親切的稱為“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆,幾乎每家有售桌桌必點,可見其受歡迎的程度,該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
  • 該資料包括了正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解和獨家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程,實際經(jīng)營中也簡單易操作,形式新穎,口味獨特,幾乎桌桌必點十分旺銷,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營...
  • 這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法,簡單易操作,鹵水提前做好保持微沸,小龍蝦現(xiàn)點現(xiàn)殺,炸透即出鍋浸鹵水,走菜時帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌,形式新穎,口味獨特,幾乎桌桌必點十分旺銷...
  • 該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細演示了每一個操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。教程章節(jié):十三香小龍蝦調(diào)料準備工作、十三香小龍蝦批量預制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后,嘴里還會余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無窮...
  • 說起用香料烹飪海鮮,很多朋友第一時間想到應該會是小龍蝦,說起小龍蝦這種美食,應該是說麻辣菜系中的一種經(jīng)典代表了,麻辣小龍蝦的做法可以說各家有各家的經(jīng)常,這里不做優(yōu)劣之辯,今天想要說的是一種求教于老...
  • 怪味是出自民間為川菜所獨有的風味味型,它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體,互不沖突,各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵,以咸為主,輔以甜酸,再輔以其它各種風味,辣麻、醬...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
  • 油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜,技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜,在選料、加工、浸煮等3個方面都有差異:1.選料有別:夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦,冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味,而不會...
  • 多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品,后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今,小龍蝦在全國各地到處開花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說,每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營收能夠達到上千億元之...
  • 在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
  • 原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
  • 十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料,廚房用品,佐料。十三香的配比,一般應為:花椒、大料各5份,...
  • 小龍蝦重最選用二級品龍蝦,每只重30克至44克,每份1200克。鹵水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力,那么小龍蝦當人不讓!近年來,小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味,成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質(zhì)鮮美之原因,烹調(diào)專業(yè)認識...
  • 制作流程:1、龍蝦20只洗凈,下入八成熱油浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘,撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回熱,納入盆中、點綴香菜...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部