陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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夏季來(lái)臨,夜經(jīng)濟(jì)逐漸活躍起來(lái),作為宵夜市場(chǎng)上的“主力軍”,啤酒、燒烤、小龍蝦可謂是“標(biāo)配”。不過(guò),今年的小龍蝦相比往年,價(jià)格出現(xiàn)了明顯變化。在小龍蝦的主產(chǎn)地(湖北、湖南、安徽等省份),小龍蝦價(jià)格較往年偏低,有的地方甚至跌破20元/公斤。昆明市場(chǎng)上的小龍蝦價(jià)格如何呢?
價(jià)格
5至7月集中上市小龍蝦量大價(jià)跌
在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū),很多商戶(hù)把小龍蝦擺放在顯眼的位置上,按照大小大致分為了2個(gè)等級(jí)。一商家告訴記者,目前小龍蝦集中上市,價(jià)格在30至50元/公斤,價(jià)格總體回落。
商家于女士介紹,每年3月底小龍蝦開(kāi)始上市,5至7月集中上市,7月后產(chǎn)量逐漸減少。“市面上的大部分小龍蝦是在稻田里養(yǎng)殖而成。5月左右,養(yǎng)殖戶(hù)準(zhǔn)備種植水稻,會(huì)先撈空小龍蝦,然后在新種植的稻田里放入小龍蝦幼苗,為新一年的銷(xiāo)售做準(zhǔn)備。所以近期小龍蝦的產(chǎn)量很大,價(jià)格也就相對(duì)低!
同時(shí),為了增加銷(xiāo)量,商家還會(huì)提供清洗服務(wù)!拔覀冞提供洗蝦、去蝦線等服務(wù),因?yàn)楹芏嗳穗m然喜歡吃,但怕被夾到,不敢自己處理!币簧碳艺f(shuō)。
不少超市也上架了小龍蝦,價(jià)格不一。如淡水小龍蝦,沃爾瑪(前衛(wèi)西路店)售價(jià)49.8元/公斤,家樂(lè)福(廣福店)售價(jià)59.8元/公斤。家樂(lè)福工作人員說(shuō),小龍蝦很受年輕人歡迎,由于難處理,加熱或即食的預(yù)制小龍蝦銷(xiāo)量很不錯(cuò)。
新品
榴蓮、芥末、傣味新口味層出不窮
近幾年,小龍蝦風(fēng)靡全國(guó),大量進(jìn)入快餐、中餐和夜宵店鋪,成為店鋪中的一道熱門(mén)菜?谖兑哺迂S富,在清蒸原味的基礎(chǔ)上,逐漸增加了麻辣、蒜蓉、鹵香、蛋黃、冰鎮(zhèn)等。還有與其他品類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合衍生出的各種創(chuàng)新產(chǎn)品,如小龍蝦餃子、小龍蝦月餅、小龍蝦粽子、蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。
打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái),發(fā)現(xiàn)昆明越來(lái)越多的商家推出了小龍蝦相關(guān)套餐,500克售價(jià)40至80元,一公斤售價(jià)110至150元!百I(mǎi)一送一”“買(mǎi)二送一”的標(biāo)語(yǔ)屢見(jiàn)不鮮。
“規(guī)格不一樣,價(jià)格也就不一樣。為了保證品質(zhì),商家一般會(huì)選擇中號(hào)的蝦來(lái)銷(xiāo)售!睗(rùn)城一家燒烤餐飲店店主梁先生說(shuō),這幾年受疫情影響,人們的消費(fèi)力度相比以往減小了很多,也理性了很多,“針對(duì)現(xiàn)在的情況,在口味上,我們只保留了蒜香、香辣這兩種基礎(chǔ)口味?梢詥吸c(diǎn),也用來(lái)搭配燒烤,做成組合套餐。套餐更加實(shí)惠,每天的銷(xiāo)量都很可觀,外賣(mài)比堂食點(diǎn)單更多一些!
有商家保留傳統(tǒng)風(fēng)味,也有商家在不斷嘗試新的口味。牛先生和妻子在云紡做餐飲,很看好小龍蝦的市場(chǎng)前景,“作為餐飲商家,我們時(shí)刻關(guān)注最新的市場(chǎng)熱點(diǎn),比如最新出現(xiàn)的榴蓮小龍蝦、芥末小龍蝦。而結(jié)合云南本土風(fēng)味,我們最近在嘗試推出百香果小龍蝦、傣味小龍蝦等新口味!
記者從網(wǎng)上平臺(tái)看到,麻辣、十三香口味的小龍蝦粽子出現(xiàn)在今年的端午市場(chǎng)上,折算下來(lái),價(jià)格在每個(gè)6.5至12元不等。
方便
加熱一下就能吃預(yù)制小龍蝦受寵
小龍蝦市場(chǎng)火爆的今天,加熱即食的預(yù)制小龍蝦更是受到不少愛(ài)好者的熱捧。在各大電商平臺(tái)直播間里,小龍蝦批發(fā)商及小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)紛紛開(kāi)啟帶貨模式。
“我刷短視頻、看直播時(shí)發(fā)現(xiàn)有關(guān)小龍蝦的內(nèi)容非常多,價(jià)格也算實(shí)惠,就會(huì)一次性買(mǎi)上幾盒。到貨后,加熱了就能吃,太方便了!眲⑴糠Q(chēng),她從去年開(kāi)始迷上小龍蝦,今年入夏后已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了好幾次。
在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上,預(yù)制小龍蝦的生意也一樣紅火。記者輸入關(guān)鍵詞搜索,一網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)顯示,月銷(xiāo)量上千的店家不少,一些品牌店鋪月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單。
“活蝦制作”“新鮮到家”“加熱即食”,是大多數(shù)商家在預(yù)制小龍蝦的宣傳中提到的字眼。在某月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單的品牌店鋪里,一份預(yù)制小龍蝦凈蝦500克,三種口味可選,券后售價(jià)僅58.45元。
一商家表示,大部分消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦的品質(zhì)、口味要求比較高,而且小龍蝦不是容易處理的食材!邦A(yù)制小龍蝦只需冷凍保存,加熱后,與新鮮烹飪的口感相差不大,非常適合不擅廚藝的人!
由全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)共同編制的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)》顯示,受疫情影響,非接觸式購(gòu)物模式因安全、高效的購(gòu)物體驗(yàn)受到消費(fèi)者歡迎。如江西省,鄱陽(yáng)湖小龍蝦線上銷(xiāo)售量約3.5萬(wàn)噸,比2019年翻了一番。
《報(bào)告》顯示,線上消費(fèi)目前有兩種模式:一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺(tái),如阿里、京東、蘇寧等電商平臺(tái)巨頭,通過(guò)建立直采基地,在全國(guó)布局前置倉(cāng),可以為用戶(hù)提供快捷的配送服務(wù);另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入。如2020年4月1日,羅永浩直播首秀賣(mài)出250噸小龍蝦;4月6日,央視主持人朱廣權(quán)搭檔頭部主播李佳琦,1.25萬(wàn)份小龍蝦被秒殺。新媒體渠道的介入,豐富了小龍蝦銷(xiāo)售渠道,形成了倉(cāng)庫(kù)直播、塘口報(bào)價(jià)等新的銷(xiāo)售形式,將有利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善升級(jí)。
食用小龍蝦 幾點(diǎn)請(qǐng)注意
小龍蝦集中上市,喝著冰啤酒吃小龍蝦是很多人的慣常吃法。不過(guò)近幾年,因?yàn)槠【萍有↓埼r這個(gè)組合而身體不適的現(xiàn)象頻發(fā),常見(jiàn)病情有痛風(fēng)、腸胃炎、致敏等,本報(bào)整理了相關(guān)注意事項(xiàng),以示提醒。
注意控制食用量,尤其是患有痛風(fēng)、過(guò)敏性體質(zhì)人群。在吃小龍蝦時(shí),盡量少喝啤酒,啤酒中含有維生素B1,可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內(nèi)代謝成尿酸,有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),小龍蝦中富含大量的異種蛋白,這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng),刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì),誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過(guò)敏綜合征等過(guò)敏癥狀。嬰幼兒、痛風(fēng)發(fā)作期的患者以及既往對(duì)蝦過(guò)敏或患有其他過(guò)敏性疾病的人群等,不建議食用。
高溫烹飪。小龍蝦的生活環(huán)境使得其本身可能會(huì)攜帶較多寄生蟲(chóng)和病原菌,因此,食用小龍蝦時(shí),最重要的一點(diǎn)就是一定要煮熟煮透,即溫度達(dá)到100℃,并持續(xù)烹煮20分鐘以上。
進(jìn)食小龍蝦后,如果24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛、排出醬油(茶)色尿等癥狀,應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院,并告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。(孫江葒)
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本文轉(zhuǎn)載自:春城晚報(bào)
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