陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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企業(yè)經(jīng)營的最終目的就是追求利潤最大化,如何取得企業(yè)利潤的最大化,作為管理者就需要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,減少和控制成本支出。而成本控制的優(yōu)劣正是反映酒店管理水平的最好見證。
企業(yè)內(nèi)的非變動(dòng)成本是人為無法控制的,如,固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)等,而變動(dòng)成本很大程度上取決于人的素質(zhì)、員工的成本意識(shí),比如,產(chǎn)品原料、物料消耗等等。因此,作為酒店管理層應(yīng)注重培養(yǎng)員工成本意識(shí):
。1)要培養(yǎng)員工“一物多用”的習(xí)慣,如合理利用二手紙,一些普通通知、規(guī)定等都可以利用平時(shí)已用過的報(bào)表紙或其他只用過一面的紙張,這樣原先第次需用的紙張就節(jié)約下來了,一張紙的成本雖小,但一個(gè)酒店內(nèi)各個(gè)部門日復(fù)一日節(jié)約下來的紙張就為數(shù)不小了。
。2)培養(yǎng)員工的廢物再利用,如客房內(nèi)的一次性用品,酒店可以向供貨商訂購一批無外包裝的,但質(zhì)量同等的日常用品,我們服務(wù)員在搞客房衛(wèi)生時(shí)可把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出,再度使用時(shí)只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗發(fā)液和沐浴液,可以進(jìn)行收集,再次灌裝再次利用。另外,客用的香皂可以供洗衣房使用,破損的毛巾可作抹布之用。
。3)要培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。如節(jié)約用水、用電,做到人離開時(shí)及時(shí)關(guān)閉水龍頭和不必要的電源,前臺(tái)員工要注意觀察室內(nèi)光線,在陽光明媚,室內(nèi)光線充足的情況下,可選擇性地關(guān)掉大堂的一路照明燈。
。4)對(duì)客房用品的使用管理,首先應(yīng)根據(jù)實(shí)際制定出一套成本計(jì)劃,測算出成本消耗定額,然后再系統(tǒng)制訂客用品的發(fā)放程度,在發(fā)放前,樓層領(lǐng)班務(wù)必將其所轄樓段的庫存情況及消耗情況了解清楚。服務(wù)員在完成每天的客房整理后,應(yīng)填寫一份客房用品耗用表,客房管理人員要將整個(gè)客房部的客用品耗用情況進(jìn)行匯總,定期對(duì)客用品耗用情況進(jìn)行整理和分析,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題,制定改進(jìn)措施。同時(shí),這樣做也可以通過定期比較,實(shí)行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。
。5)餐飲采購與庫存數(shù)量管理也是降低成本,保證餐飲出品質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。過多地采購原料必然導(dǎo)致過多貯存,這樣不僅占用場地、占用資金、增加費(fèi)用,而且時(shí)間一長,原料品質(zhì)也會(huì)降低,同時(shí)就會(huì)增加損耗,但如果采購的原材料數(shù)量不夠使用,同樣會(huì)給酒店?duì)I業(yè)帶來極不利的后果。對(duì)于采購數(shù)量的控制可以由餐飲部或財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店需求通過確定最低和最高庫存量的方式來實(shí)現(xiàn)。
工程部及各部門應(yīng)積極做好設(shè)備的保養(yǎng)和維修,這也是有效節(jié)約成本的措施之一。
酒店應(yīng)明確加強(qiáng)成本管理的必要性,做到成本形成之前有預(yù)算,預(yù)算招待過程中有控制,成本形成之后有分析。當(dāng)然,不容忽視的是節(jié)約成本固然好,但不能過份節(jié)約。成本節(jié)約應(yīng)建立在確保服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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