如何在酒店內(nèi)進(jìn)行成本控制

　　企業(yè)經(jīng)營的最終目的就是追求利潤最大化，如何取得企業(yè)利潤的最大化，作為管理者就需要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，減少和控制成本支出。而成本控制的優(yōu)劣正是反映酒店管理水平的最好見證。

　　企業(yè)內(nèi)的非變動(dòng)成本是人為無法控制的，如，固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)等，而變動(dòng)成本很大程度上取決于人的素質(zhì)、員工的成本意識(shí)，比如，產(chǎn)品原料、物料消耗等等。因此，作為酒店管理層應(yīng)注重培養(yǎng)員工成本意識(shí)：

　�。�1）要培養(yǎng)員工“一物多用”的習(xí)慣，如合理利用二手紙，一些普通通知、規(guī)定等都可以利用平時(shí)已用過的報(bào)表紙或其他只用過一面的紙張，這樣原先第次需用的紙張就節(jié)約下來了，一張紙的成本雖小，但一個(gè)酒店內(nèi)各個(gè)部門日復(fù)一日節(jié)約下來的紙張就為數(shù)不小了。

　�。�2）培養(yǎng)員工的廢物再利用，如客房內(nèi)的一次性用品，酒店可以向供貨商訂購一批無外包裝的，但質(zhì)量同等的日常用品，我們服務(wù)員在搞客房衛(wèi)生時(shí)可把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出，再度使用時(shí)只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗發(fā)液和沐浴液，可以進(jìn)行收集，再次灌裝再次利用。另外，客用的香皂可以供洗衣房使用，破損的毛巾可作抹布之用。

　�。�3）要培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。如節(jié)約用水、用電，做到人離開時(shí)及時(shí)關(guān)閉水龍頭和不必要的電源，前臺(tái)員工要注意觀察室內(nèi)光線，在陽光明媚，室內(nèi)光線充足的情況下，可選擇性地關(guān)掉大堂的一路照明燈。

　�。�4）對(duì)客房用品的使用管理，首先應(yīng)根據(jù)實(shí)際制定出一套成本計(jì)劃，測算出成本消耗定額，然后再系統(tǒng)制訂客用品的發(fā)放程度，在發(fā)放前，樓層領(lǐng)班務(wù)必將其所轄樓段的庫存情況及消耗情況了解清楚。服務(wù)員在完成每天的客房整理后，應(yīng)填寫一份客房用品耗用表，客房管理人員要將整個(gè)客房部的客用品耗用情況進(jìn)行匯總，定期對(duì)客用品耗用情況進(jìn)行整理和分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，制定改進(jìn)措施。同時(shí)，這樣做也可以通過定期比較，實(shí)行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。

　�。�5）餐飲采購與庫存數(shù)量管理也是降低成本，保證餐飲出品質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。過多地采購原料必然導(dǎo)致過多貯存，這樣不僅占用場地、占用資金、增加費(fèi)用，而且時(shí)間一長，原料品質(zhì)也會(huì)降低，同時(shí)就會(huì)增加損耗，但如果采購的原材料數(shù)量不夠使用，同樣會(huì)給酒店?duì)I業(yè)帶來極不利的后果。對(duì)于采購數(shù)量的控制可以由餐飲部或財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店需求通過確定最低和最高庫存量的方式來實(shí)現(xiàn)。

　　工程部及各部門應(yīng)積極做好設(shè)備的保養(yǎng)和維修，這也是有效節(jié)約成本的措施之一。

　　酒店應(yīng)明確加強(qiáng)成本管理的必要性，做到成本形成之前有預(yù)算，預(yù)算招待過程中有控制，成本形成之后有分析。當(dāng)然，不容忽視的是節(jié)約成本固然好，但不能過份節(jié)約。成本節(jié)約應(yīng)建立在確保服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上。

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