一天多賣200單！疫情下，餐飲出現(xiàn)未挖掘的新“金礦”！

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2020年初，全國餐飲幾乎都被按下暫停鍵，各企業(yè)都挖空心思找新渠道賺錢，要么直播帶貨、要么變身微商……

更有不少餐飲人把眼睛盯到了外賣團餐身上！不止賣給單個顧客，也為企業(yè)提供外賣。

其實早在去年，肯德基就率先進入外賣團餐市場，為愛奇藝等企業(yè)提供早餐服務(wù)。今年疫情之下，不少餐廳也開辟了外賣團餐業(yè)務(wù)，不再眼巴巴的盯著平臺偶爾蹦出來的一兩單，而是集中給企業(yè)送餐，剛需、量大、還省事！

其實外賣發(fā)展了這么多年，不少企業(yè)都遇到了c端市場客流瓶頸，這時候時候不少餐企瞄準了b端，開始向外賣團餐進發(fā)！

外賣團餐會不會成為下一個餐飲老板們可以挖掘和發(fā)展的方向？記者對多位近期開辟團餐業(yè)務(wù)的老板進行了采訪！

1 多家餐企開辟團餐業(yè)務(wù)：一天幾十單，總比閑著強！  

其實團餐市場一直很龐大，只是過去更多的是企業(yè)和食堂合作，與餐飲企業(yè)合作的還是少數(shù)。

但是這一次疫情使食堂幾乎停工，很多企業(yè)要求員工自己帶飯或者在公司組織定團餐，不少餐廳就抓住了這一次機會，開辟新的業(yè)務(wù)線，為企業(yè)提供團餐！

那么現(xiàn)在餐企做團餐效果怎么樣呢？

近400家門店的犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉：  

5份起訂，好的門店一天差不多200單！  

“疫情訂單減少太多了，但是我們門店有不少門店是在CBD或者商圈，上班一族復(fù)工以后我們馬上跟進了團餐，以企業(yè)的名義5份起訂，比較好的門店一天將近200份，效果還行！”

王藝偉還向記者曬出了3月份天津五號路店的“成績單”：3月外賣訂單6369單，平均一天200多單，差不多一半是團餐！

“我們平時最好的門店一天外賣能差不多400單，現(xiàn)在特殊情況，有條件的都自己做飯，好在有團餐的加持確實情況好轉(zhuǎn)一些，以后還需要更加精細化的運營和維護才行，看是否能發(fā)展為更長遠的業(yè)務(wù)線！”

靠聚焦火爆的楊記興臭鱖魚楊金祥：  

企業(yè)對我們信任度比較高，效果還行  

“我們主要在北京，街邊和商場店都有�，F(xiàn)在商場生意不好，街邊慢慢有起色，但是還是不足以支撐。所以我們也開設(shè)了團餐，對于北京白領(lǐng)一族來講工作餐是剛需，再加上我們雖然品類小但是各大商場都有我們的身影，企業(yè)還是很信任我們的，所以效果不錯，總比干呆著強！

主打粥品類的糯雅芳粥創(chuàng)始人劉劍：    

三四線沒有大單，但是可以從周邊比較熟的企業(yè)入手  

“我們在三四線城市基本都是小企業(yè)，沒有一下定上百份的那種公司，不過我們現(xiàn)在的團餐平均一下來一天幾十單還是有的，像我們以粥為主，早餐、午餐都有不少企業(yè)來找我們，畢竟我們門店密集，周邊的企業(yè)都比較熟�！�

“不過現(xiàn)在做的還是不夠，團餐是一個好的方向，但是必須打開渠道，有專門的人去負責(zé)項目，與企業(yè)建立聯(lián)系和信任，才能打開更多市場！”

除此之外和府撈面、廣州酒家、滋粥樓、鹵味研究所、蓉李記……無數(shù)的餐企也都殺進了團餐領(lǐng)域，運營的風(fēng)生水起！

2 團餐市場龐大，社會餐企“開搶”傳統(tǒng)團餐市場！  

看到這你可能會說，疫情期間企業(yè)吃飯成了棘手問題，所以做團餐才有機會，但是現(xiàn)在已經(jīng)在慢慢復(fù)原，再去做團餐板塊是不是就晚了？

大錯特錯！

團餐謀和禧云國際聯(lián)合發(fā)布的《中國團餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報告（2019）》顯示，餐飲行業(yè)市場規(guī)模已超過4萬億元，其中團餐占據(jù)了30%市場份額。團餐也是目前餐飲行業(yè)中市場規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)！

也就是說，未來還有很大的潛力！社會餐飲去搶占傳統(tǒng)團餐市場也大有可為！

（一）社會餐企做外賣團餐兩大優(yōu)勢：  

相比傳統(tǒng)食堂類型的團餐，社會餐企外賣團餐更具優(yōu)勢！

1、外賣團餐場景眾多，下午茶、夜宵還是藍海！  

早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……企業(yè)里需要餐飲的場景太多了！

畢竟不是每個企業(yè)都像阿里一樣有實力去建造豐富美味的員工食堂，所以不管團餐作為企業(yè)激勵員工的措施也好，還是日常剛需，市場都是十分龐大的！

肯德基就從最好切入的早餐開始，去年為網(wǎng)易、愛奇藝等各大互聯(lián)網(wǎng)公司送早餐。

當(dāng)然午餐可能已經(jīng)是紅海了，但是下午茶、夜宵、晚餐等作為公司福利或者加班獎勵還是一片藍海！

該出手時就出手，機會錯過愁白頭！如果奶茶店、串串店、川菜館、面館等等能找準機會和企業(yè)建立聯(lián)系，為其供應(yīng)所需要的餐食，就會開辟出一個長期穩(wěn)定且龐大的業(yè)務(wù)線，也會很大的增加營收！

2、解決傳統(tǒng)團餐口味差的痛點，更加豐富多樣！  

其實傳統(tǒng)團餐雖然便宜，但是一直有一個弊端：種類少、口味差！

這也是社會餐飲的競爭優(yōu)勢，品質(zhì)方面和口味方面都會略勝一籌，并且還會根據(jù)訂單給予優(yōu)惠，價格也不再是高不可攀，基本都在20-30元之間，是正常工作餐價格！

（二）社會餐企必須注意的事項：  

社會餐企雖然瞄準了外賣團餐的市場，但是也需要注意幾件事！

1、團餐業(yè)務(wù)必須有專人去運營維護！  

根據(jù)記者采訪，大多數(shù)已經(jīng)殺入團餐的餐廳幾乎都不約而同的提到一個問題：運營和維護團餐業(yè)務(wù)！

是的，任何客戶都是需要去維護的！

團餐需要常年和企業(yè)建立聯(lián)系，搜集反饋，整理數(shù)據(jù)，如果沒有專門重視起來，只是順帶著做一做，那么效率、品質(zhì)都無法保障，和企業(yè)間的聯(lián)系也很容易瓦解破碎！

鮮貓創(chuàng)始人洪曉峰：“我們上個月也做了團餐，那時候餐廳不忙，所以效果還不錯，現(xiàn)在生意漸漸恢復(fù)了，人手不夠，團餐有點力不從心，長久維持還是要專門開辟業(yè)務(wù)線，用心維護才行��！”

2、鹵味、麻辣燙類不太適合做團餐！  

雖說企業(yè)團餐市場藍海一片，但是在記者采訪過程中，不少企業(yè)也直言，自己做的品類不太適合企業(yè)團餐！

圍繞湖南做新式熱鹵的盛香亭創(chuàng)始人李凌子直言：

“我們的鹵味其實受眾很廣，白領(lǐng)尤其是女孩子，幾乎沒人不愛吃鹵味，但是卻不太適合做企業(yè)團餐！”

“團餐和外賣還不一樣，外賣一般30分鐘就會到顧客手上，但是團餐量大，包裝、運送、分發(fā)至少比外賣慢一倍！這樣的話溫度根本無法掌握，我們的鹵汁很有可能凝固！所以鹵味最好還是現(xiàn)吃！”

不適合做團餐的還有麻辣燙、麻辣拌一類的產(chǎn)品！

全國范圍內(nèi)都比較知名的麻辣拌頭部品牌小谷姐姐創(chuàng)始人張可：

“現(xiàn)在麻辣燙麻辣拌基本已經(jīng)成為剛需了，我們中午晚上很多訂單也都是企業(yè)的白領(lǐng)點的，但是麻辣燙、麻辣拌一類按道理來講確實不太適合團餐！”

“因為麻辣燙屬于個性化產(chǎn)品，每個人喜歡吃的菜、口味都不一樣，有不能吃辣的，有不吃香菜的，有多要醋的，這個團餐就沒辦法了，太麻煩了！除非是一個公司全都要一樣那還行！”

所以也絕不能盲目加入團餐，自己的餐廳是否適合去做團餐，也是大家必須要考慮的因素，不是受眾廣就可以，還必須結(jié)合溫度、口味等現(xiàn)實因素一同評判，否則只會費力不討好！

小結(jié)：  

從去年肯德基提供團餐開始，職業(yè)餐飲網(wǎng)就進行過跟蹤報道，不少餐飲人對這方面有了一定關(guān)注。

今年疫情壓力下，餐廳只能死馬全當(dāng)活馬醫(yī)，什么招都拿來試一試，團餐的成功率還是很高的！未來，外賣團餐很可能是餐廳的另一個盈利渠道！

你認為外賣團餐市場怎么樣？要不要趁現(xiàn)在拿下外賣團餐呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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