陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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輕食、“慎點”“位上菜”……餐飲行業(yè)又有新變化。記者在南京部分餐飲企業(yè)走訪發(fā)現(xiàn),消費者的口味和追求在變“輕”,餐廳的點菜、烹飪、上菜方式也在變“輕”,更節(jié)約的“輕”型餐飲正在成為越來越多人追求的一種新“食”尚。
南京秦淮區(qū)白下路,有一家名叫“沙拉拉輕食”的“小”店——小到店里只能擺下一張桌子,卻不妨礙這個連鎖品牌每天在南京賣出6000多份輕食。不少網(wǎng)友慕名來“打卡”,只為吃到可以自由搭配的沙拉餐。
“人們管吃沙拉叫‘吃草’,是一種綠色的飲食方式!苯K沙拉拉餐飲管理有限公司負責(zé)人王濤說,輕食基本不存在浪費現(xiàn)象,因為它不僅口味輕、分量輕,連食材和制作都很輕便:30多種常用果蔬、6種常用肉類,或燙或煮,用醬汁調(diào)出不同口味。
幾年前,輕食還只是愛美減肥女性的私房菜,F(xiàn)在,像沙拉拉這樣的輕食餐館在一線城市遍地開花!八奈迥陼r間,我們已在全國積累了2000多萬客戶,以大中學(xué)校學(xué)生和白領(lǐng)為主,其中男性占一半。”王濤說。
“‘光盤行動’以來,盤子里的食物也在變‘輕’!蹦暇┎惋嬌虝䲡L沈加華發(fā)現(xiàn),清淡飲食理念正得到廣泛認可。比如,南京人愛吃鴨子,原來重鹽復(fù)鹵腌制口味厚重,現(xiàn)在賣得最好的是低鹽爽口的,而清淡烹飪本身就能減少浪費。
慎“點”輕“點”成為吃的新“藝術(shù)”。記者發(fā)現(xiàn),不少餐廳都提供專門的點菜指導(dǎo)服務(wù)。吃什么、怎么吃、吃多少合適,點菜師為顧客細細講解,甚至?xí)⻊耦櫩蜕鳌包c”輕“點”。在南京老門東“尋魏·金陵十二菜”餐廳,一個紅色梳妝盒樣式的餐盤里裝著面卷軟兜,讓顧客吃出了對鏡貼花黃的精致感受。前廳經(jīng)理錢治月說,菜點多了、剩下了都不雅,為了讓顧客吃得舒心,點菜師會為他們建議合理的分量和搭配。
把菜吃完,光盤為輕。不少餐飲企業(yè)在“讓顧客光盤”上下了不少功夫。宴會上的食物浪費比較普遍,南京金陵飯店努力避免讓盛宴變成“剩宴”。南京金陵飯店總經(jīng)理周蕾說,飯店一方面精心制作菜肴,讓顧客覺得好吃,從而盡可能吃完。另一方面,增加宴會“位上菜”“現(xiàn)做菜”數(shù)量。現(xiàn)在每桌最少3道是“位上菜”,也就是一人一份、按人數(shù)上。一些素菜還會征求顧客意見后再現(xiàn)炒。
重里子輕面子,打包的人多了!白罱8天賣掉了324個打包盒,還不包括贈送的,以前要半個月才能賣掉這么多!苯K小廚娘餐飲管理有限公司創(chuàng)始店服務(wù)經(jīng)理郭祥說,中央提倡厲行節(jié)約、反對浪費后,選擇打包的顧客明顯增多。在小廚娘餐廳當(dāng)了14年服務(wù)員的陳巧芳說:“以前經(jīng)?吹揭恢徽u動了幾筷子就倒掉了,‘光盤行動’以來,顧客會把剩下的菜打包帶回家!
為鼓勵顧客打包,不少餐廳還提供免費的打包盒!鞍巡肆繌拇蠓荨⒅蟹葑冃》,如果還吃不完,我們免費打包。”周蕾表示,隨著人們節(jié)約意識的增強,大型宴會也有顧客往家打包剩菜了。
“從制作到消費,從餐飲企業(yè)到顧客,‘輕’食正逐漸成為時尚!苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說,反對餐飲浪費,應(yīng)當(dāng)鼓勵引導(dǎo)企業(yè)和消費者在滿足營養(yǎng)等需要的同時,培養(yǎng)形成以節(jié)約、環(huán)保為內(nèi)涵的新餐飲文化,這也是餐飲行業(yè)深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、不斷滿足人們高品質(zhì)生活需要的重要命題。(新華社記者 楊紹功 潘曄 鄭生竹)
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本文轉(zhuǎn)載自:新華網(wǎng)
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