街頭小吃上榜“國(guó)家非遺”，這種“接地氣”才是傳承

街巷里的美食不僅“接地氣”，如今還能讓人吃得“身份感滿滿”。近日，國(guó)務(wù)院公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等上榜，引發(fā)社會(huì)熱切關(guān)注。與此同時(shí)，還有不少細(xì)心網(wǎng)友在名錄中找到了自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)技藝，在朋友圈里當(dāng)起了“自家技藝”的代言人。

“接地氣”美食的高知名度和高口碑很大程度上證明，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不一定非得“高冷”得遠(yuǎn)離“人間煙火”。此次名錄公布后，有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)“我愛(ài)的都上了非遺”，這其實(shí)生動(dòng)說(shuō)明了，有愛(ài)、有鐘情，才能有發(fā)展、有傳承。

飲食是人類的共通“語(yǔ)言”，以飲食為媒，可以讓初來(lái)乍到者切實(shí)感受陌生地域的“真性情”。就拿武漢的“過(guò)早”來(lái)講，早晨一碗能量滿滿的熱干面可以追溯到當(dāng)?shù)卮a頭工人的重體力勞動(dòng)及碼頭文化歷史。由此，人們從飲食特色就可以了解武漢市民的生活脈動(dòng)，這種融入與浸潤(rùn)不同地域文化特色的渠道優(yōu)于任何一種案卷上的說(shuō)教�？梢哉f(shuō)，上榜“非遺”就是這些極具煙火氣的文化技藝煥然一新、傳承發(fā)展的又一個(gè)起點(diǎn)，是全國(guó)乃至世界人民了解一方水土的嶄新窗口。

其實(shí)，“國(guó)家級(jí)非遺名錄”不僅是對(duì)大眾喜愛(ài)的街巷美食的某種“官方認(rèn)可”，更是對(duì)其背后歷史沿革、傳承發(fā)展的深度挖掘與高度重視。讓“大眾口味”登上“大雅之堂”，一定程度上也使人們擺脫了對(duì) “路邊攤式”、“快餐式”的片面認(rèn)識(shí)與刻板印象。各地區(qū)、各部門及時(shí)發(fā)掘這些大眾口味的文化價(jià)值、擴(kuò)大知名度，讓“合理利用”與“傳承發(fā)展”走在“搶救”和“保護(hù)”之前，令大眾喜愛(ài)度和討論熱度高漲不減，就是對(duì)這些寶貴文化技藝的最好保護(hù)。

可喜的是，當(dāng)代年輕人也成為推介地方特色飲食文化的主力軍。在各大社交平臺(tái)上，有美食博主尋訪料理人潛心學(xué)藝、還原匠心料理；有年輕“驢友”走進(jìn)寬街窄巷、在馬路邊嗦一碗手工粉；有視頻創(chuàng)作者致力為大眾介紹城鎮(zhèn)街巷中名聲響亮的小館子……這些年輕人以實(shí)際行動(dòng)證明，他們不僅“愛(ài)吃”、“會(huì)吃”，還能“研究吃”。從這個(gè)角度上看，“國(guó)家級(jí)非遺”不僅激發(fā)年輕人的好奇心，更指引他們的創(chuàng)新、創(chuàng)作思路。

從“舌尖”到“心尖”的流轉(zhuǎn)，需要來(lái)自社會(huì)各方的持續(xù)努力與關(guān)注。如今，國(guó)家級(jí)非遺名錄再度聚焦日常飲食文化，也啟發(fā)社會(huì)大眾不妨嘗試換種心態(tài)品嘗那些再熟悉不過(guò)的家常風(fēng)味，這或許也不乏為一種兼具歷史與文化韻味的選擇。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)

責(zé)編：蘇昊

編審：周婷

終審：錢紅兵

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：人民日?qǐng)?bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多