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“擺攤風(fēng)”興起 北京餐飲業(yè)開啟“花式”自救

2022年05月22日  轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)
內(nèi)容摘要:暫停堂食已半月有余,北京餐飲業(yè)受到極大沖擊,為減少損失、增加收入,餐廳們紛紛開啟“花式”自救。其中,一股“擺攤風(fēng)”在業(yè)內(nèi)興起,小到社區(qū)店,大到連鎖火鍋龍頭、知名老字號,幾乎都在嘗試擺攤賣貨!皵[攤...
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暫停堂食已半月有余,北京餐飲業(yè)受到極大沖擊,為減少損失、增加收入,餐廳們紛紛開啟“花式”自救。其中,一股“擺攤風(fēng)”在業(yè)內(nèi)興起,小到社區(qū)店,大到連鎖火鍋龍頭、知名老字號,幾乎都在嘗試擺攤賣貨。

“擺攤風(fēng)”興起:賣不了火鍋就賣火鍋“料”

5月17日下午5點(diǎn)左右,記者在呷哺呷哺朝陽區(qū)慈云寺萊錦餐廳門口看到,3名呷哺呷哺餐廳員工正在攤位前賣貨,包括呷哺呷哺火鍋底料、麻醬以及現(xiàn)做的茶米茶奶茶等。此外,攤位的旁邊還擺放了一個(gè)雙開門透明冰柜,里面擺放著裝好的盒裝牛羊肉、蔬菜拼盤等。

“我們這家門店是街邊店,不在商場內(nèi),擺起攤來比較方便。所以我們每天早上一開始營業(yè)就會把攤位擺上,賣得都是餐廳點(diǎn)單量較高的一些產(chǎn)品。”該門店店長曹增告訴記者,目前店門口的這個(gè)“呷哺攤”平均每天可銷售2000-3000元左右的產(chǎn)品。

不僅是呷哺呷哺,海底撈部分餐廳也開啟了擺攤模式。據(jù)海底撈北京新辰里店經(jīng)理張春義介紹,4月30日下午,在北京發(fā)布全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務(wù)的通知后,她就在想辦法如何才能減少門店損失、增加門店收入。其中,擺攤是她想到的辦法之一。

“我就想,能不能在不影響防疫工作的前提下,在樓下賣一些店里的蔬菜、水果等,這樣既能方便附近的居民購買,也能為門店增加一些收入。”抱著這一想法,張春義聯(lián)系了新辰里購物中心物業(yè),在物業(yè)的支持下,張春義便和同事把店里的一些蔬菜、水果、飲料、米面糧油、自熱火鍋、自熱米飯等搬到了樓下來賣。每當(dāng)有顧客路過時(shí),張春義他們就會有上前介紹這些商品。

“我們店里有個(gè)同事,之前開過超市,在這方面比較有經(jīng)驗(yàn),擺攤的活主要是她來做!睆埓毫x向記者介紹,五一期間,門店擺攤的收入每天約有5000元,其中最多的一天達(dá)到了7000多元。

加入“擺攤”大軍的還有一些知名老字號。記者從全聚德方面獲悉,近期,全聚德旗下多家餐廳也在通過外擺的形式賣貨。其中,全聚德奧運(yùn)村店通過外擺商亭推出老店燒鴨、麻辣鴨胗、饅頭等30余種自制外賣面食、熟食;豐澤園則在“外賣食品屋”賣一些烤饅頭、銀絲卷、熟食醬貨等;四川飯店更是開設(shè)“巴適小吃集”,在店門口現(xiàn)場售賣四川小吃、四川鹵味、預(yù)制菜等。

此外,記者注意到,社區(qū)店“擺攤”的現(xiàn)象更為普遍。5月18日中午11點(diǎn)半,記者在朝陽區(qū)雙橋某小區(qū)附近看到,多家餐廳在店門口的位置增加了一排臨時(shí)攤位,售賣一些醬肉、小菜或包子、饅頭等主食,不少家住附近的居民前來購買。

“我們是從母親節(jié)(5月8日)那天開始在這擺攤的,F(xiàn)在不是不能堂食了嘛,我們就想著在店門口擺攤賣一些主食、小菜等,一方面便民了,另一方面我們也能掙點(diǎn)生活費(fèi)。”其中一家餐廳工作人員稱。

外送途中帶點(diǎn)貨,能賣一個(gè)是一個(gè)

暫停堂食后,北京大部分餐廳都把精力放在了外賣和自提上。

記者獲悉,北京老字號餐廳同春園延長了外賣窗口時(shí)間,從早上8點(diǎn)半一直到下午6點(diǎn)半,并且新增了香酥雞、蘿卜糕等多個(gè)外賣品種。東來順也推出了適合外賣的多種肉菜、主食、小吃等,包括羊肉卷、羊肉片、肥牛片、羊肉串及各種蔬菜、海鮮類涮品等,部分門店還在外賣窗口銷售蔬菜、熟食等。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹,暫停堂食后,海底撈北京各門店也將重心轉(zhuǎn)移到了線上,拓寬了外送、自提、社群等銷售渠道,同時(shí)上線了冒菜套餐,部分門店還推出了盒飯、早餐、小龍蝦啤酒套餐等。在外送方面,除依托第三方外賣平臺外,海底撈門店員工也可以接單配送。

其中,在海底撈北京新辰里店,每當(dāng)有同事接到外送訂單,張春義都會安排對方在配送時(shí)順手多帶一些店里的其他商品,比如自熱火鍋、自熱米飯等方便食品!叭绻錾嫌行枰念櫩停涂梢园堰@些賣給他們!睆埓毫x說。

部分快餐店則利用便攜屬性和前期積累,發(fā)力產(chǎn)品自提。記者在北京多家西少爺門店看到,店門口都設(shè)有專門的自提點(diǎn),方便顧客到店取餐。據(jù)西少爺方面介紹,自疫情發(fā)生后,公司就在有意識培養(yǎng)自提用戶,且已初具規(guī)模。在北京此輪疫情前,西少爺?shù)淖蕴嵴急染鸵殉^了30%。

“除了部分商場要求關(guān)店或者管控區(qū)的店被迫停業(yè)之外,我們目前沒有一家店是主動關(guān)的,這其中自提也是幫了不少忙!蔽魃贍斚嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

此外,該負(fù)責(zé)人還向記者透露,接下來西少爺也計(jì)劃在社區(qū)店附近擺攤賣一些醬肉等相關(guān)產(chǎn)品,“主要還是利用我們自身的供應(yīng)鏈。肉夾饃里面的肉餡,像豬肉、牛肉、鴨肉這些,都是可以醬鹵的,就想著拿出來一部分做成醬貨一起賣!

點(diǎn)餐碼發(fā)到社群里,有啥要求盡管提

記者注意到,疫情下,社群成為各大餐廳的一大法寶。

張春義向記者介紹,門店社群是針對周邊老顧客建立的,有專門的同事來管理,顧客有時(shí)會在群里提出一些要求,“比如有的顧客買我們的水果,他會想讓我們幫他把西瓜切塊,或者是給菠蘿削皮等等,我們都會及時(shí)在群里回復(fù),并盡可能地滿足顧客的要求。碰上群里有顧客過生日,我們還會給他送個(gè)小禮物!

而鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛等餐廳,也都建有各自的“便民服務(wù)群”,部分餐廳還會把外賣點(diǎn)餐碼發(fā)到群里,供大家點(diǎn)餐用。顧客若有口味上的一些要求,可以直接在群里提。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹,暫停堂食后,全聚德旗下餐廳一方面嚴(yán)格遵守防疫要求,另一方面也在積極應(yīng)對,通過外賣、外擺等開展各種非堂食銷售運(yùn)營,其中也包括借助社群營銷激活私域流量。

該負(fù)責(zé)人稱,全聚德和平門店曾開展母親節(jié)社群營銷,在6個(gè)小鋪群內(nèi)推出“這個(gè)母親節(jié)陪媽媽一起吃烤鴨吧”特惠烤鴨產(chǎn)品接龍活動,當(dāng)天烤鴨預(yù)定量超過400只。

中國烹飪協(xié)會等機(jī)構(gòu)近期發(fā)布的《后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,在疫情影響下,超80%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為,經(jīng)營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定。此外,原材料漲價(jià)、租金上漲等因素也導(dǎo)致經(jīng)營成本陡增,給餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈帶來考驗(yàn)。

而在應(yīng)對疫情影響、行業(yè)競爭加劇等問題上,報(bào)告提到,不少企業(yè)傾向運(yùn)用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式,如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道等。

相關(guān)部門也在不斷出臺一些政策減輕餐飲企業(yè)壓力。5月9日,北京市人力資源和社會保障局與國家稅務(wù)總局北京市稅務(wù)局、北京市財(cái)政局等九部門聯(lián)合發(fā)布通告,對在北京市參保繳費(fèi),屬于餐飲、零售等行業(yè)的企業(yè),階段性實(shí)施企業(yè)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)三項(xiàng)社保費(fèi)緩繳政策。 (閆淑鑫)

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本文轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)

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