最全餐飲監(jiān)管文件出臺 涉及網絡訂餐 餐飲抽檢等

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　　今天上午，國務院食品安全辦等14部門聯合出臺《關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的意見》。業(yè)內人士稱之為“餐飲行業(yè)目前為止最全面的指導性文件”，覆蓋了餐飲服務的全過程及各角度，例如加強網絡餐飲服務監(jiān)管、加強餐飲抽檢監(jiān)測，甚至細到餐廳衛(wèi)生間要定期清潔等。此外，圍繞提升餐飲質量安全水平，對各個部門的責任進行了明確規(guī)定。
　　《意見》的亮點之一是非常全面，覆蓋了餐飲服務的全過程及各角度。例如，在對餐飲單位提出的六項具體要求里，除了從業(yè)人員取得健康證明、餐飲設施定期清洗、保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生等，還增加了細節(jié)的要求，例如不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品；設立衛(wèi)生間的，要實行定期清潔制度，并做好記錄等。
　　國家食藥總局食監(jiān)二司司長馬純良介紹說，接下來，圍繞《意見》提出的5大項26小項內容，還將進一步提出落實措施。
　　配備專職食品安全管理人員
　　《意見》中指出，大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。對此，國家食藥總局食監(jiān)二司司長馬純良說：“就像開車需要學習交規(guī)考駕照一樣，我們的餐飲從業(yè)者也要具備食品安全的知識”。
　　餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范。加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實施色標、分類、定位管理，做到生熟食品分開存放，防止交叉污染。待加工食品及原料要及時檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
　　網絡餐飲監(jiān)管將有細則出臺
　　《意見》指出要加強網絡餐飲服務監(jiān)管，加強網絡餐飲服務監(jiān)督檢查和網上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。
　　嚴格落實網絡第三方平臺和自建網站的餐飲服務提供者的食品安全管理責任，確保入網餐飲服務提供者具有實體店和食品經營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。
　　馬純良透露，網絡餐飲監(jiān)管的相關內容將于近期出臺，屆時，網絡餐飲將有更佳具體的規(guī)范條例。
　　實現餐飲業(yè)許可管理全覆蓋
　　進一步健全餐飲服務食品經營許可、網絡餐飲服務監(jiān)管、餐飲服務量化分級管理、學校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運營、鐵路運營食品安全管理等規(guī)章制度。修訂餐飲服務食品安全操作規(guī)范。完善餐飲食品安全標準體系，推進餐飲服務團體標準和特色餐飲地方標準建設。
　　嚴格餐飲食品經營許可管理。重點加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項目的審查和現場核查，對食品安全管理人員進行考核，對符合條件的發(fā)放食品經營許可證。依法依規(guī)加強小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可或備案登記管理，實現餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
　　加強餐飲抽檢監(jiān)測
　　餐飲抽檢不同于普通的預包裝食品抽檢，一次可以完成一條生產線食品的抽檢。對于餐飲單位，抽檢的目的更多的是防范系統(tǒng)性風險。為此，《意見》指出，將全面加強餐飲服務食品安全日常監(jiān)督檢查，實施風險分級分類管理，實現餐飲服務食品安全監(jiān)管網格化、全覆蓋。
　　重點加大對原料采購、加工制作、清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查，強化對米面油、肉類、水產品、調味料、餐飲具和菜品、自制飲品的監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，加強對餐具、飲具集中消毒服務單位、用水、進口食品和餐飲用食品相關產品監(jiān)管，及時公布監(jiān)督檢查結果和抽檢結果。
　　餐飲等級將影響星級飯店及旅游景區(qū)評定
　　《意見》指出要開展量化分級提檔升級行動，對餐飲服務提供者全部實行量化分級評定，80%的大型餐飲企業(yè)、學校（含幼兒園）食堂的量化等級達到良好以上。進一步完善餐飲服務量化分級公示制度。
　　同時，旅游部門要將餐飲質量安全納入星級飯店、A級旅游景區(qū)評定標準，促進餐飲業(yè)質量提升。鐵路總公司要強化鐵路運營中餐飲環(huán)節(jié)的日常管理，將餐飲質量安全與運營安全同檢查、同考核。
　　此外，結合城市改造、社區(qū)商業(yè)網點建設和旅游基礎設施建設，做好居民社區(qū)、辦公聚集區(qū)、商業(yè)集中圈、學校（含幼兒園）、醫(yī)院、養(yǎng)老機構、旅游景區(qū)和交通樞紐等重點場所的餐飲網點規(guī)劃布局，大力發(fā)展與人民群眾日常生活密切相關的早餐、快餐、團餐和網絡訂餐等大眾餐飲服務，扶持和引導高端餐飲服務企業(yè)提供面向大眾的餐飲服務，形成優(yōu)質、便捷、經濟的餐飲服務網絡。（北京青年報記者 張小妹）

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本文轉載自：北京青年報

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