金錯刀談餐飲未來：不打造爆品，就等著被爆品消滅

2018年03月03日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 林如珍

內(nèi)容摘要：這個世界只有兩種產(chǎn)品，你的是干掉別人，還是被別人干掉？云味館曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢？其實光兩只蝦市場價就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。很多人覺得...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

這個世界只有兩種產(chǎn)品，你的是干掉別人，還是被別人干掉？

云味館曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢？其實光兩只蝦市場價就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。

很多人覺得這怎么可能呢，肯定要倒貼啊。沒錯，以傳統(tǒng)餐飲的算法確實是要虧死的，但是有沒有可能以極大的量來壓低成本價呢？

云味館創(chuàng)始人遲煥濤告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18），他們恰恰就是這樣做的：通過種種搭線和阿根廷那邊對接上，一次性要了一卡車的野生紅蝦。這樣一來，成本就從供應(yīng)商那控制下來，而不是由消費者來承擔(dān)。

拿這么多貨的前提是什么，是爆品思維。只有擁有超級爆品，才可能這樣操作。

在近期開始吧眾籌平臺舉辦的“新餐者降臨”消費升級·生活美食高峰會中，爆品戰(zhàn)略研究中心金錯刀先生就和新餐飲人深度探討《爆品戰(zhàn)略》。

爆品，用來干掉普通產(chǎn)品

2015年中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)燒了大火，這場火讓傳統(tǒng)餐飲等很多傳統(tǒng)生意都在走下坡甚至死亡。這場火，叫移動互聯(lián)網(wǎng)。

中國在過去是價格敏感型，是屌絲經(jīng)濟(jì)。如今，消費不再以價格為導(dǎo)向，而是迎來了以體驗感、價值感為主體的升級大浪潮，這讓所有的公司在轉(zhuǎn)型中，都不得不思考一個問題：在互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)想要成功最重要的戰(zhàn)略是什么？

金錯刀認(rèn)為是產(chǎn)品，產(chǎn)品，還是產(chǎn)品。

移動互聯(lián)網(wǎng)帶來最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競爭環(huán)境、競爭策略發(fā)生本質(zhì)性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產(chǎn)品：

第一種是普通產(chǎn)品，第二種是爆品，而爆品是用來打敗普通產(chǎn)品的。

爆品，就是一款單品一年可以實現(xiàn)10億甚至100、1000億的策略，而且是靠用戶口碑傳播。

為什么5年前做餐飲不提爆品，而現(xiàn)在總是提？因為這是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大的革命。

在他眼中，這場革命最大的不同是流量，也就是餐飲人的生意模式要發(fā)生改變。在過去，驅(qū)動流量的核心是廣告，而現(xiàn)在卻是爆品。過去大家常說要做差異化，但是目前看來，只靠差異化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須做爆品級的差異化。

關(guān)于做爆品的好處，金錯刀以不少生動的比喻為我們解析。很多傳統(tǒng)產(chǎn)品基本上是靠100個SKU打天下，它們就像100個小煙花，很難爆。而移動互聯(lián)網(wǎng)時代要有一個超大煙花，才能在互聯(lián)網(wǎng)的黑暗森林里被用戶看到，甚至被記住。

什么叫“一個SKU打天下”，什么叫“爆品干掉普通產(chǎn)品”？

擔(dān)任小米手機顧問，同時也作為爆品戰(zhàn)略導(dǎo)師的金錯刀，舉了一個例子讓餐飲人跳出餐飲圈看待問題。

之前他有一學(xué)員做移動電源，當(dāng)時他提醒這位學(xué)員要小心，說小米有可能要做移動電源，但學(xué)員完全沒放在心上，說小米做手機厲害，但是做移動電源肯定做不過他。

2013年小米真的推出第一款移動電源后，這學(xué)員整個公司都哭了，為什么？對比兩款產(chǎn)品。

學(xué)員的，金屬外殼，6000毫安，售價199元；

小米的，鋁合金外殼，10400毫安，售價69元。

移動電源的生產(chǎn)成本多少？小米早期銷售400~500萬臺之內(nèi)的成本是79元。你會問這樣賣69元是不是虧損，不是，生產(chǎn)量越來越大以后，成本就會越來越便宜。第一年，小米這個移動電源就賣了大概將近2000萬，全球第一。這和我們前面提到的米線館賣米線是一個意思，只是小米的量級要大得多。