這個(gè)青田廚師的拿手絕活讓人目瞪口呆

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　　說(shuō)到刀功，它可是一個(gè)廚師的基本功，刀功的優(yōu)劣會(huì)直接影響菜品的質(zhì)量以及菜肴的美觀。如果廚師可以在氣球上切肉絲，可以稱(chēng)得上技藝精湛，如果還能一邊腳踩雞蛋，一邊在氣球上面切肉絲，那么這位廚師，可以算是有了一手自己的絕活了。

　　在印象土灶餐館里，記者見(jiàn)到了這位有著絕活的廚師黃大云。黃大云告訴記者，他今年33歲，從事廚師已經(jīng)有14個(gè)年頭了，因?yàn)橄矚g烹飪，才走上廚師這條道路。

　　“我從小就喜歡烹飪，我覺(jué)得這是一個(gè)很神奇的過(guò)程，你可以把各式各樣的食材通過(guò)烹飪變成另一種東西�！秉S大云說(shuō)，自己并不是天賦型的學(xué)生，剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪時(shí)，經(jīng)常會(huì)切到手，把菜燒糊也是常有的事�！皠傞_(kāi)始的時(shí)候老是做不好，于是我就多練。每天大家都休息了，我還繼續(xù)練習(xí)，直到切出來(lái)的菜滿意為止。”黃大云說(shuō)。

　　勤能補(bǔ)拙，不斷的練習(xí)和請(qǐng)教，黃大云越來(lái)越得心應(yīng)手，切出來(lái)的菜大小均勻，整齊有致。

　　說(shuō)到為什么會(huì)想在氣球上切肉絲，黃大云告訴記者，刀工最講究穩(wěn)定，技藝高超的老師傅，幾十秒就能切好一根黃瓜，在氣球上切肉絲也不在話下�！拔矣幸淮卧陔娨暪�(jié)目上看到有人在氣球上切肉絲，又想到以前的老師傅們一般都可以在氣球上切菜，所以我也想嘗試一下�！秉S大云說(shuō)，一開(kāi)始他經(jīng)常會(huì)吧氣球弄破，這讓他十分沮喪，但是想到剛學(xué)廚師時(shí)遇到的困難都克服了，他便又打起精神繼續(xù)練習(xí)。

　　功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)努力，黃大云終于能成功的在氣球上切肉絲�！澳茉跉馇蛏锨腥饨z后，我就想能不能再給自己增加一些難度，手上的穩(wěn)定有了，腳能不能更穩(wěn)定�！秉S大云說(shuō)，為了自己腳上的平衡和穩(wěn)定，他開(kāi)始練習(xí)腳踩雞蛋在氣球上切肉絲�！拔野�8個(gè)雞蛋分別放到2個(gè)槽里，然后脫鞋找準(zhǔn)位置站上去。雞蛋不破，除了技巧外，講究一個(gè)平衡，下盤(pán)要穩(wěn)。只要哪一只腳用力多些了，雞蛋就破了�！秉S大云說(shuō)，在練成前，踩爛雞蛋是家常便飯。

　　現(xiàn)在的黃大云不僅能腳踩雞蛋在氣球上切肉絲，還燒得一手好菜，與14年前青澀的小廚師早已是天壤之別。黃大云告訴記者，他一直精進(jìn)在氣球上的刀刃功夫，不僅是想提升自己的技藝，更是想讓更多人看到這些刀工絕活。

　　“現(xiàn)在這些技藝在慢慢地在消失，科技進(jìn)步了，很多人都會(huì)用機(jī)器和一些工具來(lái)切菜。但我覺(jué)得，有些技能還是需要我們?nèi)フ莆盏�，我們做廚師不是單單就是做菜的，刀工不僅是我們要掌握的基本功，也是一門(mén)廚藝文化。”黃大云說(shuō)，他將繼續(xù)提升自己的刀工，把刀工這門(mén)廚藝文化傳承下去。

〖作者：黃玲曉 | 編輯：莫曉鴻 | 責(zé)任編輯：胡蘊(yùn)韻〗

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本文轉(zhuǎn)載自：青田網(wǎng)
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