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這個(gè)青田廚師的拿手絕活讓人目瞪口呆

2019年05月06日  轉(zhuǎn)載自:青田網(wǎng)
內(nèi)容摘要:說(shuō)到刀功,它可是一個(gè)廚師的基本功,刀功的優(yōu)劣會(huì)直接影響菜品的質(zhì)量以及菜肴的美觀。如果廚師可以在氣球上切肉絲,可以稱(chēng)得上技藝精湛,如果還能一邊腳踩雞蛋,一邊在氣球上面切肉絲,那么這位廚師,可以算是有...
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  說(shuō)到刀功,它可是一個(gè)廚師的基本功,刀功的優(yōu)劣會(huì)直接影響菜品的質(zhì)量以及菜肴的美觀。如果廚師可以在氣球上切肉絲,可以稱(chēng)得上技藝精湛,如果還能一邊腳踩雞蛋,一邊在氣球上面切肉絲,那么這位廚師,可以算是有了一手自己的絕活了。

  在印象土灶餐館里,記者見(jiàn)到了這位有著絕活的廚師黃大云。黃大云告訴記者,他今年33歲,從事廚師已經(jīng)有14個(gè)年頭了,因?yàn)橄矚g烹飪,才走上廚師這條道路。

  “我從小就喜歡烹飪,我覺(jué)得這是一個(gè)很神奇的過(guò)程,你可以把各式各樣的食材通過(guò)烹飪變成另一種東西!秉S大云說(shuō),自己并不是天賦型的學(xué)生,剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪時(shí),經(jīng)常會(huì)切到手,把菜燒糊也是常有的事!皠傞_(kāi)始的時(shí)候老是做不好,于是我就多練。每天大家都休息了,我還繼續(xù)練習(xí),直到切出來(lái)的菜滿意為止。”黃大云說(shuō)。

  勤能補(bǔ)拙,不斷的練習(xí)和請(qǐng)教,黃大云越來(lái)越得心應(yīng)手,切出來(lái)的菜大小均勻,整齊有致。

  說(shuō)到為什么會(huì)想在氣球上切肉絲,黃大云告訴記者,刀工最講究穩(wěn)定,技藝高超的老師傅,幾十秒就能切好一根黃瓜,在氣球上切肉絲也不在話下!拔矣幸淮卧陔娨暪(jié)目上看到有人在氣球上切肉絲,又想到以前的老師傅們一般都可以在氣球上切菜,所以我也想嘗試一下!秉S大云說(shuō),一開(kāi)始他經(jīng)常會(huì)吧氣球弄破,這讓他十分沮喪,但是想到剛學(xué)廚師時(shí)遇到的困難都克服了,他便又打起精神繼續(xù)練習(xí)。

  功夫不負(fù)有心人,經(jīng)過(guò)努力,黃大云終于能成功的在氣球上切肉絲!澳茉跉馇蛏锨腥饨z后,我就想能不能再給自己增加一些難度,手上的穩(wěn)定有了,腳能不能更穩(wěn)定!秉S大云說(shuō),為了自己腳上的平衡和穩(wěn)定,他開(kāi)始練習(xí)腳踩雞蛋在氣球上切肉絲!拔野8個(gè)雞蛋分別放到2個(gè)槽里,然后脫鞋找準(zhǔn)位置站上去。雞蛋不破,除了技巧外,講究一個(gè)平衡,下盤(pán)要穩(wěn)。只要哪一只腳用力多些了,雞蛋就破了!秉S大云說(shuō),在練成前,踩爛雞蛋是家常便飯。

  現(xiàn)在的黃大云不僅能腳踩雞蛋在氣球上切肉絲,還燒得一手好菜,與14年前青澀的小廚師早已是天壤之別。黃大云告訴記者,他一直精進(jìn)在氣球上的刀刃功夫,不僅是想提升自己的技藝,更是想讓更多人看到這些刀工絕活。

  “現(xiàn)在這些技藝在慢慢地在消失,科技進(jìn)步了,很多人都會(huì)用機(jī)器和一些工具來(lái)切菜。但我覺(jué)得,有些技能還是需要我們?nèi)フ莆盏,我們做廚師不是單單就是做菜的,刀工不僅是我們要掌握的基本功,也是一門(mén)廚藝文化。”黃大云說(shuō),他將繼續(xù)提升自己的刀工,把刀工這門(mén)廚藝文化傳承下去。

〖作者:黃玲曉 | 編輯:莫曉鴻 | 責(zé)任編輯:胡蘊(yùn)韻〗

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本文轉(zhuǎn)載自:青田網(wǎng)
http://news.lsnews.com.cn/df/201905/t20190506_187388.shtml?spm=0.0.0.0.saIB8R&file=t20190506_187388.shtml

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