陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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日前,2019中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨全國(guó)美食街區(qū)發(fā)展高峰論壇在淮安隆重舉行。
會(huì)上,辰智科技聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推出《2019中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》(簡(jiǎn)稱“報(bào)告”),報(bào)告詳細(xì)解讀小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,分析小吃品類消費(fèi)市場(chǎng)和小吃品牌發(fā)展情況,并對(duì)小吃食客行為進(jìn)行了綜合洞察分析。
產(chǎn)業(yè):占據(jù)中式快餐半壁江山
1. 小吃在中式快餐中占據(jù)半壁江山
報(bào)告顯示:2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%,2019年第二季度,中國(guó)快餐門店占比接近50%。這表明中國(guó)餐飲市場(chǎng)中,中式快餐已成最大的業(yè)態(tài)。
而在中式快餐中,小吃的占比升高,2019年第二季度,小吃占比45%,是中式快餐的重要組成部分,占據(jù)半壁江山。隨著中式快餐高速發(fā)展,資本進(jìn)入,小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。
2.小吃店主要集中在經(jīng)濟(jì)、人口大省
報(bào)告顯示:從整體小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)來看,廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多,門店均超過10萬家;
從發(fā)展趨勢(shì)來看,分析2019年第二季度全國(guó)小吃網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)率,小吃開始向西部擴(kuò)展。
品牌:品類多、品牌少,加盟為主
1.小吃仍處于“多品類、少品牌”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)
小吃單店的占比正在減少,品牌正在大力發(fā)展;而小吃門店Top10中,僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國(guó)福麻辣燙3家是品牌門店,其余多為熟知的品類店。
其一,說明我國(guó)小吃品牌發(fā)展還有很遠(yuǎn)的路要走;其二,眾多小吃品類還有潛力發(fā)展空間。
2.從品牌發(fā)展模式來看,加盟是小吃產(chǎn)業(yè)主要現(xiàn)狀
數(shù)據(jù)顯示,從小吃不同類型的門店頭部品類來看,地方特色小吃主要以品類單店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為主,產(chǎn)品類小吃主要以連鎖加盟為主。
消費(fèi):產(chǎn)品類小吃空間大,蔬菜類更受歡迎
小吃種類繁多,按品類屬性可以分為地域類小吃和產(chǎn)品類小吃,按商圈屬性包括美食街區(qū)小吃。不同的品類小吃,有不同的發(fā)展特點(diǎn)。
1.產(chǎn)品類小吃大有可為
根據(jù)地域和主要食材等特征,2019現(xiàn)階段地方特色小吃占據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)近6成門店;但從趨勢(shì)來看,地方特色小吃地域優(yōu)勢(shì)明顯,但全國(guó)發(fā)展受限,產(chǎn)品特征小吃發(fā)展呈上升趨勢(shì)。
2.從線級(jí)城市來看,蔬菜類小吃較受歡迎
從線級(jí)城市來看,二線城市的小吃店發(fā)展相對(duì)較好,增長(zhǎng)率最高,四五線城市增長(zhǎng)率次之,一線城市小吃增長(zhǎng)率最低;從線級(jí)城市不同小吃分類來看,蔬菜類小吃(如麻辣燙/冒菜等)較為火爆,三四五線城市蔬菜類小吃增長(zhǎng)率超過1000個(gè)百分點(diǎn)。
食客:多人就餐明顯上升,社交屬性凸顯
報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,小吃的主要就餐場(chǎng)景為日常就餐,占比達(dá)到整個(gè)外出消費(fèi)場(chǎng)景的74.6%,聚會(huì)場(chǎng)合占比較低。
但是就從外出就餐場(chǎng)景,聚會(huì)場(chǎng)合的占比來看,2017年到2019年,明顯上升,越來越多的人喜歡在聚餐等場(chǎng)合選擇小吃。
從就餐人數(shù)來看,雖然消費(fèi)者仍然以單人就餐為主,但是多人一起就餐的占比在不斷上升,多人“分享”小吃呈上升趨勢(shì);從2019年上半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中可以看出,80、90后是主要的小吃消費(fèi)人群,80后占到51%,90后次之;80后和90后的就餐人數(shù),表明2人一起點(diǎn)小吃成為一種趨勢(shì),小吃的社交屬性不斷加強(qiáng)。
轉(zhuǎn)自:中國(guó)食品報(bào)
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本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)
http://www.cinic.org.cn/hy/sp/653453.html
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