市值120億，海底撈第二！IDG投資的酸菜魚霸主憑什么上市？

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價(jià)格之外，作為一家主營面食的餐飲品牌，九毛九將自己的廚房透明化，打造“明檔面吧”。將菜品的制作透明化，也是源于對(duì)自身食品品質(zhì)的自信，在食品安全這個(gè)老大難的問題上，九毛九抓住了用戶的痛點(diǎn)。

通過透明廚房也展示了廚師的專業(yè)水準(zhǔn)，和形象化展示面食制作“手工性”的形象，貼切其面條“勁道、柔韌和爽滑”的特點(diǎn)。

強(qiáng)調(diào)多層質(zhì)量把控，打造安心的食品形象。九毛九從原材料到出品能做到自主把控，嚴(yán)控食品安全。將具體的采購、運(yùn)輸、加工上的食品安全責(zé)任確認(rèn)給具體的人員，做到追蹤食品的環(huán)節(jié)把控。

打造特色菜品。九毛九根據(jù)多年經(jīng)營和用戶反饋，確定了其主打菜品，用亮點(diǎn)菜品來吸引消費(fèi)者。如家常燜面、九哥老壇酸菜牛肉面、肉臊炸醬面、二斤大骨頭、手抓羊肉等。

去年的餐飲數(shù)據(jù)消費(fèi)報(bào)告顯示90后已是餐飲消費(fèi)的主力，誰抓住了年輕人的心，誰就在競爭中更有優(yōu)勢�？v觀現(xiàn)在估值體量大的新興餐飲品牌，喜茶、奈雪的茶等無一不是走年輕時(shí)尚的路線，老牌的餐飲品牌也通過更新門店設(shè)計(jì)和菜單來吸引年輕人。九毛九也遵循了這個(gè)套路。雖然背后品牌文化悠久，但是九毛九并不老氣橫秋，主打年輕快時(shí)尚的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在門店設(shè)計(jì)和布置簡約、大方的基礎(chǔ)上，也注重私密性，更對(duì)得上年輕人的胃口。

此外，九毛九因地制宜更新更換菜單，按時(shí)令推出相應(yīng)健康、美味的菜品。多選擇提供給消費(fèi)者，擴(kuò)展新顧客，保持老顧客的忠誠度。

經(jīng)營和管理上九毛九積極接入信息化技術(shù)。利用電子餐飲管理系統(tǒng)對(duì)門店運(yùn)營、人員、訂貨各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化管理，引入微信等支付技術(shù)，經(jīng)營用戶，多方面提高運(yùn)營效率。

2、標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制模型  

我們研究九毛九發(fā)現(xiàn)在2015年之前，主打西北菜的九毛九在餐飲行業(yè)中并不突出。

因?yàn)樵诒狈接至硗庖患铱繂T工微笑服務(wù)起家的西北菜霸主西貝。

而九毛九找到屬于自己的增長引擎也是在創(chuàng)立太二酸菜魚之后，酸菜魚由于供應(yīng)鏈相對(duì)簡單，前端餐品比較標(biāo)準(zhǔn)，具備了大規(guī)模擴(kuò)張性。

在中式餐飲中，標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的領(lǐng)域，往往容易誕生比較大的公司。

我們可以看到呷哺呷哺、海底撈這兩家在港股表現(xiàn)出色的餐飲企業(yè)都是來自火鍋品類。

所以有時(shí)候能夠選對(duì)品類，就跟你選對(duì)職業(yè)一樣重要。

3、多品牌矩陣式孵化的激勵(lì)體系  

在餐飲行業(yè)中，激勵(lì)體系做的好的公司往往成長更快。

嘴上說樂于分享，實(shí)際不愿意分享的企業(yè)家大有人在，在餐飲領(lǐng)域里這樣的老板更是不少見。

西貝是我見過的激勵(lì)體系完善，且真的把人才作為餐飲企業(yè)核心地位的公司。2018年，九毛九對(duì)公司的組織架構(gòu)進(jìn)行了較大調(diào)整，將多品牌金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。

原來太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。集團(tuán)向品牌經(jīng)理及其各自團(tuán)隊(duì)授予其管理品牌若干比例的股權(quán)。比如，太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團(tuán)隊(duì)分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權(quán)。通過這一層激勵(lì)，保證每一個(gè)品牌之間都能互相賽馬，而總部成為大中臺(tái)和孵化器，對(duì)新品牌的創(chuàng)業(yè)進(jìn)行支撐服務(wù)。

這種組織結(jié)構(gòu)激勵(lì)之下，能夠大大激勵(lì)團(tuán)隊(duì)干事創(chuàng)業(yè)的決心和毅力。在餐飲行業(yè)中，這樣的手筆激勵(lì)不少見，而這次資本市場上市以后也能幫助公司更好引進(jìn)人才和團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)骨干，查閱九毛九歷史發(fā)現(xiàn)，公司創(chuàng)始人引入了很多來自于頂級(jí)餐飲企業(yè)的人才。

九毛九是否能成為下一個(gè)海底撈？  

雖然我們判斷九毛九是一個(gè)好公司，但是我們對(duì)于其是否可以成為下一個(gè)海底撈是持懷疑態(tài)度的。

海底撈在服務(wù)這個(gè)最難和人力資源組織管理上構(gòu)建了非常好的品牌壁壘。

且在火鍋這樣的大品類賽道從產(chǎn)業(yè)鏈上游構(gòu)建較高的護(hù)城河。而九毛九核心品類酸菜魚其實(shí)同樣也面臨很多挑戰(zhàn)，尤其是面對(duì)市場上同質(zhì)化的競爭，這個(gè)品類生命周期是否能夠持續(xù)，都是九毛九思考的問題。

所以九毛九成為下一個(gè)海底撈當(dāng)然是很難的，但是繼續(xù)通過投資收購，成為一個(gè)多品類的餐飲集團(tuán)，可能是九毛九集團(tuán)下一步需要突圍思考的行業(yè)，畢竟這是一個(gè)高度競爭且激烈的市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 燃貓

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