陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
1月15日,九毛九餐飲集團(tuán)在港交所正式掛牌上市,成為2020年第一家上市的餐飲企業(yè)。
九毛九自招股以來(lái),獲得投資者的火熱追捧,除了獲得超額認(rèn)購(gòu),股價(jià)漲勢(shì)也十分可觀,業(yè)內(nèi)紛紛猜測(cè)它會(huì)否成為下一個(gè)海底撈。
在筆者看來(lái),與其討論九毛九能否成為下一個(gè)海底撈,它能否找到下一個(gè)太二才是關(guān)鍵。
九毛九于15日在港上市,發(fā)行價(jià)為6.6港元,截至15日收盤(pán),九毛九大漲超56%,報(bào)10.32港元/股,市值超過(guò)137億港元。
九毛九創(chuàng)始人管毅宏1995年在海南海口成立首家面館;2005年九毛九品牌成立;時(shí)隔5年,九毛九抓住購(gòu)物中心紅利期,首次將餐廳開(kāi)進(jìn)了購(gòu)物中心;2015年成立網(wǎng)紅餐飲品牌太二。
目前九毛九旗下共有287家餐廳,包括九毛九(143家)、太二(121家)、2顆雞蛋煎餅(21家)、慫(1家)以及那未大叔是大廚(1家)5個(gè)品牌,另有41家2顆雞蛋煎餅加盟店。
具體來(lái)說(shuō),“九毛九”主打西北菜系,“太二”專(zhuān)注做酸菜魚(yú),“2顆雞蛋煎餅”顧名思義,是家煎餅店,“慫”的主營(yíng)業(yè)務(wù)為冷鍋串串,“那未大叔是大廚”則為精品粵菜。
◎ 圖自九毛九招股書(shū)
可見(jiàn),九毛九上市,最有底氣的還是太二。
不太可能
海底撈于2018年10月赴港上市,目前市值已達(dá)1800億,九毛九估值80億發(fā)行、126億開(kāi)盤(pán),就體量而言,兩者根本沒(méi)有可比性。
除此之外,二者的品類(lèi)賽道差距較大。
拿占九毛九總體收入的98%的九毛九西北菜和太二酸菜魚(yú)來(lái)說(shuō),相對(duì)于火鍋,西北菜偏小眾,酸菜魚(yú)又太細(xì)化。
2018年中國(guó)西北菜和酸菜魚(yú)收入為1682億和123億,占全國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的3.9%和0.3%,兩者即使加起來(lái)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如火鍋同年占比20.5%。
其次,九毛九門(mén)店 分布過(guò)于集中, 主要在于華南一帶,約占全國(guó)門(mén)店數(shù)的80%,華中及華東門(mén)店數(shù)占18%。
◎ 圖自九毛九招股書(shū)。
九毛九近年來(lái)的發(fā)展成績(jī)值得驕傲,這也是業(yè)界喜歡拿它與海底撈比較的重要原因。
無(wú)論從體量還是區(qū)域分布來(lái)看,要成為海底撈,九毛九要走的路還很長(zhǎng), 但它上市的意義也在于此,讓多數(shù)與其規(guī)模相似的餐飲品牌看到了希望。
從此前招股書(shū)中透露的太二經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看,2019年上半年太二整體翻臺(tái)率為4.9,高于海底撈同期的4.8,而2018年前者經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率高達(dá)17.9%,與海底撈同期的18%基本持平。
◎ 圖自網(wǎng)絡(luò)。
另外,太二的擴(kuò)張速度和營(yíng)收增長(zhǎng)也是令人咂舌。
太二酸菜魚(yú)自2015年7月推出以來(lái),截至招股書(shū)披露前已發(fā)展到121家,按2018年收入計(jì),太二已由2016年的6700多萬(wàn)增長(zhǎng)至2018年的5.4億,復(fù)合年增長(zhǎng)率為182.3%。
盡管2019上半年太二的收入占比要小于九毛九,但從其各項(xiàng)指標(biāo)的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看,太二很快就能取代九毛九,成為集團(tuán)旗下的第一大品牌。
招股書(shū)還披露,九毛九計(jì)劃于2019年至2021年開(kāi)設(shè)約370家自營(yíng)餐廳,其中包括240家太二、54家九毛九以及76家其他品牌餐廳。
很明顯,太二是重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。
◎ 圖自網(wǎng)絡(luò)。
近些年,酸菜魚(yú)品類(lèi)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)走紅,太二的崛起也與這股酸菜魚(yú)的東風(fēng)有很大關(guān)系。
然而餐飲人的動(dòng)作是極其之快的,當(dāng)一個(gè)品類(lèi)成為行業(yè)爆品后,馬上就會(huì)有很多的品牌涌入這個(gè)賽道,像伺機(jī)而動(dòng)的餓狼,迅速瓜分紅利。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,太二的壓力不是沒(méi)有的。
市場(chǎng)的喜好又瞬息萬(wàn)變,酸菜魚(yú)這個(gè)網(wǎng)紅品類(lèi)還能紅多久呢? 誰(shuí)也沒(méi)法斷定。
如果有一天,酸菜魚(yú)不火了,而九毛九的大部分營(yíng)收依舊仰仗于太二,對(duì)于企業(yè)而言,是件很絕望的事。
九毛九也不傻,它在招股書(shū)中透露,未來(lái)將繼續(xù)堅(jiān)持多品牌、多概念的戰(zhàn)略,擴(kuò)展至更多細(xì)分市場(chǎng)。
能否洞悉市場(chǎng)風(fēng)向,找到下一個(gè)太二,對(duì)九毛九而言,至關(guān)重要。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 阿珍吧
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多