從6張桌椅到百店連鎖，“九毛九”自我變革之路

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2015年1月16日，山西手工面連鎖品牌九毛九第99家店在深圳正式開業(yè)，截至1月27日，半個(gè)月不到的時(shí)間，九毛九的店面已經(jīng)擴(kuò)張到110家。

“超出想象了”，九毛九創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)管毅宏近日在與筆者的詳聊中如是表達(dá)自己的感慨，當(dāng)初一心為生活下海創(chuàng)業(yè)的他，根本無法預(yù)想能有今日成果。從1995年�？谝患覂H57平米、6張桌椅的小店，到2002年正式進(jìn)駐廣州，九毛九從單店經(jīng)營(yíng)成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型品牌多店連鎖。

最近5年來，九毛九更是步入高速發(fā)展期，目前已經(jīng)將布局?jǐn)U張至廣州、北京、深圳、武漢、南京等城市，員工數(shù)量超過5000人。究竟奧秘何在？但管毅宏卻說，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)大潮，九毛九也難免有焦慮之感。體量龐大的九毛九到底將選擇堅(jiān)守傳統(tǒng)還是擁抱互聯(lián)網(wǎng)，且聽筆者一一道來。

如何突圍成功，筆者總結(jié)了管毅宏的一套方法：

1、產(chǎn)品至上，九毛九堅(jiān)持做“好吃不貴”的手工面和西北菜；

2、抓住發(fā)展大勢(shì)，是第一批進(jìn)駐大型購物中心并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展的品牌連鎖餐飲；

3、專注，一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)20年來只堅(jiān)持做一件事：手工面食。

與此同時(shí)，筆者也試圖從與管毅宏的交談中梳理出九毛九近年來的一些變化：

1、消費(fèi)主體未來將轉(zhuǎn)向以80、90后為主；

2、營(yíng)銷將從線下更多地轉(zhuǎn)向線上，一方面，大眾點(diǎn)評(píng)為商戶導(dǎo)入了大量的“有效流量”；另一方面，在現(xiàn)有微信服務(wù)號(hào)的基礎(chǔ)上打造自有會(huì)員體系。

全部直營(yíng)！專注手工面食

九毛九能從一家57平米的小店走到今日，很大程度上依賴于顧客的口碑傳播，一傳十十傳百�！盀槭裁床缓贸�，實(shí)際上是產(chǎn)品沒有做好”，管毅宏如是表示，也正是出于產(chǎn)品質(zhì)量管控的考慮，九毛九旗下至今105家店面全部是直營(yíng)店。

管毅宏告訴筆者，九毛九一直以來堅(jiān)持做產(chǎn)品的宗旨是“好吃不貴”，除了普通的面食外，九毛九還開創(chuàng)出山西藜麥羊肉、山西過年菜、管制豆角肉燜面、剪刀面等產(chǎn)品。食材選用方面嚴(yán)格把關(guān)——牛羊肉均選自內(nèi)蒙古大草原，面粉則是獨(dú)家配方，1995創(chuàng)辦至今仍堅(jiān)持手工制作面食。價(jià)格自然也接地氣，以鯪魚虎皮尖椒為例，售價(jià)為9.99元/份，這在眾多大型購物中心的餐館中并不多見。

“走到今天九毛九有20年的積累，20年來就只專注做面食”管毅宏說。

大膽選址購物中心

不同于以往面館以街邊鋪面為主的情況，在進(jìn)軍廣州市場(chǎng)之后，管毅宏作出了一個(gè)大膽的決定，在鋪?zhàn)飧甙旱拇笮唾徫镏行拈_店。

所謂天時(shí)、地利，九毛九趕上了商業(yè)地產(chǎn)的鼎盛時(shí)期、大型購物中心的發(fā)展大潮，成為第一批進(jìn)駐其中并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展的品牌連鎖餐飲，而購物中心人流所帶來的營(yíng)業(yè)額和口碑傳播則給九毛九帶來了快速發(fā)展。甚至可以說，是九毛九開創(chuàng)了購物中心手工面食這一品類。時(shí)至今日，無論是廣州珠江新城高德置地店，還是南京江寧萬達(dá)店，九毛九走的都是大型購物中心路線。

“購物中心的快速發(fā)展、進(jìn)入廣州市場(chǎng)都是九毛九的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，作出這些決策還要靠人”，再說人和，管毅宏告訴筆者，一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要，“趕上購物中心的熱潮，馬上進(jìn)入，及時(shí)轉(zhuǎn)型，一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)保證了九毛九能有今日之發(fā)展”。作為第一個(gè)吃螃蟹的人，管毅宏回想起當(dāng)初進(jìn)駐大型購物中心的決定仍覺得不可思議。

商業(yè)模式隨消費(fèi)主題結(jié)構(gòu)變化而轉(zhuǎn)變

“九毛九已經(jīng)開始在變化了，要變得更時(shí)尚、更年輕”管毅宏表示，目前九毛九的消費(fèi)人群主體已經(jīng)開始在發(fā)生變化，以往九毛九主要以家庭、商務(wù)客為主，但是更多的80后、90后成長(zhǎng)起來將成為九毛九新的消費(fèi)支柱，無論是門店裝飾還是營(yíng)銷思路，都要逐漸轉(zhuǎn)變。

管毅宏說：“未來主流消費(fèi)人群是80后、90后，如果不抓住這一批最新的消費(fèi)者，企業(yè)發(fā)展后勁可能會(huì)不足。”管毅宏認(rèn)為，九毛九在此之前走的是1.0的商業(yè)模式，隨著轉(zhuǎn)型的開始，正在進(jìn)入2.0時(shí)代。什么是2.0時(shí)代商業(yè)模式？用管毅宏的話來說，即是“接地氣”，讓80后、90后更樂于接受。

首先是門店裝修的變化。九毛九將流行于酒吧、咖啡廳的吧臺(tái)引入，獨(dú)創(chuàng)出“面吧”，在店門口是開放式的面吧，坐在面吧的消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)看到手工面的制作過程，可以說是“零距離接觸一線”。

另一方面則是改為自助點(diǎn)單，直接縮短人工服務(wù)所要耗費(fèi)的時(shí)間和人力成本，也進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)。

線上O2O平臺(tái)帶來的“有效”客流和營(yíng)業(yè)額

除了消費(fèi)主體在發(fā)生變化之外，管毅宏的另外一個(gè)擔(dān)心是，購物中心發(fā)展進(jìn)程放緩，互聯(lián)網(wǎng)卻急速增長(zhǎng)，甚至給餐飲行業(yè)帶來了不小的變化，九毛九將如何自處？

管毅宏在與筆者的交流中坦承，互聯(lián)網(wǎng)，尤其是O2O的高速發(fā)展給九毛九帶來不小的焦慮。不過，管毅宏告訴記者，他很清晰過去5年九毛九更多的是得益于大型購物中心的迅速擴(kuò)張、吸引人流，但是未來5年九毛九將更多依靠移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展來獲得新的商機(jī)。“未來到底是怎么樣的，還沒有研究透，相信我們團(tuán)隊(duì)能夠搭上快車，前5年是依靠購物中心，之后5年靠互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)�！惫芤愫暾f。

如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)，九毛九已經(jīng)在行動(dòng)，例如，九毛九打破了過往商家開出高單價(jià)團(tuán)購套餐，再給消費(fèi)者折扣的習(xí)慣，和大眾點(diǎn)評(píng)研究定制開發(fā)出更為適合九毛九這樣連鎖餐飲品牌的現(xiàn)金券。

僅跟大眾點(diǎn)評(píng)合作展開的100元現(xiàn)金券團(tuán)購業(yè)務(wù)，就給九毛九帶來了不小的改變，對(duì)于消費(fèi)者而言，相當(dāng)于菜品打了九折優(yōu)惠，對(duì)于九毛九而言，帶來的則是更高的客流量和營(yíng)業(yè)額。管毅宏給筆者列出的一份數(shù)據(jù)顯示：2014年9月份現(xiàn)金券達(dá)到總營(yíng)業(yè)額的20%，另一方面因?yàn)榘褷I(yíng)銷重點(diǎn)傾斜到大眾點(diǎn)評(píng)上，線下的人力成本等都有了很好的節(jié)省，保證了盈利空間�！耙�?yàn)楝F(xiàn)金券并不能找零，不是所有的100元現(xiàn)金券都能夠被剛好消費(fèi)完，有的顧客消費(fèi)小于100元，有的高于100元，從整個(gè)9月份的情況來看，總體折扣在9.3折左右”，管毅宏分析稱，受到現(xiàn)金券的優(yōu)惠吸引，客流量也較此前有了提升，且吸引來更多年輕消費(fèi)者。

此外，顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上積累了大量有關(guān)于大眾點(diǎn)評(píng)的第三方客觀消費(fèi)評(píng)價(jià)，幫助九毛九積累了大量的消費(fèi)者口碑，管毅宏表示，這也是九毛九選擇在大眾點(diǎn)評(píng)上試水團(tuán)購業(yè)務(wù)的一個(gè)主要原因，有流量不夠，還要有“有效流量”，“大眾點(diǎn)評(píng)這幾年的發(fā)展非常迅猛，手機(jī)端流量的導(dǎo)入量很高。”

現(xiàn)如今，九毛九的“觸網(wǎng)”力度正在加大，除了與大眾點(diǎn)評(píng)的合作之外，九毛九也將更多地將營(yíng)銷重點(diǎn)放在了線上，相繼開通了微信服務(wù)號(hào)和公眾號(hào)，目前粉絲數(shù)量總計(jì)超過50萬。在此基礎(chǔ)上，管毅宏的計(jì)劃是將開通自有會(huì)員系統(tǒng)，打通多方線上資源，實(shí)現(xiàn)九毛九真正的O2O。

（本文原載于O2O最前線，由“掌柜攻略”重新編輯）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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