鮑廚娘“白天黃燜雞，晚上火鍋雞”雙倍盈利模式，讓眾多小投資創(chuàng)業(yè)者受益

黃燜雞作為”國(guó)民小吃快餐“，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前（2022年8月21日）我國(guó)注冊(cè)關(guān)鍵詞為“黃燜雞”的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)共有近5.1萬家。其中山東省最多，其次是河南、江蘇、安徽。僅2021年新增企業(yè)就高達(dá)有4386家，同比新增9.33%，單看黃燜雞品類，其實(shí)市場(chǎng)前景還是不容小覷。

成也蕭何敗蕭何，單品好復(fù)制，也就意味著容易被模仿，黃燜雞米飯占據(jù)高頻剛需大眾的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有創(chuàng)新，特色逐漸喪失，該如何解局？

近日，一個(gè)月連開九家新店，主張“白天黃燜雞晚上火鍋雞，一家店掙兩家店的錢”的鮑廚娘，引起了眾多小投資創(chuàng)業(yè)者的注意力！

顛覆傳統(tǒng)概念，重新定義黃燜雞

作為百萬粉絲餐飲垂直領(lǐng)域頭部短視頻IP，鮑廚娘創(chuàng)始人老甄深耕餐飲行業(yè)十幾年，對(duì)于餐飲行業(yè)的營(yíng)銷趨勢(shì)與品類崛起機(jī)遇捕捉非常精準(zhǔn)。鮑廚娘以“重新定義黃燜雞”為品牌主張，打破常規(guī)，站在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)面升級(jí)形象，打破傳統(tǒng)黃燜雞“老破小”形象，邀請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)專屬門店形象。

站在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)面升級(jí)產(chǎn)品，以“鮑汁”“鮑魚”為產(chǎn)品切入點(diǎn)，推出了“鮮辣鮑汁黃燜雞”“至尊鮑魚煲”等主打產(chǎn)品，全新的口感體驗(yàn)、豐富的產(chǎn)品選擇滿足不同顧客的消費(fèi)需求，讓鮑廚娘迅速擁有了一批穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并且在江蘇地區(qū)小有名氣。

值得一提的是，去年，鮑廚娘的”鮮辣鮑汁黃燜雞“獲得了由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合頒發(fā)的”江蘇名小吃“榮譽(yù)稱號(hào)，其受歡迎程度也再次得到行業(yè)認(rèn)可。

同時(shí)，鮑廚娘出餐流程標(biāo)準(zhǔn)化、效率高，SKU精簡(jiǎn)，也保證了有限的 SKU 內(nèi)食材利用率最大化，避免食材浪費(fèi)，以低成本拉動(dòng)高消費(fèi)，讓門店穩(wěn)定盈利。根據(jù)鮑廚娘公眾號(hào)數(shù)據(jù)顯示，去年，鮑廚娘菜品銷量高達(dá)112萬份，僅”鮮辣鮑汁黃燜雞“單品銷量就高達(dá)18萬份，作為各門店的暢銷爆款和好評(píng)菜品，持續(xù)為門店?duì)I業(yè)額發(fā)力。

創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣，異軍突起火鍋雞

“底層產(chǎn)品”做的再好，單品類的消費(fèi)周期和頻次是有限的，要想擁有更大的市場(chǎng)，延長(zhǎng)餐飲門店的生命周期，必須要在底層產(chǎn)品之上，創(chuàng)造新的產(chǎn)品。

鮑廚娘創(chuàng)始人老甄發(fā)現(xiàn)，與中午門店的火爆相比，晚上吃飯的人少很多，如果新產(chǎn)品可以增加晚上的市場(chǎng)空白，那門店?duì)I業(yè)額一定會(huì)有更高的突破！

什么樣的產(chǎn)品既符合疫情當(dāng)下顧客的消費(fèi)心理和需求，又能夠挑起顧客的興趣點(diǎn)，填補(bǔ)晚間的市場(chǎng)空白呢？為了尋找答案，鮑廚娘創(chuàng)始人老甄親力親為，用一個(gè)月的時(shí)間線下探店，他發(fā)現(xiàn)以火鍋為代表的產(chǎn)品深受年輕人追捧，但火鍋”多人聚餐“的社交屬性不符合疫情當(dāng)下顧客對(duì)于”安全衛(wèi)生”的消費(fèi)需求，一人吃火鍋又比較孤獨(dú)，比較浪費(fèi)，性價(jià)比不高，這些原因直接導(dǎo)致顧客對(duì)于火鍋的消費(fèi)頻次明顯減少。

基于這些需求，老甄也拜訪了多名資深餐飲人進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，最后他和鮑廚娘研發(fā)團(tuán)隊(duì)明確了幾點(diǎn)！

抓住顧客的胃口，口味要足夠新潮

抓住顧客的痛點(diǎn)，彌補(bǔ)了“單人火鍋”的市場(chǎng)空白。

第三，抓住加盟商的需求，輕模式創(chuàng)新，低成本投入，極致性價(jià)比獲客。

長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的鉆研，不斷調(diào)整、調(diào)整、再調(diào)整，無論是口味還是就餐模式都經(jīng)歷了無數(shù)遍的“修改”，終于，在2021年8月鮑廚娘火鍋雞正式接受市場(chǎng)檢驗(yàn)！

“鮑廚娘火鍋雞”的新品營(yíng)銷活動(dòng)，打破以往直接、固定的宣傳模式，鮑廚娘用店主人設(shè)表達(dá)“廚娘形象”與品牌建立關(guān)聯(lián)，通過品牌形象擬人化拉近了用戶與品牌的距離，借助抖音生態(tài)實(shí)現(xiàn)了高效轉(zhuǎn)化，重塑與用戶對(duì)話的渠道。

短視頻內(nèi)容以及達(dá)人探店視頻的流量裂變讓“鮑廚娘火鍋雞”在抖音平臺(tái)迅速爆紅，加上火鍋雞獨(dú)特的口味、極致性價(jià)比，一經(jīng)上市就受到大眾追捧，并多次登上抖音美食推薦榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一陣“鮑廚娘火鍋雞打卡熱”，全方位展現(xiàn)了營(yíng)銷勢(shì)能。

通過抖音的網(wǎng)絡(luò)推廣，幫助品牌找到用戶、吸引用戶、最終獲客，給門店人氣持續(xù)加熱，鮑廚娘火鍋雞“晚間特供”，也讓門店晚間堂食爆滿，單店線上團(tuán)購(gòu)營(yíng)業(yè)額破萬,實(shí)現(xiàn)門店?duì)I業(yè)額12.5%的增長(zhǎng)。

鮑廚娘“一人鍋”的小火鍋模式，跳脫出傳統(tǒng)火鍋的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，把快餐屬性與火鍋形成了完美結(jié)合。經(jīng)過無數(shù)次調(diào)整的“青花椒火鍋雞”“香辣火鍋雞”滿足不同口味的顧客需求，以獨(dú)特的口味得到了大眾的廣泛認(rèn)可，鮑廚娘青花椒火鍋雞”更是被顧客譽(yù)為“讓人上癮的味道”，近日“鮑廚娘青花椒火鍋雞”還獲得了中國(guó)火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)獨(dú)創(chuàng)小火鍋”重量級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)!

雙倍盈利模式，眾多小投資創(chuàng)業(yè)者受益

白天賣黃燜雞，晚上賣火鍋雞，黃燜雞保持門店穩(wěn)定盈利，火鍋雞作為晚間的“熱銷爆款”一天賣出20鍋，就讓門店多掙10000元，鮑廚娘創(chuàng)新餐飲雙倍盈利模式，為門店提供新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，在嚴(yán)控成本的前提下，增加產(chǎn)品吸引力，通過消費(fèi)場(chǎng)景的豐富，實(shí)實(shí)在在讓門店增加了客流，一家店賺兩家店的錢，真正實(shí)現(xiàn)了門店銷售額的突破！

經(jīng)過一年的沉淀，鮑廚娘顛覆整個(gè)餐飲行業(yè)的盈利模式，創(chuàng)新餐飲雙倍盈利新模式，在疫情之下，讓眾多小投資創(chuàng)業(yè)者受益。

鮑廚娘東善橋店老板在采訪中說，開了鮑廚娘后營(yíng)業(yè)額比之前翻了幾倍。

鮑廚娘東善橋店的前身是開面館的，每日營(yíng)業(yè)額預(yù)估在500-800元，門店客流也就寥寥幾人，翻店后，開業(yè)第一天的純堂食營(yíng)業(yè)額就突破了4705.40元，比翻店前綜合的最高營(yíng)業(yè)額翻了5倍，現(xiàn)在東善橋每天營(yíng)業(yè)額維持在5000-7000元。

鮑廚娘杭州智能小鎮(zhèn)的老板從外賣員到月入3w小店老板，他用一年時(shí)間完成逆襲，鮑廚娘安塞店的老板在家鄉(xiāng)開店，一邊陪著家人孩子一邊賺錢，門店一個(gè)月可以賺一個(gè)月掙2-3萬，一年盈利30多萬，事實(shí)證明，對(duì)于小投資創(chuàng)業(yè)者來說，鮑廚娘的盈利是非�？捎^的。

今年，鮑廚娘進(jìn)一步布局線上短視頻平臺(tái)和外賣運(yùn)營(yíng)，目前多家門店短視頻賬號(hào)已經(jīng)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，短視頻平臺(tái)相關(guān)”鮑廚娘“話題播放量高達(dá)幾百萬，鮑廚娘的外賣萬單店相關(guān)線上銷售數(shù)據(jù)也在不斷增長(zhǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐編輯部
http://www.canyin88.com/zixun/2022/08/03/88162.html

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