陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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繼海底撈后,又一家餐飲企業(yè)在港股上市。
2020年1月15日,“太二酸菜魚”老東家九毛九集團(tuán)(09922.HK)正式登陸資本市場,發(fā)行價6.6港元,收報10.32港元,漲幅高達(dá)56.36%。
很明顯,這家名字里透著“摳門”氣息的中餐餐企,昨日被搶購了,借此東風(fēng),創(chuàng)始人管毅宏身價倍增。
值得一提的是,此番景象讓人似曾相識,作為“老前輩”,海底撈、呷哺呷哺當(dāng)年的敲鐘輝煌史歷歷在目,似乎上演“神仙打架”。作為吃瓜餐飲人,能從中得到哪些啟示呢?
從一碗面到一條魚,九毛九邁入了25歲大門。
九毛九定位為“以連鎖經(jīng)營為核心的中式快餐集團(tuán)”,旗下包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚 5個品牌,各品牌的名字頗具網(wǎng)紅基因。
具體來說,“九毛九”主打西北菜系,“太二”都很熟悉了,專注做酸菜魚,“2顆雞蛋煎餅”顧名思義,是家煎餅店,“慫”的主營業(yè)務(wù)為冷鍋串串,“那未大叔是大廚”則為精品粵菜。
分別涵蓋家庭聚餐、時尚聚會、中高端消費(fèi)等用餐場景,顧客群體涉及年輕顧客、中高端消費(fèi)群體等。
盡管已經(jīng)走上了“品牌多元化”發(fā)展的路子,九毛九目前主要依靠的仍是“九毛九”與“太二酸菜魚”兩個品牌。這倆是公司的兩個主力品牌,產(chǎn)生的收入占總收入超過98%。
其中最有底氣的,還屬“太二”。
太二品牌創(chuàng)設(shè)于2015年,之后三年餐廳數(shù)量就快速擴(kuò)張到了65家,而營收則從0做到了5.4億元,占據(jù)整個集團(tuán)的半壁江山。
此外,當(dāng)某個單一品類迅速發(fā)展起來后,市場難免出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象,競爭也隨之加劇。目前,酸菜魚賽道上已經(jīng)涌現(xiàn)了九鍋一魚、魚你在一起、渝是乎等選手,且呈現(xiàn)出快餐化、平價化趨勢。
面對競爭者,太二依然是一副“你看不慣我,又干不掉我”的樣子。2019年上半年,太二餐廳的收入已經(jīng)突破5億元。
有了這樣的硬實(shí)力,不急速上市才怪,畢竟無論何時何地,對于餐飲行業(yè)來說,資本都是“香餑餑”。
2014年呷哺呷哺香港上市,2018年海底撈香港上市,2020年,九毛九成為開年香港上市第一家。
如果說呷哺呷哺敲開了香港資本市場的門,海底撈代表了內(nèi)地餐企在港股市場的頂峰,那么,九毛九則讓餐飲企業(yè)在香港上市的通路更加堅實(shí)了。
其實(shí),九毛九在2016年就試圖登陸A股上市,但未能成功,難免引來業(yè)內(nèi)人士唱衰調(diào),甚至有人提出,“九毛九與海底撈之間,差了不止10個呷哺呷哺”,如今看來也是唏噓。
接下來,我們從商業(yè)模式與業(yè)務(wù)布局角度,看九毛九(太二)、海底撈、呷哺呷哺之間的較量。
商業(yè)模式
太二定位于“純吃飯 ”場景!氨镜瓿^四人就餐不接待”的奇葩規(guī)定明顯提高了運(yùn)作效率。店內(nèi)服務(wù)簡化,菜品SKU少而精,直接提高了點(diǎn)餐出餐用餐的效率。
這種類似快餐模式的運(yùn)營方式,弱化了用餐社交功能和產(chǎn)品外的服務(wù),成為太二的鮮明標(biāo)簽之一,同時也簡單粗暴拉高了翻臺率。
相比之下,海底撈更聚焦于“社交 ”場景,通過提供多品種菜品和高質(zhì)量服務(wù)來吸引客流,樹立口碑,間接提升翻臺率。
被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字,由此推出定位高端的子品牌“湊湊”,以“火鍋+茶飲”創(chuàng)新商業(yè)模式。
業(yè)務(wù)布局
九毛九一直在多元化、多品牌的方向進(jìn)行布局,并將其列為自身優(yōu)勢。同樣,海底撈、呷哺呷哺這些品牌也都在謀求多元化多品牌的發(fā)展。
海底撈的戰(zhàn)略是將自己作為一個平臺,每一個餐飲供應(yīng)鏈的專業(yè)版塊都各自獨(dú)立且專業(yè)化運(yùn)營,這些獨(dú)立公司除了為自身體系提供服務(wù),還對餐飲行業(yè)進(jìn)行服務(wù)及賦能、甚至均有獨(dú)立上市的戰(zhàn)略計劃。
不難看出,對九毛九來說,想要在經(jīng)營水平和公司運(yùn)作上成為下一個海底撈,真的很難。
但相比海底撈,九毛九反而更具有代表性和標(biāo)本價值,對于眾多中國餐飲企業(yè)來說,如果以后想要上市或者正準(zhǔn)備上市,無疑九毛九的指引意義更大。
從去年底以來,大量資金流入新股市場,資本市場又涌現(xiàn)出“全民皆新股”的熾熱氣氛。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,從產(chǎn)品路線向資本路線的轉(zhuǎn)型,是九毛九提前十年布局資本市場,趕上了這波資本潮。保守估計,未來十年中國將出現(xiàn)200家上市餐企。
餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)零售化進(jìn)化,規(guī);、連鎖化、品牌化、資本化“四化”開始加速,餐飲類資本開始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏——市場洗牌即將開始。
不管是呷哺呷哺、海底撈,還是九毛九無疑都是如此。這幾家企業(yè),規(guī);加辛,連鎖化有了,品牌化有了,并且完全實(shí)現(xiàn)資本助推,未來只需要安安心心做品牌。
規(guī);
要做到規(guī);疤崾菢(biāo)準(zhǔn)化,即將復(fù)雜工藝變成一個個簡單的標(biāo)準(zhǔn)動作,再通過流水線作業(yè),使之形成大規(guī)模制造。
以太二為例,幾乎所有的店都是300平米,33桌。除了供應(yīng)鏈、運(yùn)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,門店標(biāo)準(zhǔn)化對于跨區(qū)域發(fā)展也至關(guān)重要。
標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營場所,越來越規(guī)范的中后臺管理,不再依賴于現(xiàn)金結(jié)付的財務(wù)模式,以及越來越多的成功上市案例,都是中式餐飲成為一條好賽道的原因。
連鎖化
實(shí)現(xiàn)了品類聚焦、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)模化之后,新餐飲插上了快速擴(kuò)張的翅膀,在全國快速跑馬圈地,領(lǐng)先者海底撈已經(jīng)做到年銷售額百億。
這種類型的連鎖餐飲企業(yè)才能真正符合資本市場的要求,吸引投資機(jī)構(gòu)的眼光,并且在未來A股市場上占據(jù)一席之地。
品牌化
品牌獲取的巨大經(jīng)濟(jì)利益已在各個領(lǐng)域得到了最大體現(xiàn),而品牌也早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)時髦的詞語。
要知道,沒有品牌化,無疑是在餐飲賽道上“裸奔”。
資本化
原本資本之所以看不上餐飲,是因為流量太隱形,現(xiàn)在是數(shù)字化時代,所有餐飲流量基本上都是可以估算出來的。餐飲沒了灰色地帶,注定會吸引資本進(jìn)入。
很多人說,未來十年,也是餐飲最好的十年,抓住這一輪機(jī)會實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
國家正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型,餐飲行業(yè)都在往剛需上靠,A股也會為之打開綠燈,更加青睞餐飲業(yè),這是天時地利人和的必然。
因此,九毛九這個事情爆出來很正常,完全符合預(yù)期。
如今,無論是餐飲企業(yè)引入資本,還有越來越多的資本盯上做好準(zhǔn)備的餐飲企業(yè),都是資本時代下的產(chǎn)物。數(shù)據(jù)顯示,餐飲市場已達(dá)到流量期,練好內(nèi)功,形成規(guī)模,走上連鎖,做好品牌,實(shí)現(xiàn)資本助推,是未來餐飲發(fā)展趨勢。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果
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