故宮總是這么紅，餐企可以向它學(xué)什么？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

最近故宮很火，或者說它一直很火。但故宮近年的熱度，并不都是吃老本，更多是創(chuàng)新，無論是營(yíng)銷手段還是產(chǎn)品打造。

方法是相通的。看似遙遠(yuǎn)又高大上的故宮，其實(shí)有很多餐飲人可以借鑒的地方。

故宮又上熱搜了，有人開車進(jìn)故宮“撒歡兒”。而它幾天前才剛上熱搜，是因?yàn)槟暌癸�。每桌收費(fèi)6688元，沒想到一下子被預(yù)約滿了，不過很快又取消了。

兩則新聞，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)無意評(píng)論事情本身，而是想借此聊聊故宮。這幾年故宮堪稱弄潮兒，從文創(chuàng)到餐飲，營(yíng)銷到產(chǎn)品，皆給力。

 

其實(shí)故宮的一些做法，對(duì)廣大餐飲人來說，也很有借鑒意義。  

1 借力國(guó)潮，挖空心思賣周邊產(chǎn)品

這幾年國(guó)潮風(fēng)盛行，這方面故宮確實(shí)有先天優(yōu)勢(shì)。借助這股勢(shì)能，成功打入了年輕人的世界，吸引了很多90后、00后成為其忠實(shí)“粉絲”。

雖然餐企不是故宮，但一樣可以借力。如今許多餐飲品牌也紛紛加入國(guó)潮賽道  ：跨界創(chuàng)新，推出了文創(chuàng)產(chǎn)品；借鑒古代元素，改變門店裝修風(fēng)格等等。

在這里，最好操作的就是通過創(chuàng)意的玩法，賣一些文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，既能增加營(yíng)收，又可以吸引眼球。

你能想象“火鍋食材”變成耳飾嗎？  海底撈做到了！近日，海底撈推出了一組系列耳飾，以日常給消費(fèi)者提供的菜品與香料為靈感，將我們常見的八角、蓮藕、辣椒、蘑菇，變成了好看的耳飾。

 △ 圖片來源于海底撈官微

有的品牌則將國(guó)潮搬進(jìn)店里。  瑞幸在西安開出了一家“唐詩主題店”，把中國(guó)傳統(tǒng)文化，用現(xiàn)代手法重新展現(xiàn)出來。店內(nèi)最具特色的要數(shù)占據(jù)一整面墻的杜甫作品詩詞，配上當(dāng)代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。除此之外，還順勢(shì)推出了飲中仙杯套紙袋等周邊產(chǎn)品，通過產(chǎn)品呈現(xiàn)國(guó)潮風(fēng)來吸引年輕客群。

再比如，小龍坎有些店面，汲取古代建筑元素，將“龍”請(qǐng)進(jìn)餐廳，雕塑活靈活現(xiàn)。

2 營(yíng)造場(chǎng)景，要的是沉浸式體驗(yàn)

故宮在營(yíng)銷方面，還有一個(gè)先天性占便宜的地方，就是故宮本是世界文化遺產(chǎn)，是一處無可復(fù)制的場(chǎng)景。 人們置身其中，很自然地就會(huì)沉浸在過往的故事中。這也是故宮角樓餐廳推出年夜飯時(shí)，很多人覺得值的原因。

但這背后的深層邏輯是，通過空間設(shè)計(jì)和場(chǎng)景打造，形成沉浸式體驗(yàn)，是未來消費(fèi)的趨勢(shì)。  

如果沒有故宮那種天然場(chǎng)景，就打造一個(gè)。長(zhǎng)沙的文和友不滿足于原來5000平的成功，通過超級(jí)文和友的產(chǎn)品升級(jí)，拓展出20000平的超級(jí)空間，完美復(fù)刻了80年代老長(zhǎng)沙的街景。  

在其間，人們可以坐在“十幾年前”老長(zhǎng)沙人家里吃飯嘮嗑，到街上買臭豆腐。閑暇時(shí)去錄像廳坐下，和朋友一起去“西長(zhǎng)街電游室”打幾把游戲，而隔壁的大眾理發(fā)室有人正在理發(fā)。這就是沉浸式的場(chǎng)景體驗(yàn)。  

 △圖片來源于超級(jí)文和友官微，晟龍攝

大多餐飲品牌無法像文和友這般大手筆，經(jīng)營(yíng)門店面積有限。但不大的面積，一樣可以有場(chǎng)景打造的方式，  上一段提到的國(guó)潮風(fēng)建筑元素運(yùn)用，就是一種。小龍坎推出的高端品牌小龍翻大江，在空間設(shè)計(jì)和店內(nèi)裝修上，運(yùn)用了許多傳統(tǒng)元素，尤其在龍形象的打造上下足了功夫。燈飾用宮廷的燈籠，配上杭州黑紙扇，連洗手間男女圖案區(qū)分，都用龍鳳加以分別。

再比如更小的茶餐廳，裝修風(fēng)格大體都是尊重舊日香港的模樣。就是這種尊重，形成了一代人對(duì)香港的記憶。最終成為了香港的文化符號(hào)之一。

這幾年，我們發(fā)現(xiàn)場(chǎng)景打造得好，往往能迅速形成口碑。 這本身就是一種無聲的營(yíng)銷，加上好的產(chǎn)品，生意不好才怪。

3 打造IP，賦予人物性格

空間一般都是冰冷的，但品牌卻應(yīng)該是生動(dòng)的。

這幾年故宮聚集的超高人氣，并非因?yàn)橄忍靸?yōu)勢(shì)，而是通過擬人化IP打造，廣接地氣，讓自己活起來。 

曾經(jīng)，一篇名為《雍正：感覺自己萌萌噠》，在48小時(shí)內(nèi)，閱讀量超過86萬。使得故宮原本莊嚴(yán)肅穆、高高在上的形象，變得可愛起來。  

 △ 圖片來源于故宮博物院官微

之后故宮又憑借《穿越故宮來看你》再次成功刷屏朋友圈，緊接著《我在故宮修文物》等紀(jì)錄片走紅網(wǎng)絡(luò)。一次次將故宮這個(gè)IP賦予性格。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 趙正玲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多