陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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最近故宮很火,或者說它一直很火。但故宮近年的熱度,并不都是吃老本,更多是創(chuàng)新,無論是營(yíng)銷手段還是產(chǎn)品打造。
方法是相通的。看似遙遠(yuǎn)又高大上的故宮,其實(shí)有很多餐飲人可以借鑒的地方。
故宮又上熱搜了,有人開車進(jìn)故宮“撒歡兒”。而它幾天前才剛上熱搜,是因?yàn)槟暌癸。每桌收費(fèi)6688元,沒想到一下子被預(yù)約滿了,不過很快又取消了。
兩則新聞,紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)無意評(píng)論事情本身,而是想借此聊聊故宮。這幾年故宮堪稱弄潮兒,從文創(chuàng)到餐飲,營(yíng)銷到產(chǎn)品,皆給力。
其實(shí)故宮的一些做法,對(duì)廣大餐飲人來說,也很有借鑒意義。
1 借力國(guó)潮,挖空心思賣周邊產(chǎn)品
這幾年國(guó)潮風(fēng)盛行,這方面故宮確實(shí)有先天優(yōu)勢(shì)。借助這股勢(shì)能,成功打入了年輕人的世界,吸引了很多90后、00后成為其忠實(shí)“粉絲”。
雖然餐企不是故宮,但一樣可以借力。如今許多餐飲品牌也紛紛加入國(guó)潮賽道 :跨界創(chuàng)新,推出了文創(chuàng)產(chǎn)品;借鑒古代元素,改變門店裝修風(fēng)格等等。
在這里,最好操作的就是通過創(chuàng)意的玩法,賣一些文創(chuàng)周邊產(chǎn)品,既能增加營(yíng)收,又可以吸引眼球。
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△ 圖片來源于海底撈官微
有的品牌則將國(guó)潮搬進(jìn)店里。 瑞幸在西安開出了一家“唐詩主題店”,把中國(guó)傳統(tǒng)文化,用現(xiàn)代手法重新展現(xiàn)出來。店內(nèi)最具特色的要數(shù)占據(jù)一整面墻的杜甫作品詩詞,配上當(dāng)代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。除此之外,還順勢(shì)推出了飲中仙杯套紙袋等周邊產(chǎn)品,通過產(chǎn)品呈現(xiàn)國(guó)潮風(fēng)來吸引年輕客群。
再比如,小龍坎有些店面,汲取古代建筑元素,將“龍”請(qǐng)進(jìn)餐廳,雕塑活靈活現(xiàn)。
2 營(yíng)造場(chǎng)景,要的是沉浸式體驗(yàn)
故宮在營(yíng)銷方面,還有一個(gè)先天性占便宜的地方,就是故宮本是世界文化遺產(chǎn),是一處無可復(fù)制的場(chǎng)景。 人們置身其中,很自然地就會(huì)沉浸在過往的故事中。這也是故宮角樓餐廳推出年夜飯時(shí),很多人覺得值的原因。
但這背后的深層邏輯是,通過空間設(shè)計(jì)和場(chǎng)景打造,形成沉浸式體驗(yàn),是未來消費(fèi)的趨勢(shì)。
如果沒有故宮那種天然場(chǎng)景,就打造一個(gè)。長(zhǎng)沙的文和友不滿足于原來5000平的成功,通過超級(jí)文和友的產(chǎn)品升級(jí),拓展出20000平的超級(jí)空間,完美復(fù)刻了80年代老長(zhǎng)沙的街景。
在其間,人們可以坐在“十幾年前”老長(zhǎng)沙人家里吃飯嘮嗑,到街上買臭豆腐。閑暇時(shí)去錄像廳坐下,和朋友一起去“西長(zhǎng)街電游室”打幾把游戲,而隔壁的大眾理發(fā)室有人正在理發(fā)。這就是沉浸式的場(chǎng)景體驗(yàn)。
△圖片來源于超級(jí)文和友官微,晟龍攝
大多餐飲品牌無法像文和友這般大手筆,經(jīng)營(yíng)門店面積有限。但不大的面積,一樣可以有場(chǎng)景打造的方式, 上一段提到的國(guó)潮風(fēng)建筑元素運(yùn)用,就是一種。小龍坎推出的高端品牌小龍翻大江,在空間設(shè)計(jì)和店內(nèi)裝修上,運(yùn)用了許多傳統(tǒng)元素,尤其在龍形象的打造上下足了功夫。燈飾用宮廷的燈籠,配上杭州黑紙扇,連洗手間男女圖案區(qū)分,都用龍鳳加以分別。
再比如更小的茶餐廳,裝修風(fēng)格大體都是尊重舊日香港的模樣。就是這種尊重,形成了一代人對(duì)香港的記憶。最終成為了香港的文化符號(hào)之一。
這幾年,我們發(fā)現(xiàn)場(chǎng)景打造得好,往往能迅速形成口碑。 這本身就是一種無聲的營(yíng)銷,加上好的產(chǎn)品,生意不好才怪。
3 打造IP,賦予人物性格
空間一般都是冰冷的,但品牌卻應(yīng)該是生動(dòng)的。
這幾年故宮聚集的超高人氣,并非因?yàn)橄忍靸?yōu)勢(shì),而是通過擬人化IP打造,廣接地氣,讓自己活起來。
曾經(jīng),一篇名為《雍正:感覺自己萌萌噠》,在48小時(shí)內(nèi),閱讀量超過86萬。使得故宮原本莊嚴(yán)肅穆、高高在上的形象,變得可愛起來。
△ 圖片來源于故宮博物院官微
之后故宮又憑借《穿越故宮來看你》再次成功刷屏朋友圈,緊接著《我在故宮修文物》等紀(jì)錄片走紅網(wǎng)絡(luò)。一次次將故宮這個(gè)IP賦予性格。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 趙正玲
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