第四屆“世界食材·上海味道”餐飲潮流發(fā)布盛典今舉行

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　中新網(wǎng)上海新聞10月28日電(記者  姜煜)第四屆“世界食材·上海味道”餐飲潮流發(fā)布盛典暨上海味道·上海酒單首發(fā)28日在恒悅尚品隆重舉行，活動由上海市商務(wù)委指導(dǎo)，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海商情信息中心主辦。

　　活動現(xiàn)場，金楓、海獅、中鹽、光明乳業(yè)、妙可藍(lán)多、禾煜、味好美、三添、Tabasco、五豐上食、上蔬江楊、古門、翡馬、西鴿、鶴見等品牌也展示了針對餐飲端的產(chǎn)品，旨在促進(jìn)美食、美酒與餐飲的交流合作。此外，博泰愛摩市也將“智能移動商業(yè)空間”開到現(xiàn)場，基于智能車輛打造的智慧移動商業(yè)平臺，構(gòu)建數(shù)字化智慧移動商業(yè)空間，具有智能的、可移動的屬性，獨(dú)立成店、集合成市的特色，是城市未來移動商業(yè)的發(fā)展方向。

（葡萄酒品評賽頒獎）

　　據(jù)上海商情信息中心統(tǒng)計，自2018年起，上海味道累計上榜餐廳300余家，已然成為上海餐飲發(fā)展“風(fēng)向標(biāo)”。疫情后，不僅0關(guān)店，更有超50%餐廳正在或計劃升級開店，今年前三季度營業(yè)狀況均呈穩(wěn)步增長。

　　當(dāng)下在上海餐飲界，本幫菜復(fù)興、地方菜升級、首店扎堆開，如：一群年輕人打造的中高檔湘菜餐廳——鳳凰湘語，以純天然綠色原生態(tài)健康食材，采用流傳上百年官府湘菜的獨(dú)特烹飪手法，完美呈現(xiàn)湘菜之精髓。9月至今，已連開太陽宮、近鐵、三湘三店，已成為年輕時尚一族的打卡地。今年上半年，上海新開店首店513家，其中餐飲業(yè)態(tài)首店325個，活動現(xiàn)場，上海首家秘魯餐廳——COLCA秘魯西班牙餐廳，以傳統(tǒng)秘魯風(fēng)味，融合現(xiàn)代西式烹調(diào)手法，選用進(jìn)口空運(yùn)食材原料，讓嘉賓品嘗到純粹的秘魯風(fēng)味。隨著首店與日俱增，新天地、陸家嘴、北外灘、徐家匯等地標(biāo)成為了餐飲業(yè)首店首選，首店商圈應(yīng)運(yùn)而生。 

（嘉賓品鑒美食和美酒）

　　未來餐飲生命力何在？

　　1、進(jìn)博溢出效應(yīng)引進(jìn)與出口并進(jìn)。上海商情信息中心對歷年上榜餐廳進(jìn)行調(diào)研，其中餐廳對于進(jìn)口食材的使用率占到總量的15-20%，其中主要集中在牛肉、海鮮、火腿、乳酪制品、調(diào)味品等品類。餐廳表示，進(jìn)博會也成為了進(jìn)口食材引進(jìn)的一大契機(jī)，如傳統(tǒng)印象中，出現(xiàn)在西餐廳的高端食材魚子醬，經(jīng)進(jìn)博引入中國后走向“親民”，京幫菜餐廳晟永興帶來了“堆滿魚子醬”的片皮烤鴨，本幫菜餐廳HOMES饗宴帶來了融合了魚子醬的老酸奶魚子醬，有咸酸甜的口味，具有獨(dú)特性。而進(jìn)博溢出效應(yīng)不僅體現(xiàn)在引進(jìn)，更是輸出，目前，隨著魚子醬養(yǎng)殖技術(shù)的引入，云南、四川等產(chǎn)區(qū)在供應(yīng)國內(nèi)餐飲所需的同時，也正在向海外出口。

　　2、國內(nèi)小產(chǎn)區(qū)“獨(dú)家食材”正夯。以一份本幫熏魚為例，毛豆阿姨酒家采用新鮮優(yōu)質(zhì)的銀鱈魚為料，肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮嫩，有別于傳統(tǒng)青魚草魚的粗柴口感；HOMES饗宴則選用東海鯧魚代替青魚，鯧魚肉原本就比青魚肉更為緊實(shí)鮮香。江楊凍品(品牌)交易中心帶來的江蘇呂四海鮮，采用野生捕撈方式，液氮保存，最大限度還原游帶、鯧魚的新鮮度；禾煜則作為上海市對口援疆企業(yè)，在新疆巴楚進(jìn)行藜麥產(chǎn)業(yè)的投資，以有“糧食之母”之稱的藜麥作為切入點(diǎn)，推動巴楚當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　3、西味中用成餐飲研發(fā)“繆斯”。如本幫菜餐廳思瀾梧逸帶來的法式鵝肝肴肉、9年生百合與伊比利亞火腿的冷盤、南非魚子醬素?zé)�鵝等……無獨(dú)有偶調(diào)味品品牌也致力于“西味中用”，味好美多年來一直專注于餐廳風(fēng)味的解決方案，采用“引進(jìn)來+本土化”的市場策略。一方面把眾多的西式經(jīng)典風(fēng)味引入國內(nèi)市場，另一方面則關(guān)注中西風(fēng)味的融合，深耕中國市場，致力于引導(dǎo)中餐廚師“西味中用”。

　　4、中餐廳洋為中用，引入侍酒服務(wù)，提升餐酒搭配能級。今年，上海味道餐飲評選項(xiàng)目也全新升級，推出“上海酒單”評選，走訪了Hakkasan、上海蘇寧寶麗嘉酒店-LAGO意大利餐廳、Stone Sal 言鹽西餐廳、HIK9 乚廚、1515牛排館等西餐廳，及遇外灘、東方司宴、九儲堂、甬府、、恒悅尚品、、菁禧薈、廣舟等中餐廳。通過走訪了解，侍酒師這一新興職業(yè)雖由西餐廳引入中國，但在隨著中餐飲服務(wù)意識的升級，較多中高端餐廳紛紛引入侍酒師這一服務(wù)，甚至甬府、菁禧薈、廣舟等餐廳侍酒師服務(wù)在此次評選中超越西餐，獲得好評。

　　餐飲用酒的選擇也更趨于專業(yè)，如現(xiàn)場品鑒的美國貝拉格天堂黑皮諾干紅、來自中國寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的西鴿酒莊、波爾多有機(jī)葡萄酒法國翡馬酒莊等，金楓石庫門黃酒、古門53度醬香型白酒、鶴見清酒。

　　本次上海酒單還頒發(fā)了葡語國家推薦酒單，上榜品牌也在現(xiàn)場進(jìn)行了展示，此次合作開啟上海味道滬澳聯(lián)動的第一步，12月我們還將走進(jìn)澳門，為上海味道進(jìn)入大灣區(qū)打響首站。

　　本次活動同期，將在合肥同步開啟皖滬雙輝·環(huán)球美食——2021安徽省環(huán)球美食節(jié)，發(fā)揮上海國際美食之都軟實(shí)力，響應(yīng)長三角聯(lián)動效應(yīng)。(完)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)上海
http://www.sh.chinanews.com.cn/wenhua/2021-10-28/92574.shtml

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多