第31屆中國(guó)廚師節(jié)論道“國(guó)家級(jí)非遺潮州菜”文化傳承與創(chuàng)新

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

中國(guó)商報(bào)（記者 王者嵩）作為一座歷史悠久、人文薈萃的千年古城，廣東潮州市具有深厚的美食文化傳統(tǒng)。11月19日，第31屆中國(guó)廚師節(jié)的重點(diǎn)活動(dòng)之一——“國(guó)家級(jí)非遺潮州菜”文化傳承與創(chuàng)新論壇在潮州市人民廣場(chǎng)舉辦。

論壇邀請(qǐng)了多位學(xué)者、專家參加,他們新穎獨(dú)到的論道，讓現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。演講嘉賓分別就潮州菜文化傳承的意義、方式，潮州菜的歷史沿革、技藝特點(diǎn)以及發(fā)展等展開(kāi)演講。知名學(xué)者、北京大學(xué)博雅講席教授陳平原是地地道道的潮州人，他以《美文美食，何以攜手》為題做主旨演講。陳平原教授列舉大量史料文獻(xiàn)，闡述了文學(xué)助力飲食經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要意義。而廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)利永周則分享了《潮州菜的歷史沿革和發(fā)展》，其獨(dú)到的見(jiàn)解和深刻思考也助推了人們對(duì)潮州菜的深入了解。此外，中國(guó)飲食文化專家馬建鷹教授分享《文化助推潮州地標(biāo)美食經(jīng)濟(jì)》，潮州文化學(xué)者曾楚楠?jiǎng)t帶來(lái)《守正傳承是創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)》演講，潮州菜名廚方樹(shù)光、陳俊生的主題演講，讓與會(huì)者品味了潮州菜之美。

論壇上，潮州市副市長(zhǎng)朱丹介紹了當(dāng)?shù)卣�府�?duì)潮州菜的文化傳承與保護(hù)。

潮州市副市長(zhǎng)朱丹在論壇致辭中表示，潮州菜一直以來(lái)都秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的文化傳統(tǒng)。從縱向的時(shí)間維度來(lái)看，潮州人對(duì)傳統(tǒng)美食保留得特別好，各個(gè)朝代的食物做法在潮州菜中都有遺留；而從橫向的空間維度來(lái)看，潮州菜從來(lái)都不是孤島，無(wú)論是食材、調(diào)料還是烹飪方法，都是以包容開(kāi)放、海納百川的姿態(tài)予以接納、融合和創(chuàng)新。

在2021年6月公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)申報(bào)的“中餐烹飪技藝與食俗”項(xiàng)目和潮州市人民政府申報(bào)的“潮州菜烹飪技藝”均入選。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰看來(lái)，這些項(xiàng)目的榜上有名，標(biāo)志著中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)非遺事業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的努力和積累，取得了重要成果�！俺敝菔菄�(guó)家歷史文化名城，特色美食齊名中外，享譽(yù)海內(nèi)外的潮州菜是中國(guó)四大菜系粵菜的主干與代表，也是‘中餐烹飪技藝與食俗’中不可分割的重要組成部分。”喬杰表示。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰表示，經(jīng)過(guò)十幾年的努力，中烹?yún)f(xié)的非遺事業(yè)取得了重要成果。

據(jù)了解，近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣�府致力于潮州菜的文化傳承與保護(hù)，相繼出臺(tái)了《潮州市推進(jìn)“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》《“潮州菜師傅”工程實(shí)施意見(jiàn)》等一系列政策措施，從技能傳承、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文旅融合等方面入手，探索以立法促進(jìn)潮州菜更好發(fā)展，組織潮州菜師傅“走出去”，對(duì)外展示潮州菜烹飪技藝，交流傳播潮州菜文化�！拔覀兿嘈牛�唯有傳承、守護(hù)、創(chuàng)新和發(fā)展，才是對(duì)潮州菜、潮州文化最好的呵護(hù)�！备笔虚L(zhǎng)朱丹說(shuō)。（圖片由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)商報(bào) 記者 王者嵩

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多