40余位甌菜主廚烹飪溫州“城市味道”

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溫州網(wǎng)訊  黃魚有多少種做法？清蒸、蔥油、紅燒？9月1日晚，一場(chǎng)名為“薈萃黃魚之美、傳承甌菜之味”的黃魚宴在溫州萬豪大酒店舉辦，由首批中國(guó)烹飪大師、獲得國(guó)務(wù)院特殊津貼專家潘曉林大師領(lǐng)銜的甌菜廚藝俱樂部，結(jié)合本幫飲食文化和口味，運(yùn)用多種烹飪方法，精心烹制50道不同風(fēng)味的黃魚菜肴，既有傳統(tǒng)風(fēng)味，又有創(chuàng)新理念，旨在打造溫州“城市味道”，在亞運(yùn)期間進(jìn)一步打響“甌菜”品牌，積極助力文旅市場(chǎng)消費(fèi)提升。當(dāng)晚，溫州文旅還發(fā)布了“游溫州　知好味”主題旅游線路，甌菜大師潘曉林為溫州萬豪酒店“潘曉林工作室　甌菜傳承餐廳”揭牌。

溫州萬豪大酒店中餐行政總廚姜鵬在介紹“黃魚宴”

溫州人都愛吃黃魚，而且是大愛，俗話說“無魚不成宴”，在溫州指的就是黃魚。上世紀(jì)六七十年代，因?yàn)E捕導(dǎo)致黃魚瀕臨滅絕，從此成為稀缺資源，價(jià)格驚人，有很長(zhǎng)一段時(shí)間不見蹤影。后國(guó)家禁捕措施出臺(tái)及海洋水產(chǎn)品養(yǎng)殖事業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，才得以恢復(fù)正常，黃魚也重新被端上百姓的餐桌，并且開始在北上廣和內(nèi)地的高端餐廳出現(xiàn)，深受食客青睞。

黃魚如何烹飪有講究，溫州各地有不同的做法和吃法，不同酒店也有各自廚師的獨(dú)門秘技。潘曉林大師結(jié)合本幫飲食文化與口味，研發(fā)出幾十種黃魚菜品，來適應(yīng)不同消費(fèi)層次的需求。在當(dāng)晚的黃魚宴上，來自甌菜廚藝俱樂部的40余位甌菜烹飪主廚展示了50道以黃魚為主料的美味佳肴，旨在推動(dòng)黃魚菜品制作工藝的傳承、創(chuàng)新，以及廣泛應(yīng)用。

未嘗“黃魚宴”，僅看菜譜，已讓人垂涎欲滴。冷盤有鴛鴦黃魚凍、藤椒黃魚粒、相思黃魚、醬香黃魚……熱菜有抹茶流心黃魚、露油浸黃魚、蟹粉黃魚獅子頭、千張黃魚、薔薇黃魚、蜂巢黃魚……

“此次黃魚宴有別于其他宴席，原料全部選取獲得溫州地理標(biāo)志的大黃魚，并采用國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)、融合了溫州的餐飲文化，用大黃魚的故事，來告訴我們千百年來溫州人是怎么吃的、怎么吆喝的、怎么生活的，給予食客文化的獲得感、幸福感和歸屬感�！北敬位顒�(dòng)組織者之一甌菜文化傳承人金占如是說。

金占表示，燒烤讓淄博火出圈，溫州文旅也要和美食相融合，優(yōu)秀的品牌IP和創(chuàng)新的文旅體驗(yàn)形式彌足珍貴，希望“黃魚宴”的形式能夠“留下來”，成為溫州人、外來游客吃得到的“家宴”，作為現(xiàn)有美食產(chǎn)業(yè)的文化補(bǔ)充和文化導(dǎo)引，給溫州美食打開一扇文旅的窗口，探索美食+文旅的發(fā)展路徑。

本次活動(dòng)由溫州市文化廣電旅游局主辦，甌菜廚藝俱樂部、溫州萬豪酒店、溫州市旅行社行業(yè)協(xié)會(huì)承辦。

來源：溫州都市報(bào)

原標(biāo)題：40余位甌菜主廚烹飪溫州“城市味道”

記者 小毛

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州都市報(bào)
https://news.66wz.com/system/2023/09/03/105598102.shtml

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