陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將于10月初正式營業(yè)。這是繼小大董之后,大董再一次發(fā)力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次采用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。烤鴨漢堡這一快餐新品類能否為消費(fèi)者所接受,并改變公眾對于西式快餐不健康的印象和態(tài)度,將決定大董鴨究竟會成為營銷噱頭,還是快餐領(lǐng)域的黑馬。
烤鴨漢堡 大董的混血快餐試驗(yàn)
大董鴨最快“十一”面世
大董新推出的快餐品牌大董鴨最近成為行業(yè)熱門話題。據(jù)了解,大董鴨預(yù)計(jì)10月初正式營業(yè)。北京商報(bào)記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn),大董鴨首店位于華茂購物中心附近的華貿(mào)19 CLUB,門店走的是時尚休閑的裝修風(fēng)格,約有40多個餐位,目前已裝修完畢,正處于菜品調(diào)試階段。
據(jù)服務(wù)員介紹,1只烤鴨可以做出6個烤鴨漢堡,有多種口味可供選擇,包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個烤鴨漢堡單點(diǎn)的價格暫定為22元,加上飲料、薯?xiàng)l等快餐標(biāo)配,套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外,大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等衍生產(chǎn)品。
據(jù)了解,與傳統(tǒng)烤鴨片著吃不同,烤鴨漢堡中所夾的鴨肉,是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內(nèi)保持酥脆,20分鐘后若無消費(fèi),該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋快餐的百年經(jīng)驗(yàn)。
在消費(fèi)者心目中,大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌,但是隨著近年來餐飲市場的轉(zhuǎn)變,大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對中端消費(fèi)的副牌小大董,瞄準(zhǔn)那些喜歡大董品牌卻又承擔(dān)不起大董高價的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領(lǐng)域,與麥當(dāng)勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑,大董葫蘆里賣的是什么藥?
不過,大董親民化舉措倒是得到不少消費(fèi)者支持。聽說大董要做烤鴨漢堡,有公司白領(lǐng)表示:“平時想去大董吃一頓烤鴨得糾結(jié)好久,一是沒時間,二是太貴了,F(xiàn)在好了,二三十元就能吃到了!
大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報(bào)記者表示,推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務(wù)人群的快餐消費(fèi)需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐產(chǎn)品的宣傳推廣,后續(xù)還會進(jìn)行店面擴(kuò)張。
轉(zhuǎn)型中低端面臨多重考驗(yàn)
當(dāng)前,越來越多的消費(fèi)者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列,肯德基、麥當(dāng)勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時候,大董卻選擇將烤鴨與漢堡結(jié)合,對此也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑:“放著好好的烤鴨卷餅不做,非要去做什么烤鴨漢堡,這難道是受了肉夾饃的啟發(fā)?我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨卷餅好吃!贬槍槭裁催x擇與漢堡結(jié)合創(chuàng)新產(chǎn)品,北京商報(bào)記者多次嘗試采訪大董相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿尚未得到回應(yīng)。
隨著國人消費(fèi)水平的不斷提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,洋快餐在市場所占的份額呈現(xiàn)下降趨勢,增速也有所放緩,而頻頻出現(xiàn)的一些食品安全問題也讓消費(fèi)者不再一味地?zé)嶂杂谘罂觳。分析人士指出,大董選擇在這一時機(jī)切入快餐市場,應(yīng)該是看中了洋快餐沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機(jī)會,但這一新產(chǎn)品能否得到消費(fèi)者認(rèn)可還未可知。
另一方面,伴隨消費(fèi)者態(tài)度的變化,傳統(tǒng)大型商務(wù)餐飲所占有的市場份額越來越低,名氣如大董也必須找尋新的增長點(diǎn)。如今,消費(fèi)者的口味越來越細(xì)分,大而全的餐飲看似滿足所有消費(fèi)者,實(shí)際上卻讓追求差異的消費(fèi)者印象不深。年輕消費(fèi)者更偏向于規(guī)模較小、快捷方便的體驗(yàn)式就餐,對于就餐過程中的體驗(yàn)越來越看重。
不過,精通高端餐飲的大董轉(zhuǎn)做中低端餐飲也面臨新的挑戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出,從高端正餐走向中低端快餐,不僅面對的客群發(fā)生了變化,不同的客戶對餐廳的服務(wù)流程、餐廳環(huán)境和菜品的價格品質(zhì)都有不同的側(cè)重點(diǎn),因此,快餐經(jīng)營對大董的經(jīng)營管理體系提出了新的要求,而大董原有的資源、經(jīng)驗(yàn)等難以直接嫁接到新業(yè)態(tài)。
北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起認(rèn)為,快餐行業(yè)目前的經(jīng)營成本也很高,尤其是租金以及人力成本,是許多快餐品牌難以克服的難題,“在大董快餐品牌發(fā)展過程中也可能面臨這樣的挑戰(zhàn),大董向快餐進(jìn)軍能否成功還需要再觀察”。
創(chuàng)意漢堡搶占快餐市場
事實(shí)上,用烤鴨來做快餐漢堡,大董并不是第一個。據(jù)了解,早在20年前,全聚德就做過烤鴨漢堡的快餐嘗試并取得了不錯的效果,但受到當(dāng)時技術(shù)條件等因素的限制,這一經(jīng)營模式并未能得到推廣發(fā)展。中國快餐委員會顧問蔡惟遷表示:“在國內(nèi),中餐向快餐轉(zhuǎn)型成功的案例并不多,大董推出烤鴨漢堡進(jìn)軍快餐業(yè),所面臨的快餐市場仍然很大。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前中國快餐業(yè)收入占餐飲業(yè)總收入的約41%。而在發(fā)達(dá)國家,快餐業(yè)占大約80%的市場比重,美國餐飲業(yè)前50名幾乎都是快餐連鎖品牌。在李志起看來,如今快餐行業(yè)轉(zhuǎn)型的當(dāng)口上,大董推出烤鴨漢堡這一快餐品牌是有機(jī)會與洋快餐爭鋒的,“大董烤鴨抓住這個機(jī)遇推出快餐品牌,這一舉措是他們新的探索和業(yè)務(wù)上的新方向”。
北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博表示,從高端餐飲轉(zhuǎn)向中低端快餐,是一個明智的企業(yè)轉(zhuǎn)型選擇,“至于進(jìn)軍快餐后,大董的管理團(tuán)隊(duì)能否在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上快速學(xué)習(xí),形成有效的快餐業(yè)態(tài)打法,是他們所面臨的新考驗(yàn)”。
在業(yè)內(nèi)人士看來,大董所推出的小大董、大董鴨這些副牌,豐富了餐企的品牌結(jié)構(gòu),使之抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。陳文博表示,餐飲品牌的多品牌運(yùn)作是企業(yè)成熟的標(biāo)志,多品牌矩陣式擴(kuò)張的直接結(jié)果就是拉開原有品牌之間的差距,“餐飲品牌通過多品牌運(yùn)作形成品牌矩陣,牢牢把握消費(fèi)者動態(tài),進(jìn)行深度分銷”。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽則表示,大董推出烤鴨漢堡這一創(chuàng)新有獨(dú)特的競爭優(yōu)勢,“在技術(shù)得到保證、條件可行的情況下,把烤鴨做成快餐,也是一種可行的模式,甚至可以延伸送餐上門等服務(wù)”。
北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 周寧
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