陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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《辦法》發(fā)布后,私廚O2O平臺首當(dāng)其沖受影響,因為它涉嫌銷售“散裝熟食”并缺乏相關(guān)執(zhí)照。據(jù)記者了解,有的公司像“小e管飯”一樣,已經(jīng)選擇撤出這一灰色地帶,也有平臺向記者表示,“正在和監(jiān)管部門協(xié)調(diào)修改《辦法》”。
私廚O2O平臺正陷入困境。3月23日,e袋洗方面告訴21世紀經(jīng)濟報道記者,其孵化的私廚共享平臺“小e管飯”已停止運營,主要原因是因《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法(暫行)》(以下簡稱《辦法》)實施。
3月14日,北京市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)該《辦法》!掇k法》第十二條規(guī)定:網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者不得通過互聯(lián)網(wǎng)銷售散裝熟食、無包裝的散裝食品。此外,《辦法》還規(guī)定,第三方平臺應(yīng)審核平臺內(nèi)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照等!掇k法》自發(fā)布之日起施行。
《辦法》發(fā)布后,私廚O2O平臺首當(dāng)其沖受影響,因為它涉嫌銷售“散裝熟食”并缺乏相關(guān)執(zhí)照。據(jù)記者了解,有的公司像“小e管飯”一樣,已經(jīng)選擇撤出這一灰色地帶,也有平臺向記者表示,“正在和監(jiān)管部門協(xié)調(diào)修改《辦法》”。
有人退出有人協(xié)商
“北京市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月初舉行了《辦法》征求意見座談會,參與的互聯(lián)網(wǎng)公司除了小e管飯這類O2O私廚平臺外,還包括餓了么等外賣平臺!3月23日,e袋洗總裁助理孫雪峰告訴21世紀經(jīng)濟報道記者,e袋洗方面和監(jiān)管部門進行了溝通,后者對O2O私廚平臺要求具備相關(guān)許可證的態(tài)度明確。
“政策風(fēng)險就像小e管飯項目孵化初期懸掛上方的利劍!睂O雪峰說,在監(jiān)管收緊時,小e管飯選擇退出市場競爭,“在投入方面,該平臺更多是作為e袋洗內(nèi)部孵化項目對待”。
孫雪峰并未向記者透露服務(wù)停止時,小e管飯擁有的客單量和注冊家廚。之前,小e管飯通過e袋洗的物流系統(tǒng)進行配送,客單價在20元至30元之間,接近當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的客單價。
“回家吃飯”和小e管飯的運營模式相同,它的投資方是金沙江創(chuàng)投和今日資本!拔覀冋诤驼矫婢蜕鲜鲂乱(guī)進行積極溝通!薄盎丶页燥垺狈矫娓嬖V21世紀經(jīng)濟報道記者,當(dāng)前公司主營業(yè)務(wù)并未受到影響。
據(jù)“回家吃飯”方面提供的數(shù)據(jù)顯示,目前公司注冊用戶在百萬級別,平臺內(nèi)的家廚數(shù)量達到5萬。“回家吃飯”平臺要求家廚具備個人健康證、身份證,并對廚房有多項監(jiān)管指標!氨本╇m出臺新規(guī),卻是‘回家吃飯’交易成績最好的地區(qū)!薄盎丶页燥垺狈矫娓嬖V記者,目前公司每天在京訂單量已經(jīng)上萬。
“我們希望與北京市食品藥品監(jiān)督管理局探索新的解決辦法,比如推行新的經(jīng)營許可證制度! “回家吃飯”方面舉例,3月21日,上海頒發(fā)了首張專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐類別的食品經(jīng)營許可證,這意味著監(jiān)管部門可以以部分企業(yè)作為新政策試點來推行。
更大的難題是如何盈利
O2O私廚平臺分為物流配送和廚師上門兩大陣營。“回家吃飯”屬于前一種,“愛大廚”屬于后一種。
所謂廚師上門模式,即廚師從超市購買食材,然后直接上門服務(wù),在用戶家中烹飪!皭鄞髲N”聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛告訴21世紀經(jīng)濟報道記者,與物流配送模式有本質(zhì)區(qū)別的是,“愛大廚”主營業(yè)務(wù)沒有直接銷售熟食。
事實上,在北京《辦法》實施之前,去年已有一輪O2O私廚平臺創(chuàng)業(yè)公司倒閉關(guān)停潮,其中不乏從廚師上門業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向外賣模式,例如廚師上門平臺“燒飯飯”直接轉(zhuǎn)為中央廚房模式。
一位曾投資過O2O私廚平臺項目的機構(gòu)投資人告訴記者,他對這類項目的投資更多是試水策略。此類項目如何實現(xiàn)盈利是一個更大的難題,因為一位廚師往往只能在一天中完成兩三個訂單。
但侯鵬飛告訴記者,“愛大廚”每天的訂單量在三千左右,其中95%為普通廚師上門做飯服務(wù)。
在O2O補貼大潮中,主打私廚共享的團隊并未落后。侯鵬飛告訴記者,去年“愛大廚”全年處在給廚師補貼的狀態(tài)中,從今年開始補貼已經(jīng)停止,項目處于非盈利狀態(tài)。他正嘗試從食材直接銷售、烹飪教育方面探索盈利,但對“愛大廚”來說目前只有私人定制的服務(wù)處在盈利狀態(tài)。
近日58到家CEO陳小華在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時稱,O2O補貼對原有用戶消費行為改變越大,意味著投入的相應(yīng)成本可能就越高。廚師上門服務(wù)同樣存在類似問題——這從來不是一個用戶原有習(xí)慣使用的服務(wù)。
北京出臺的《辦法》不僅影響到O2O私廚平臺。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,《辦法》主要針對的是“網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營活動”,不僅是私廚平臺,包括生鮮電商、外賣等均被納入到網(wǎng)絡(luò)食品銷售監(jiān)管體系中。但多位食品電商平臺負責(zé)人告訴記者,他們至今未注意到《辦法》出臺。
早在2015年8月,北京食品藥品監(jiān)督管理局就已發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》。此征求意見稿已寫明,“應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證”。
這意味著,監(jiān)管部門要將網(wǎng)絡(luò)銷售食品和線下實體店鋪一樣,納入到與線下相同的監(jiān)管標準中。當(dāng)前的問題是:如何用傳統(tǒng)的衛(wèi)生許可證和餐飲經(jīng)營許可證發(fā)放辦法,來管理通過互聯(lián)網(wǎng)進行食品銷售的新模式?
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本文轉(zhuǎn)載自:21世紀經(jīng)濟報道
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