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大董：我想辦一所廚師學(xué)校，零學(xué)費傳授烹飪技術(shù)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：去年，大董當(dāng)選為世界烹飪聯(lián)合會中餐名廚委員會主席，這其實是一個調(diào)和的產(chǎn)物，嘈雜的江湖紛爭中，唯有大董能以能力服眾，別人啞口無言。廚師其實是一個江湖。這個江湖之混亂，不入其門，無法窺視半分。我曾經(jīng)受邀當(dāng)...

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去年，大董當(dāng)選為世界烹飪聯(lián)合會中餐名廚委員會主席，這其實是一個調(diào)和的產(chǎn)物，嘈雜的江湖紛爭中，唯有大董能以能力服眾，別人啞口無言。

廚師其實是一個江湖。

這個江湖之混亂，不入其門，無法窺視半分。我曾經(jīng)受邀當(dāng)過一屆行業(yè)比賽的美食評委，一天要品嘗400多道菜，原本抱著有趣的心態(tài)，看看中國廚師的頂級水平，誰知賽程尚未過半，我就已經(jīng)失望透頂。菜品雷同，不好吃，沒創(chuàng)意，完全是瞎搞。到最后也皆大歡喜，想得獎的得獎，想賺錢的賺錢，我們這些所謂的評委，無非是做個陪襯。

江湖亂象的直接后果是真正有水平有見識的廚師不跟你玩兒，跟你的圈子絕緣。市場與食客的認(rèn)可才是真的認(rèn)可，不理會你是什么機構(gòu)什么組織。

大董臨危受命，準(zhǔn)備大刀闊斧做改革，從賽制安排，比賽形式上徹底顛覆原有模式，他在自己的視野之內(nèi)尋找年富力強、見識開闊的名廚做評委，那些德高望重的老江湖只能做顧問，一次次召集開會商討操作細節(jié)，從模式上徹底改革。

大董

那天在大董狹小的辦公室，他跟我興致勃勃地的聊賽制安排，聊到興奮處，臉上露出孩子般的表情。我忍不住潑冷水：體制爛疴，陋習(xí)已久，大伙兒都習(xí)慣爬行了，你叫他們跑步，他們可曾學(xué)會站立?真正年輕才俊廚師，有過國外留學(xué)經(jīng)驗，眼界開闊，他們會不會愿意跟你玩兒?規(guī)則雖然定制完整，然而這些評委能否守正中心，不偏不倚?

大董倒也暢快，他跟我一點點兒講述他的初衷，未來的賽事不設(shè)計金牌銀牌，只做廚師排位賽，要分出個子丑寅卯，一二三四，從評價標(biāo)準(zhǔn)上，不再看什么色香味形，不再看什么涼菜熱菜冷拼雕刻，只有三個標(biāo)準(zhǔn)：味道、呈現(xiàn)、創(chuàng)意。從標(biāo)準(zhǔn)上要和國際語言接軌。

我問他，你如此用心，究竟想做什么?大董說：“我要在任期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)真正有才華的廚師，同時告訴他們國際通用的語言，叫他們知道美食應(yīng)該是什么�！�

我想起有一次我和大董在一起吃飯，他提到了一個想法：辦一所學(xué)校。這所學(xué)校只面向23歲以下的有靈氣的廚師，脫產(chǎn)三年，在大董的學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪，0學(xué)費，分文不取，除了傳授給他們技術(shù)之外，更重要的是傳達一種理念和態(tài)度，課程設(shè)置上要有美術(shù)、，藝術(shù)、經(jīng)濟學(xué)，、找文化人給講述文化，找品酒師傳授品酒，在大董的店里實操高端宴席的設(shè)計與安排，三年畢業(yè)，自由來去。

那一夜，我喝了不少酒，大董在我心中不再僅僅是個廚師，而是一個理想主義者。在這樣一個時代，做一個理想主義者比做一個隨波逐流者，要困難十倍。

文/小寬摘選《孤獨大師傅》

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