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再活25年，一個老餐飲人的行業(yè)深思

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：王東生是一名餐飲“老兵”，豐茂盛在他的帶領(lǐng)下，已走過25個年頭，并逐漸在燒烤領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。他將他和豐茂盛的成功歸功于簡單的六個字：傳承、專注、創(chuàng)新。本篇將為你解讀豐茂盛如何將這六個字滲透在產(chǎn)品、管理、研...

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王東生是一名餐飲“老兵”，豐茂盛在他的帶領(lǐng)下，已走過25個年頭，并逐漸在燒烤領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。他將他和豐茂盛的成功歸功于簡單的六個字：傳承、專注、創(chuàng)新。本篇將為你解讀豐茂盛如何將這六個字滲透在產(chǎn)品、管理、研發(fā)等方方面面，并形成自己的特色和風(fēng)格。25年對于豐茂盛來說，只是一個新的開始，它不會躺在固有的成績上養(yǎng)尊處優(yōu)，它一直在路上，沒有絲毫懈怠。

　　7月8日晚，豐茂盛朝鮮族烤串總經(jīng)理王東生參加了在3W咖啡館舉辦的公開課，并做了重要演講。以下為他的演講內(nèi)容：

　　我今天演講的主題是專注烤串25年，有幾個關(guān)鍵詞要跟大家分享，分別是了解過去，了解現(xiàn)在，了解未來。而我們需要做的只有六個字：傳承、專注、創(chuàng)新。

　　如何走過25年

　　關(guān)于豐茂盛，這里有幾個數(shù)字：1991年、25年、54家店、15個城市，這是我們的發(fā)展歷程與現(xiàn)在的分布情況。如何能把25年的過往經(jīng)驗傳承到今天，如何能從過去30平米的小店發(fā)展到今天54家店，而且每一家店面積都超過一千平方米，我們是怎么做到的？來看一下我們與別人不一樣的地方。

　　裝修風(fēng)格別具一格。現(xiàn)在我們所有店面的裝修都是由韓國設(shè)計團(tuán)隊來設(shè)計的，整體呈現(xiàn)集裝箱風(fēng)格，有白樺林，有小橋流水，有集裝箱，說到白樺林自然就會想到東北想到吉林。

　　產(chǎn)品安全放心。25年來我們一直堅持現(xiàn)串現(xiàn)賣，我們把新鮮的肉展示出來，顧客可以直接選到想要的肉，這是最核心的地方。

　　你在店里的等位區(qū)，可以通過視頻看到整個后廚串串的過程。當(dāng)串串好之后，放在你的位置上，上面有旋轉(zhuǎn)的爐子，可以體驗烤串的過程。此外，我們還有由麥當(dāng)勞的供應(yīng)商為我們打造的九抽屜冰柜，是專門用來放烤串的，它的溫度保持在0-5攝氏度，里面是封冷式的，并且不會結(jié)冰，同時可以保證肉類時時刻刻的新鮮。

　　此外，我們的串幾乎沒有經(jīng)過任何腌制，切完原肉抹上料就上桌，比如我們有原味的大串，原味的羊排串，原味的牛排串等等。

　　菜單設(shè)計獨(dú)特。菜單在我們家叫做貨架上的產(chǎn)品，我們希望通過一款菜單讓顧客了解我們愿意為顧客提供什么以及這個產(chǎn)品的理念和邏輯是什么。

　　我們的菜單就像一張報紙，大家看到最前面的地方就是我們最主打的產(chǎn)品，這個產(chǎn)品叫做錫蒙羊肉串，在去年銷量可以繞地球4.5圈。

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