陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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(紅餐網(wǎng)北京報(bào)道)2016年11月25-27日,由新華社全媒體牽頭主辦,中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、紅餐網(wǎng)、餐飲公會(huì)聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國(guó)餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在北京語(yǔ)言大學(xué)盛大開幕。現(xiàn)場(chǎng)集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖,千多位來(lái)自全國(guó)各地的餐飲精英,他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲+互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新供給機(jī)遇展開了激烈的探討。
以下是阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武分享內(nèi)容:
大家好,很高興今天和大家一塊分享關(guān)于餐飲品牌那點(diǎn)事。我來(lái)自中國(guó)第一個(gè)廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣,是阿五黃河大鯉魚的品牌創(chuàng)始人,也是中國(guó)烹飪大師。我從17歲開始學(xué)廚師,今年整整30年了,雖說(shuō)年齡不大,但在這個(gè)行業(yè)里也算是有點(diǎn)資歷的。我從一個(gè)廚師做起來(lái),最后做到五星級(jí)酒店總廚,2004年創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)叫阿五美食,去年我們更名為阿五黃河大鯉魚,當(dāng)時(shí)在餐飲行業(yè)也算是引起了一些振動(dòng),很多媒體同行都說(shuō)為什么要更名,而且引起了更名潮,全國(guó)很多的餐飲企業(yè)都在更名。
一個(gè)店名好好的為什么要更名?更名背后的原因是什么?肯定有它的故事,有些人知其然,不知其所以然,我今天簡(jiǎn)單分享一下為什么要更名,為什么從大全聚到小、窄。
可能有人覺得很奇怪,畢竟大部分人都覺得要擴(kuò)張(而不是做小做窄),剛才媒體采訪我還問(wèn)明年計(jì)劃開多少店,要走向哪里,我說(shuō)明年一家店都不開,他好像很失望。有些人覺得你現(xiàn)在就是要做大做強(qiáng)做多,怎么做窄了呢?實(shí)際我多的時(shí)候也是五六十家店,最遠(yuǎn)開到美國(guó)、法國(guó)、澳大利亞,現(xiàn)在法國(guó)、澳大利亞還有店。目前我們加盟店數(shù)量在縮減,只有十幾家店。今天想跟大家分享一下關(guān)于我的一些感悟,如果有借鑒你可以聽,沒借鑒,就權(quán)當(dāng)在這里面暖和暖和。
今天我分享的主題是一道菜引爆一個(gè)品牌。大家都在說(shuō)爆品,其中的道理都懂,我和好多的知名人士或者成功人士交流的時(shí)候,他們說(shuō)的語(yǔ)言也都非常簡(jiǎn)單,全是實(shí)話,大白話。但是能做到不容易,像人一樣,能舍棄就是一種勇氣,但不是那么簡(jiǎn)單的,從多可以,從少,就很難。我今天就講一道菜,哪一道菜呢?就是黃河大鯉魚。黃河那么長(zhǎng),發(fā)源地流經(jīng)了多少省,但河南段的黃河大鯉魚是最肥美的,有很多年歷史了,每家店都在賣,中國(guó)開國(guó)第一宴就有一道紅燒鯉魚。
過(guò)去很多人都是這樣的思維,老覺得非得叫大酒店、大酒樓,會(huì)所等等,非得叫這樣一個(gè)非常寬的東西。像我們更名一樣,好好的阿五美食不要了,變成一個(gè)魚館了,當(dāng)時(shí)很多的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、家人、同事都不理解為什么要做這條鯉魚。
無(wú)論是品牌還是個(gè)人,首先要明確你是誰(shuí),你代表了誰(shuí)。只有定位清晰,把目標(biāo)聚焦在你的拳頭產(chǎn)品上,你的品牌才有生命力。你現(xiàn)在思考思考,能不能用一分鐘把你是干嘛的說(shuō)清楚?很多人的名片上都印了許多的職務(wù),過(guò)去我的名片也是這樣,正面不夠反面印,很多公司很多職務(wù)很多頭銜,到最后人家看完了不知道你是干嘛的。作為一個(gè)企業(yè),一個(gè)酒店,一個(gè)餐廳,或者一個(gè)人也是這樣的,你是干嘛的千萬(wàn)要說(shuō)清楚,不要說(shuō)我又是搞餐飲,又是房地產(chǎn),又是媒體,可能人家最后記的時(shí)候就混淆了。
菜系也是一樣。每一個(gè)菜系里都有幾百上千種的風(fēng)味菜,哪個(gè)菜最能代表這個(gè)菜系?哪個(gè)菜又最能代表你的品牌?過(guò)去可能很多人不了解,豫菜是什么?是不是繪面、胡辣湯?像川菜挺有名,但每個(gè)人想法不一樣,我認(rèn)為是麻婆豆腐,我認(rèn)為魚香肉絲,我認(rèn)為水煮魚。我們通過(guò)梳理發(fā)現(xiàn)黃河大鯉魚最能代表河南。鯉魚是中國(guó)四大名魚,中國(guó)文化里的鯉魚其中就有喜結(jié)連理,年年有利,魚躍龍門,這個(gè)文化是貫穿在生活中方方面面的,雕塑、窗花、門對(duì)兒上都有。論文化這個(gè)鯉魚最好,論食材河南黃河段的鯉魚是最肥美的,而且是歷史上最著名的菜肴,過(guò)去都賣,但沒有一家企業(yè)主推,我們現(xiàn)在想做窄,就想用一道菜代表一個(gè)菜系,所以說(shuō)這個(gè)概念。
我們聚焦這一道菜,因?yàn)樗呛幽咸厣,又是入選開國(guó)菜中唯一道的河南菜,所以我們從阿五美食更名為阿五鯉魚。當(dāng)時(shí)客流也是下降很厲害,因?yàn)椴幌矚g吃魚的就不來(lái)了。但是不要怕,去年下降,到1月份就開始上升,因?yàn)椴幌矚g吃鯉魚的不來(lái)了,但喜歡吃鯉魚的都來(lái)了。你能滿足所有人的需求嗎?菜攤上,吃這個(gè)的有,吃那個(gè)的也有,什么都得準(zhǔn)備很麻煩的。我們搞餐飲的知道,特別是中餐,一道菜就是一道流水線,多了那就很麻煩了。
說(shuō)到食材了,我們現(xiàn)在的食材是品牌+,將食材全面升級(jí),所有原料、輔料、調(diào)料一律選用最好的,生態(tài)鯉魚、非轉(zhuǎn)基因油、天然面粉、有機(jī)大米等等,每年成本多出數(shù)百萬(wàn)。做餐飲,如果食品安全沒有保障,一切都是零!新餐飲競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下,人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的‘經(jīng)濟(jì)’時(shí)代,轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的‘品質(zhì)’時(shí)代。希望各位餐飲同仁,關(guān)注食材健康,建立‘品牌+’理念,充分利用品牌優(yōu)勢(shì)互相提升,用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)品牌。我們獲得了中國(guó)馳名商標(biāo),餐飲業(yè)獲中國(guó)馳名商標(biāo)的店還是非常少的。我們的店主要在河南鄭州,大家有時(shí)間可以去看看。
大家做企業(yè),可能第一個(gè)階段是個(gè)體戶做小生意,第二階段是賺錢做企業(yè),第三個(gè)階段是做品牌,最高境界做夢(mèng)想,就像人家說(shuō)的夢(mèng)想還是要有的,萬(wàn)一要實(shí)現(xiàn)呢?我們的夢(mèng)想就是讓黃河大鯉魚成為河南的一張名片,比如天津的狗不理,北京的烤鴨,福建的佛跳墻,我們就是河南的黃河大鯉魚,這是我們的夢(mèng)想。非常感謝大家。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:樊勝武
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