阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武：用一道菜，引爆一個(gè)品牌

（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道）2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、紅餐網(wǎng)、餐飲公會(huì)聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國(guó)餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在北京語(yǔ)言大學(xué)盛大開幕。現(xiàn)場(chǎng)集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來(lái)自全國(guó)各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新供給機(jī)遇展開了激烈的探討。

以下是阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武分享內(nèi)容：

大家好，很高興今天和大家一塊分享關(guān)于餐飲品牌那點(diǎn)事。我來(lái)自中國(guó)第一個(gè)廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣，是阿五黃河大鯉魚的品牌創(chuàng)始人，也是中國(guó)烹飪大師。我從17歲開始學(xué)廚師，今年整整30年了，雖說(shuō)年齡不大，但在這個(gè)行業(yè)里也算是有點(diǎn)資歷的。我從一個(gè)廚師做起來(lái)，最后做到五星級(jí)酒店總廚，2004年創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)叫阿五美食，去年我們更名為阿五黃河大鯉魚，當(dāng)時(shí)在餐飲行業(yè)也算是引起了一些振動(dòng)，很多媒體同行都說(shuō)為什么要更名，而且引起了更名潮，全國(guó)很多的餐飲企業(yè)都在更名。

一個(gè)店名好好的為什么要更名？更名背后的原因是什么？肯定有它的故事，有些人知其然，不知其所以然，我今天簡(jiǎn)單分享一下為什么要更名，為什么從大全聚到小、窄。

可能有人覺得很奇怪，畢竟大部分人都覺得要擴(kuò)張（而不是做小做窄），剛才媒體采訪我還問(wèn)明年計(jì)劃開多少店，要走向哪里，我說(shuō)明年一家店都不開，他好像很失望。有些人覺得你現(xiàn)在就是要做大做強(qiáng)做多，怎么做窄了呢？實(shí)際我多的時(shí)候也是五六十家店，最遠(yuǎn)開到美國(guó)、法國(guó)、澳大利亞，現(xiàn)在法國(guó)、澳大利亞還有店。目前我們加盟店數(shù)量在縮減，只有十幾家店。今天想跟大家分享一下關(guān)于我的一些感悟，如果有借鑒你可以聽，沒借鑒，就權(quán)當(dāng)在這里面暖和暖和。

今天我分享的主題是一道菜引爆一個(gè)品牌。大家都在說(shuō)爆品，其中的道理都懂，我和好多的知名人士或者成功人士交流的時(shí)候，他們說(shuō)的語(yǔ)言也都非常簡(jiǎn)單，全是實(shí)話，大白話。但是能做到不容易，像人一樣，能舍棄就是一種勇氣，但不是那么簡(jiǎn)單的，從多可以，從少，就很難。我今天就講一道菜，哪一道菜呢？就是黃河大鯉魚。黃河那么長(zhǎng)，發(fā)源地流經(jīng)了多少省，但河南段的黃河大鯉魚是最肥美的，有很多年歷史了，每家店都在賣，中國(guó)開國(guó)第一宴就有一道紅燒鯉魚。

過(guò)去很多人都是這樣的思維，老覺得非得叫大酒店、大酒樓，會(huì)所等等，非得叫這樣一個(gè)非常寬的東西。像我們更名一樣，好好的阿五美食不要了，變成一個(gè)魚館了，當(dāng)時(shí)很多的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、家人、同事都不理解為什么要做這條鯉魚。

無(wú)論是品牌還是個(gè)人，首先要明確你是誰(shuí)，你代表了誰(shuí)。只有定位清晰，把目標(biāo)聚焦在你的拳頭產(chǎn)品上，你的品牌才有生命力。你現(xiàn)在思考思考，能不能用一分鐘把你是干嘛的說(shuō)清楚？很多人的名片上都印了許多的職務(wù)，過(guò)去我的名片也是這樣，正面不夠反面印，很多公司很多職務(wù)很多頭銜，到最后人家看完了不知道你是干嘛的。作為一個(gè)企業(yè)，一個(gè)酒店，一個(gè)餐廳，或者一個(gè)人也是這樣的，你是干嘛的千萬(wàn)要說(shuō)清楚，不要說(shuō)我又是搞餐飲，又是房地產(chǎn)，又是媒體，可能人家最后記的時(shí)候就混淆了。

菜系也是一樣。每一個(gè)菜系里都有幾百上千種的風(fēng)味菜，哪個(gè)菜最能代表這個(gè)菜系？哪個(gè)菜又最能代表你的品牌？過(guò)去可能很多人不了解，豫菜是什么？是不是繪面、胡辣湯？像川菜挺有名，但每個(gè)人想法不一樣，我認(rèn)為是麻婆豆腐，我認(rèn)為魚香肉絲，我認(rèn)為水煮魚。我們通過(guò)梳理發(fā)現(xiàn)黃河大鯉魚最能代表河南。鯉魚是中國(guó)四大名魚，中國(guó)文化里的鯉魚其中就有喜結(jié)連理，年年有利，魚躍龍門，這個(gè)文化是貫穿在生活中方方面面的，雕塑、窗花、門對(duì)兒上都有。論文化這個(gè)鯉魚最好，論食材河南黃河段的鯉魚是最肥美的，而且是歷史上最著名的菜肴，過(guò)去都賣，但沒有一家企業(yè)主推，我們現(xiàn)在想做窄，就想用一道菜代表一個(gè)菜系，所以說(shuō)這個(gè)概念。

我們聚焦這一道菜，因?yàn)樗�是河南特色菜，又是入選開國(guó)菜中唯一道的河南菜，所以我們從阿五美食更名為阿五鯉魚。當(dāng)時(shí)客流也是下降很厲害，因?yàn)椴幌矚g吃魚的就不來(lái)了。但是不要怕，去年下降，到1月份就開始上升，因?yàn)椴幌矚g吃鯉魚的不來(lái)了，但喜歡吃鯉魚的都來(lái)了。你能滿足所有人的需求嗎？菜攤上，吃這個(gè)的有，吃那個(gè)的也有，什么都得準(zhǔn)備很麻煩的。我們搞餐飲的知道，特別是中餐，一道菜就是一道流水線，多了那就很麻煩了。

說(shuō)到食材了，我們現(xiàn)在的食材是品牌+，將食材全面升級(jí)，所有原料、輔料、調(diào)料一律選用最好的，生態(tài)鯉魚、非轉(zhuǎn)基因油、天然面粉、有機(jī)大米等等，每年成本多出數(shù)百萬(wàn)。做餐飲，如果食品安全沒有保障，一切都是零！新餐飲競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的‘經(jīng)濟(jì)’時(shí)代，轉(zhuǎn)換為貨真價(jià)實(shí)的‘品質(zhì)’時(shí)代。希望各位餐飲同仁，關(guān)注食材健康，建立‘品牌+’理念，充分利用品牌優(yōu)勢(shì)互相提升，用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)品牌。我們獲得了中國(guó)馳名商標(biāo)，餐飲業(yè)獲中國(guó)馳名商標(biāo)的店還是非常少的。我們的店主要在河南鄭州，大家有時(shí)間可以去看看。

大家做企業(yè)，可能第一個(gè)階段是個(gè)體戶做小生意，第二階段是賺錢做企業(yè)，第三個(gè)階段是做品牌，最高境界做夢(mèng)想，就像人家說(shuō)的夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一要實(shí)現(xiàn)呢？我們的夢(mèng)想就是讓黃河大鯉魚成為河南的一張名片，比如天津的狗不理，北京的烤鴨，福建的佛跳墻，我們就是河南的黃河大鯉魚，這是我們的夢(mèng)想。非常感謝大家。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：樊勝武

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