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油浸豆瓣百合

原料：鮮蠶豆300克，鮮百合50克。
調(diào)料：蔥5克，姜5克，鹽10克，味精10克，色拉油50克，紅油50克。
香料：八角1個(gè)，豆蔻4個(gè)，干辣椒4個(gè)。
制作:1、蠶豆去皮，在每個(gè)老蠶豆上刺一個(gè)小刀口，放入碗里，加鹽5克、清水150克、味精5克，再加入香料、蔥姜上籠蒸12分鐘，取出瀝干水，去掉香料、蔥姜。2、將鮮百合放入開水中加鹽、味精汆熟，倒入盛蠶豆的碗中。3、色拉油、紅油燒至四成熱倒入碗中熗香即可。
特點(diǎn)：蠶豆酥嫩，微帶辣味。
制作關(guān)鍵：此菜用的是鮮蠶豆，要選老一些的口感好，吃起來(lái)干香發(fā)面。制作前要將蠶豆刺一個(gè)小口，這樣蒸的時(shí)候更易熟，否則蠶豆蒸制時(shí)間久了會(huì)變色。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
創(chuàng)意由來(lái):因?yàn)樾Q豆涼了以后會(huì)發(fā)硬，影響口感。所以我采用了油浸的方法來(lái)做，這樣蠶豆保溫時(shí)間就變長(zhǎng)了。我用鮮百合同蠶豆搭配，不僅為此菜增加了清香、使顏色豐富，而且鮮百合具有滋補(bǔ)功效，使此菜從一個(gè)家常小菜變成了一道食療菜，售價(jià)自然提高了一個(gè)層次。

李金寶試制點(diǎn)評(píng):此菜制法精細(xì)講究，粗料細(xì)做，將常見的鮮蠶豆做出了品位，我試制時(shí)又加入了一些蝦仁，給菜品增加了些鮮美。

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