陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
渤海灣產(chǎn)盤大鮑10只，大蝦10只，魚泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點。
1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡(luò)，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上魚泥，點綴上青紅椒圓點，制成弓形，蒸熟，澆白汁，尾向外，圍擺在盤外圈。
2、將紫鮑去殼、去內(nèi)臟，順長改成寬3分、深2/3的花刀，油炸而成，圍擺在蝦卷之間。
3、中間放雕刻好的龍和浪花底座，最外圍用刻好的小朵浪花圍邊。
特點： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、造型：蝦、鮑呈叩拜形、形態(tài)自然。
2、刀工：鮑魚改樹葉形，波浪花刀，蝦改十字花刀。
3、色澤：鮑魚呈自然色，蝦身呈潔白色，尾紅，與雕刻品互相襯映，素雅自然。
4、口味：鮮咸。
5、質(zhì)感：鮮嫩、爽口。
總體構(gòu)思：蛟龍出海，寓意龍的烹飪文化的騰飛；底座和圍邊用青蘿卜雕刻的朵朵浪花，圍繞點綴、渲染巨龍，賦意中華飲
用瓜雕刻的龍，猶如食文化源遠(yuǎn)流長，并滲透進(jìn)世界各地與之交流；制作的蝦和鮑魚象征著中外眾多的參賽選手，叩拜俯首在龍的烹飪文化周圍，探知龍文化的奧妙，并嘆服龍文化的駕霧騰飛。整個菜肴寓意深邃，構(gòu)思巧妙，烹制精細(xì)，造型別致，線條分明，充分反映出大連海鮮菜肴的特點和精髓。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
出品人：林波
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼