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鮮鮑拜龍蝦

原料:

渤海灣產(chǎn)盤大鮑10只,大蝦10只,魚泥250克,瓜蛟龍,青蘿卜刻浪花底座,皮刻小朵浪花,青紅椒刻圓點。

制作過程:

1、將大蝦去頭、去皮、留尾,由脊背破開,腹部相連,扦斷筋絡(luò),撒上少許鹽、味精、胡椒粉,抹上魚泥,點綴上青紅椒圓點,制成弓形,蒸熟,澆白汁,尾向外,圍擺在盤外圈。

2、將紫鮑去殼、去內(nèi)臟,順長改成寬3分、深2/3的花刀,油炸而成,圍擺在蝦卷之間。

3、中間放雕刻好的龍和浪花底座,最外圍用刻好的小朵浪花圍邊。

特點: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、造型:蝦、鮑呈叩拜形、形態(tài)自然。

2、刀工:鮑魚改樹葉形,波浪花刀,蝦改十字花刀。

3、色澤:鮑魚呈自然色,蝦身呈潔白色,尾紅,與雕刻品互相襯映,素雅自然。

4、口味:鮮咸。

5、質(zhì)感:鮮嫩、爽口。

總體構(gòu)思:蛟龍出海,寓意龍的烹飪文化的騰飛;底座和圍邊用青蘿卜雕刻的朵朵浪花,圍繞點綴、渲染巨龍,賦意中華飲

用瓜雕刻的龍,猶如食文化源遠(yuǎn)流長,并滲透進(jìn)世界各地與之交流;制作的蝦和鮑魚象征著中外眾多的參賽選手,叩拜俯首在龍的烹飪文化周圍,探知龍文化的奧妙,并嘆服龍文化的駕霧騰飛。整個菜肴寓意深邃,構(gòu)思巧妙,烹制精細(xì),造型別致,線條分明,充分反映出大連海鮮菜肴的特點和精髓。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品人:林波


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