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從胡同說起：北京餐飲變遷史……

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：HatcheryIncubator 作者：Hatchery

第2頁（共2頁）：從胡同說起：北京餐飲變遷史……[2]

內(nèi)容摘要：北京——不斷擴(kuò)張的對比與變化之都。過去十年，在經(jīng)濟(jì)快速增長和定向投資的雙重刺激下，北京人的娛樂生活大大豐富了。環(huán)繞著故宮的一條條胡同見證了北京餐館和酒吧的發(fā)展——既有國際品牌進(jìn)駐，也有本土業(yè)態(tài)興起。胡...

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伴隨著高端奢侈商場的式微，有吃有喝、重在體驗的購物中心通過提供專注而特別的第一手體驗，讓千禧一代消費者們退出淘寶、放下手機(jī)、走進(jìn)商店。在芳草地用餐的食客能夠欣賞到時常更換的藝術(shù)藏品就是這種變化的一個例子。

這里不只是一個用餐場所，還有精神食糧

隨著物業(yè)越來越重視消費者的餐飲體驗，餐館主們?nèi)缃衲軌蛳硎艿礁嗟谋憷缋麧櫡殖赡Ｊ�、延長租約、創(chuàng)業(yè)和裝潢優(yōu)惠、減租協(xié)議（相當(dāng)于服裝店中位數(shù)）等等，讓餐館更容易存活并有更高的現(xiàn)金流再投入市場。

在中高端購物中心對餐飲業(yè)有了新的定位后，餐館主和企業(yè)家們都希望通過與共享辦公和共享生活平臺攜手經(jīng)營、共同成長。行業(yè)的創(chuàng)新催生了如 WeWork、優(yōu)客工場、裸心社這樣的辦公新平臺和像共享際一樣的生活方式領(lǐng)導(dǎo)者，而共享際近期更是攜手北京國貿(mào) CBD，將原國貿(mào)飯店打造為樂活共享社區(qū)。這些構(gòu)筑在共享經(jīng)濟(jì)上的新業(yè)態(tài)將改變中國物業(yè)的現(xiàn)狀。

各種業(yè)態(tài)開始基于人群攜手發(fā)展

就連酒店業(yè)也擁抱變革，CHAO 酒店和今旅酒店都明確歡迎快閃和引領(lǐng)思潮的活動，緊跟太古集團(tuán)開設(shè)瑜舍酒店和東隅酒店的步伐。

不論是露天還是室內(nèi)場地，餐飲集團(tuán)也在向購物中心遷徙，西餐圈有 Migas 米家思、Moka Bros 摩卡站，亞洲美食界有鼎泰豐、和 Ice Monster。紅杉資本投資的連鎖云南菜餐廳云海肴都通過有針對性的購物中心策略實現(xiàn)快速增長。對于小餐館業(yè)主們，這些發(fā)力沖刺中的餐飲集團(tuán)正是贏在購物中心的實例。

從胡同到購物中心，這條路并不好走

小餐館想要贏在大購物中心，在直接聯(lián)系仲量聯(lián)行、太古集團(tuán)和物業(yè)合作伙伴定下商鋪之前，先通過像 Hatchery 這樣的餐飲孵化器試試水溫，能夠避免入駐胡同相關(guān)的傳統(tǒng)風(fēng)險。雖然不再有胡同獨特的韻味，但是新興的購物中心里的新館子用最新穎的餐品給北京愛嘗鮮的千禧一代一個新去處。

辭舊迎新對于餐飲行業(yè)來說應(yīng)該是個在北京取得增長的新機(jī)遇，畢竟改變才是餐飲業(yè)的常態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：HatcheryIncubator 作者：Hatchery