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服務(wù)員上酒服務(wù)程序

2019年03月09日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:上白葡萄酒的服務(wù)程序遞酒單:將酒單打開至第一頁遞給客人,順序為先女后男,先客后主。記單:在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。請客人驗酒:白葡萄酒要置于冰桶內(nèi),上面用餐巾遮蓋,放在客人右側(cè),再把酒...
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  上白葡萄酒的服務(wù)程序

  遞酒單:將酒單打開至第一頁遞給客人,順序為先女后男,先客后主。

  記單:在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。

  請客人驗酒:白葡萄酒要置于冰桶內(nèi),上面用餐巾遮蓋,放在客人右側(cè),再把酒瓶取出,左手以餐巾托底部以防滴水,右手用拇指與食指捏緊瓶頸,標(biāo)簽面向客人,再請客人驗酒;客人認可后,再放入冰桶;注意使用敬語:“請您驗酒”,聲音輕柔、清晰。

  開瓶:開瓶時,要盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上開啟,先用酒刀將瓶口凸出部分的鉆封割除,再用餐巾將瓶口擦凈后,將酒鉆慢慢鉆入瓶塞,動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。開啟軟木塞時,萬一軟木塞有斷裂跡象時,可將酒瓶倒置,利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞,然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆;開拔瓶塞越輕越好,防止發(fā)出突爆聲。

  請客人試酒:在主人杯中倒入少許白葡萄酒,讓其品評、檢驗酒的質(zhì)量,在主人認可后再給客人斟酒;使用敬語:“請您試酒”,聲音輕柔、清晰。

  添酒:發(fā)現(xiàn)客人的酒只剩1/3時,須上前征得客人同意再為客人添酒;使用敬語:“請問,為您添酒好嗎?”

  香檳酒的服務(wù)程序

  香檳酒服務(wù)時,主要有以下程序:

  先將香檳酒瓶放在冰桶內(nèi)冷卻半小時。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時間要長些,這是因為香檳酒瓶較厚;把錫箔割開,除去;用右手把封口鐵絲扭開,左手大拇指按在軟木塞頂部;如果軟木塞已經(jīng)開始上升,就用餐巾蓋住木塞,并將酒瓶傾斜成45度角,壓住軟木塞,讓瓶內(nèi)壓力慢慢將木塞頂出。這一般是在冷卻時間不夠長的情況下發(fā)生;把包住瓶口的餐巾拿開,然后用左手拿住軟木塞,右手抓住瓶底,并逐漸減少瓶中的沖力。將瓶子傾斜幾秒鐘,再除去軟木塞,可以防止香檳酒噴涌;在打開軟木塞后,把瓶口擦一下,然后在主人的杯中倒一小點酒,并得到主人認可。倒酒時商標(biāo)向著客人,并根據(jù)情況決定是否使用餐巾裹住酒瓶;為客人倒酒,每次約3盎司;把香檳酒瓶放入冰桶,保持冷卻。

  啤酒的服務(wù)程序

  倒瓶裝啤酒時,要慢慢倒入杯中,或者將杯子稍微傾斜,讓酒沿著杯壁流下,這樣就會防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必須干干凈凈,否則就不會起泡。有一些進口啤酒也許會有雜質(zhì)沉在底部,因而倒酒時不要將酒完全倒完。

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