當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

服務(wù)員上酒服務(wù)程序

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上白葡萄酒的服務(wù)程序遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。記單：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內(nèi)，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，再把酒...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　上白葡萄酒的服務(wù)程序

　　遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。

　　記單：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。

　　請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內(nèi)，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指與食指捏緊瓶頸，標(biāo)簽面向客人，再請客人驗酒；客人認可后，再放入冰桶；注意使用敬語：“請您驗酒”，聲音輕柔、清晰。

　　開瓶：開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將瓶口凸出部分的鉆封割除，再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。開啟軟木塞時，萬一軟木塞有斷裂跡象時，可將酒瓶倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆；開拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。

　　請客人試酒：在主人杯中倒入少許白葡萄酒，讓其品評、檢驗酒的質(zhì)量，在主人認可后再給客人斟酒；使用敬語：“請您試酒”，聲音輕柔、清晰。

　　添酒：發(fā)現(xiàn)客人的酒只剩1/3時，須上前征得客人同意再為客人添酒；使用敬語：“請問，為您添酒好嗎？”

　　香檳酒的服務(wù)程序

　　香檳酒服務(wù)時，主要有以下程序：

　　先將香檳酒瓶放在冰桶內(nèi)冷卻半小時。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時間要長些，這是因為香檳酒瓶較厚；把錫箔割開，除去；用右手把封口鐵絲扭開，左手大拇指按在軟木塞頂部；如果軟木塞已經(jīng)開始上升，就用餐巾蓋住木塞，并將酒瓶傾斜成45度角，壓住軟木塞，讓瓶內(nèi)壓力慢慢將木塞頂出。這一般是在冷卻時間不夠長的情況下發(fā)生；把包住瓶口的餐巾拿開，然后用左手拿住軟木塞，右手抓住瓶底，并逐漸減少瓶中的沖力。將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，可以防止香檳酒噴涌；在打開軟木塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒一小點酒，并得到主人認可。倒酒時商標(biāo)向著客人，并根據(jù)情況決定是否使用餐巾裹住酒瓶；為客人倒酒，每次約3盎司；把香檳酒瓶放入冰桶，保持冷卻。

　　啤酒的服務(wù)程序

　　倒瓶裝啤酒時，要慢慢倒入杯中，或者將杯子稍微傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就會防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必須干干凈凈，否則就不會起泡。有一些進口啤酒也許會有雜質(zhì)沉在底部，因而倒酒時不要將酒完全倒完。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)