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餐廳葡萄酒服務(wù)流程

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。標(biāo)準(zhǔn)：飲用溫度把握準(zhǔn)確，服務(wù)禮儀完美到位，動作準(zhǔn)確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。流程：-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標(biāo)朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚...

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　　原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。

　　標(biāo)準(zhǔn)：飲用溫度把握準(zhǔn)確，服務(wù)禮儀完美到位，動作準(zhǔn)確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。

　　流程：

　　-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標(biāo)朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚商標(biāo)上的字，讓客人確定酒正是自己點(diǎn)的，并對客人說：“先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出確認(rèn)前不要開瓶。

　　-紅酒放入酒籃內(nèi)，冷藏過的白酒放在冰桶內(nèi)。桶內(nèi)放入六成滿的冰塊和少量的水，并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內(nèi)），冰桶應(yīng)放在靠近主客人（點(diǎn)酒水的客人）

　　開瓶：用左手緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入，按順時針方向旋轉(zhuǎn)，在旋轉(zhuǎn)到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價(jià)格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預(yù)先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦干凈。

　　斟酒：站在客人右邊，側(cè)身，用右手為客人斟酒，女士優(yōu)先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標(biāo)朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標(biāo)簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3

　　斟畢：持瓶的手向內(nèi)回轉(zhuǎn)90°離開杯子上方，使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。

　　注意事項(xiàng)：

　　-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少于1/3時在斟酒。

　　-紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鐘打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用

　　-紅酒若年代較長，常有沉淀，不要上下?lián)u動，若沉淀過多，要經(jīng)過潷酒處理。

　　-開瓶塞后，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。

　　-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感

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