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餐廳葡萄酒服務(wù)流程

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:原則:紅酒配紅菜,白酒配白菜。標(biāo)準(zhǔn):飲用溫度把握準(zhǔn)確,服務(wù)禮儀完美到位,動作準(zhǔn)確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。流程:-將酒瓶擦干凈,左手掌墊一塊口布,放于瓶底,商標(biāo)朝外,拿著酒讓客人過目并看清楚...
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  原則:紅酒配紅菜,白酒配白菜。

  標(biāo)準(zhǔn):飲用溫度把握準(zhǔn)確,服務(wù)禮儀完美到位,動作準(zhǔn)確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。

  流程:

  -將酒瓶擦干凈,左手掌墊一塊口布,放于瓶底,商標(biāo)朝外,拿著酒讓客人過目并看清楚商標(biāo)上的字,讓客人確定酒正是自己點(diǎn)的,并對客人說:“先生,這是XX年的,某地的XX葡萄酒” 在主人做出確認(rèn)前不要開瓶。

  -紅酒放入酒籃內(nèi),冷藏過的白酒放在冰桶內(nèi)。桶內(nèi)放入六成滿的冰塊和少量的水,并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸,酒籃放在桌子客人右手邊方便處( 1m內(nèi)),冰桶應(yīng)放在靠近主客人(點(diǎn)酒水的客人)

  開瓶:用左手緊握酒瓶,置身于腰部左近傾斜45°,用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽,用刀尖挑下封帽頂部,防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入,按順時針方向旋轉(zhuǎn),在旋轉(zhuǎn)到尚有一道螺線時停止,防止塞刺穿。價(jià)格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人(預(yù)先放一個小盤子,同時把酒信息有字的部分朝主人),請客人通過嗅覺鑒定該酒,再用口布將開啟瓶口擦干凈。

  斟酒:站在客人右邊,側(cè)身,用右手為客人斟酒,女士優(yōu)先,順時針原則。右手緊握酒瓶,商標(biāo)朝向客人,酒瓶手墊干凈口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒時,用口布包住瓶身,露出標(biāo)簽,將酒倒入酒杯中心懸空上方,先倒大約30ml 讓客人品嘗,若桌上有不止一個杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒紅葡萄酒,最多斟酒量不超過酒杯的2/3

  斟畢:持瓶的手向內(nèi)回轉(zhuǎn)90°離開杯子上方,使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸,將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。

  注意事項(xiàng):

  -不要讓客人酒杯空著,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡時為了保持杯中酒是低溫,在杯中少于1/3時在斟酒。

  -紅酒室溫飲用,最好在飲用前30分鐘打開瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°飲用

  -紅酒若年代較長,常有沉淀,不要上下?lián)u動,若沉淀過多,要經(jīng)過潷酒處理。

  -開瓶塞后,必須擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盤放置錫箔、塞子,離開時帶走。

  -在紅酒瓶頸處圍上餐巾,來增加美感

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