陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
這意味著,毛肚在上海已不是稀缺的冷門(mén)產(chǎn)品,而巴奴一出手就打出新鮮、亮出差異的難度大幅增加。
不過(guò),這樣的市場(chǎng),可能更適合巴奴。
——價(jià)格帶合適
目前,上海有6700多家火鍋店,2018年火鍋門(mén)店數(shù)受高需求影響猛增3成,火鍋店瀏覽量增加了60%。
在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中,又呈現(xiàn)了低價(jià)火鍋店全面洗牌,客單價(jià)120元以上的中高端火鍋店增幅顯著的情況。而巴奴的客單價(jià)已經(jīng)達(dá)到160元。
——品牌力合適
大眾點(diǎn)評(píng)綜合近三年來(lái)的消費(fèi)數(shù)據(jù),通過(guò)分析用戶搜索帶有“毛肚”的關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者從對(duì)“毛肚需求”轉(zhuǎn)向了“品牌需求”。
這意味著,品牌力>產(chǎn)品力。
——用餐體驗(yàn)合適
和其它區(qū)域消費(fèi)者相比,上海消費(fèi)者更注重用餐體驗(yàn)。
其次,在服務(wù)、環(huán)境、口味三個(gè)指標(biāo)中,上海較多火鍋品牌偏向用服務(wù)和環(huán)境突圍;而川渝火鍋將口味作為特色,主打獨(dú)特、正宗的口味。
而巴奴在競(jìng)爭(zhēng)中,也形成了自己的競(jìng)爭(zhēng)力模型,開(kāi)始從產(chǎn)品力走向系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力。在服務(wù)、環(huán)境、口味、食材四個(gè)指標(biāo)中,都形成了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
以北京首店為例,口味:9.2,環(huán)境:9.2;服務(wù):9.3;食材9.3。剛開(kāi)業(yè)的北京二店更有趣,服務(wù)和食材都以9.0分超過(guò)了環(huán)境和口味。
盡管巴奴有SLOGAN:服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是。事實(shí)上從大眾點(diǎn)評(píng)上獲得的數(shù)據(jù)顯示,服務(wù)常常更讓人滿意。
比如距離上海最近的蘇州,龍湖天街店在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分都超過(guò)9.0,其中口味:9.2,環(huán)境:9.2;服務(wù):9.3;食材9.2。
巴奴已經(jīng)積蓄了這么多實(shí)力,依然有聲音在問(wèn):巴奴進(jìn)上海,勝算幾何?
事實(shí)上,競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)都是殘酷的,方法比情緒更重要。哪怕你杯子摔得再響,脾氣發(fā)得再大,如果沒(méi)有方法,依然會(huì)出局。
當(dāng)前的餐飲業(yè)正是如此。
我相信,產(chǎn)品主義依然強(qiáng)大,消費(fèi)者依然會(huì)追求高品質(zhì)的餐飲。 而巴奴,經(jīng)過(guò)四年多的歷練,在工具箱里儲(chǔ)備了眾多工具。
在鄭州,巴奴的概念店形成了環(huán)境和體驗(yàn)的最大化。
在北京,巴奴門(mén)店實(shí)現(xiàn)了從4.0升級(jí)到5.0。
北京首店是4.0,當(dāng)時(shí)巴奴主要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品主義,強(qiáng)調(diào)以產(chǎn)品為核心的體驗(yàn)。
后來(lái)他們發(fā)現(xiàn),客群、以及客群的評(píng)價(jià)都認(rèn)為太過(guò)嘈雜。之后,對(duì)北京二店進(jìn)行了升級(jí)。
在5.0版本中,臺(tái)位將變成卡座,提升體驗(yàn)感,增強(qiáng)私密性。這種轉(zhuǎn)變是以消費(fèi)者為核心的。
這個(gè)升級(jí),恰好適合上海市場(chǎng)。
在大眾點(diǎn)評(píng)提供的策略中,上海消費(fèi)者用餐,看中服務(wù)+享受氛圍+大家說(shuō)好我才去。
巴奴上海首店,就采用了5.0版本,用更好的產(chǎn)品、更好的環(huán)境、更好的服務(wù)。
巴奴并沒(méi)有給自己設(shè)定具體的拓展目標(biāo)。杜中兵稱,巴奴要走一個(gè)有個(gè)性、有故事,能讓人感受到極致的發(fā)展之路,這需要放慢步伐,不斷積累。
“面對(duì)上海的火鍋市場(chǎng),巴奴最重要還是做好自己,希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客!
而這種從容反而更凌厲。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 王新磊
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