巴奴進(jìn)軍上海，勝算幾何？

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這意味著，毛肚在上海已不是稀缺的冷門(mén)產(chǎn)品，而巴奴一出手就打出新鮮、亮出差異的難度大幅增加。

不過(guò)，這樣的市場(chǎng)，可能更適合巴奴。

——價(jià)格帶合適  

目前，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門(mén)店數(shù)受高需求影響猛增3成，火鍋店瀏覽量增加了60%。

在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中，又呈現(xiàn)了低價(jià)火鍋店全面洗牌，客單價(jià)120元以上的中高端火鍋店增幅顯著的情況。而巴奴的客單價(jià)已經(jīng)達(dá)到160元。

——品牌力合適  

大眾點(diǎn)評(píng)綜合近三年來(lái)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)分析用戶搜索帶有“毛肚”的關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者從對(duì)“毛肚需求”轉(zhuǎn)向了“品牌需求”。

這意味著，品牌力>產(chǎn)品力。  

——用餐體驗(yàn)合適  

和其它區(qū)域消費(fèi)者相比，上海消費(fèi)者更注重用餐體驗(yàn)。

其次，在服務(wù)、環(huán)境、口味三個(gè)指標(biāo)中，上海較多火鍋品牌偏向用服務(wù)和環(huán)境突圍；而川渝火鍋將口味作為特色，主打獨(dú)特、正宗的口味。

而巴奴在競(jìng)爭(zhēng)中，也形成了自己的競(jìng)爭(zhēng)力模型，開(kāi)始從產(chǎn)品力走向系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力。在服務(wù)、環(huán)境、口味、食材四個(gè)指標(biāo)中，都形成了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。  

以北京首店為例，口味：9.2，環(huán)境：9.2；服務(wù)：9.3；食材9.3。剛開(kāi)業(yè)的北京二店更有趣，服務(wù)和食材都以9.0分超過(guò)了環(huán)境和口味。

盡管巴奴有SLOGAN：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。事實(shí)上從大眾點(diǎn)評(píng)上獲得的數(shù)據(jù)顯示，服務(wù)常常更讓人滿意。

比如距離上海最近的蘇州，龍湖天街店在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分都超過(guò)9.0，其中口味：9.2，環(huán)境：9.2；服務(wù)：9.3；食材9.2。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的上海市場(chǎng) 巴奴勝算幾何？  

巴奴已經(jīng)積蓄了這么多實(shí)力，依然有聲音在問(wèn)：巴奴進(jìn)上海，勝算幾何？

事實(shí)上，競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)都是殘酷的，方法比情緒更重要。哪怕你杯子摔得再響，脾氣發(fā)得再大，如果沒(méi)有方法，依然會(huì)出局。

當(dāng)前的餐飲業(yè)正是如此。

我相信，產(chǎn)品主義依然強(qiáng)大，消費(fèi)者依然會(huì)追求高品質(zhì)的餐飲。 而巴奴，經(jīng)過(guò)四年多的歷練，在工具箱里儲(chǔ)備了眾多工具。

在鄭州，巴奴的概念店形成了環(huán)境和體驗(yàn)的最大化。

在北京，巴奴門(mén)店實(shí)現(xiàn)了從4.0升級(jí)到5.0。

北京首店是4.0，當(dāng)時(shí)巴奴主要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品主義，強(qiáng)調(diào)以產(chǎn)品為核心的體驗(yàn)。

后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，客群、以及客群的評(píng)價(jià)都認(rèn)為太過(guò)嘈雜。之后，對(duì)北京二店進(jìn)行了升級(jí)。

在5.0版本中，臺(tái)位將變成卡座，提升體驗(yàn)感，增強(qiáng)私密性。這種轉(zhuǎn)變是以消費(fèi)者為核心的。

這個(gè)升級(jí)，恰好適合上海市場(chǎng)。

在大眾點(diǎn)評(píng)提供的策略中，上海消費(fèi)者用餐，看中服務(wù)+享受氛圍+大家說(shuō)好我才去。  

巴奴上海首店，就采用了5.0版本，用更好的產(chǎn)品、更好的環(huán)境、更好的服務(wù)。

巴奴并沒(méi)有給自己設(shè)定具體的拓展目標(biāo)。杜中兵稱，巴奴要走一個(gè)有個(gè)性、有故事，能讓人感受到極致的發(fā)展之路，這需要放慢步伐，不斷積累。

“面對(duì)上海的火鍋市場(chǎng)，巴奴最重要還是做好自己，希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客�！�

而這種從容反而更凌厲。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王新磊

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