當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

巴奴進(jìn)軍上海,勝算幾何?

2019年10月28日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 王新磊
內(nèi)容摘要:不僅海底撈等川派火鍋、哥老官等特色火鍋都推出毛肚,大渝等先期入滬的后起之秀,將毛肚作為自己的招牌菜,還有眾多中餐館也在上毛肚這道菜品。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

巴奴要進(jìn)上海了,預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。  

盡管創(chuàng)始人杜中兵說:“不太渴望一下子火,不溫不火是我渴望的!钡,打法依然凌厲。  

巴奴進(jìn)軍上海 這次選擇高舉高打  

自從8月官宣,第一家門店選址于上海環(huán)球港3樓,面積約640平,預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。

為了成功進(jìn)駐上海,巴奴做了大量準(zhǔn)備。  

在上海環(huán)球港戶外,巴奴巨幅廣告刷到特別“搶眼”:

巨幅廣告分為三個(gè)部分:上部是“巴奴毛肚火鍋”五個(gè)字;中間是“環(huán)球港3樓”;下部是創(chuàng)始人杜中兵端毛肚的經(jīng)典圖案,并且在圖下標(biāo)明“上海首店”。

在上海環(huán)球港,巴奴門店裝修的圍檔上,整面墻都是標(biāo)準(zhǔn)色:“巴奴黃”。還用大大的字寫著:“火鍋黑馬巴奴毛肚火鍋”

這些都不是重點(diǎn),重點(diǎn)是巴奴的“產(chǎn)品主義”已經(jīng)積蓄了足夠多的粉絲。  

巴奴進(jìn)北京,創(chuàng)始人杜中兵帶著毛肚、菌湯、繡球菌、鮮鴨血、笨菠菜、井水豆芽等10幾個(gè)爆品。還要高調(diào)亮出“原創(chuàng)產(chǎn)品”的標(biāo)簽,向見證者強(qiáng)調(diào)巴奴的“產(chǎn)品主義”和“原創(chuàng)力”。

時(shí)間證明,這些產(chǎn)品具有強(qiáng)大的市場(chǎng)征服力。

試營(yíng)業(yè)一周,翻臺(tái)率達(dá)600%。在大眾點(diǎn)評(píng)上,已經(jīng)躍居朝陽(yáng)區(qū)火鍋第一名。半年后,翻臺(tái)率超過700%。

現(xiàn)在,巴奴的客單價(jià)達(dá)到了160元,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于火鍋巨頭海底撈在北京120元的客單價(jià),更難得的是即使這樣高的客單價(jià),巴奴在北京的人氣火爆絲毫不亞于海底撈,這足見巴奴的品牌力有多強(qiáng)。

市場(chǎng)也多次驗(yàn)證,巴奴的產(chǎn)品主義攻勢(shì)凌厲。

去年5月,巴奴成功進(jìn)軍北京并開出兩家門店,翻臺(tái)率最高達(dá)700%。而從鄭州、無(wú)錫、常州、北京,巴奴每到一座城市,都成為當(dāng)?shù)氐摹按蟊婞c(diǎn)評(píng)必吃榜”。

這次進(jìn)上海,爆品依然是巴奴的利器。  

爆品已成基本功 供應(yīng)鏈才是新競(jìng)爭(zhēng)力  

不過,巴奴進(jìn)軍北京和上海,打法雖然同樣凌厲,但側(cè)重點(diǎn)已經(jīng)發(fā)生變化。

進(jìn)入上海雖然是爆品打陣,但是更注重釋放供應(yīng)鏈的力量。

正如文章開頭那句“不太渴望一下子火,不溫不火是我渴望的”,他并不是缺少自信,而是讓門店擴(kuò)張慢下來,讓供應(yīng)鏈跟上去,從而保障產(chǎn)品品質(zhì)。

杜中兵說的很清楚,好產(chǎn)品需要供應(yīng)鏈支撐,不能跑太快。

“‘笨菠菜’冬天的時(shí)候在地里趴長(zhǎng),吃起來口感有特殊的一種甜味。而它的難度在于如何跟農(nóng)民、農(nóng)戶合作,讓它能夠跟得上連鎖經(jīng)營(yíng)的要求。因?yàn)檫B鎖店是三個(gè)月每天都在不斷的使用的,如果讓種植跟得上需求,這個(gè)難度還是比較大的。”

“我們要快速擴(kuò)張,就需要有耐心等供應(yīng)鏈成長(zhǎng)、鋪開,他們行我們就行,他們不行我們就剎車。

因此,對(duì)比進(jìn)軍北京和上海,兩次打法是不一樣:進(jìn)入北京時(shí),產(chǎn)品力就是核心競(jìng)爭(zhēng)力;進(jìn)入上海時(shí),產(chǎn)品力只是基本功,供應(yīng)鏈的力量才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

事實(shí)上,巴奴進(jìn)上海,已經(jīng)到了水到渠成的時(shí)候。

2012年,巴奴就進(jìn)入無(wú)錫市場(chǎng),很快以“蜂巢式布局”,迅速成為當(dāng)?shù)鼗疱侇I(lǐng)導(dǎo)品牌。此后,又以無(wú)錫市場(chǎng)為根據(jù)地,進(jìn)入常州、蘇州。2019年初,蘇州店開業(yè)時(shí),巴奴距離上海不到100公里。

也就是說,巴奴在進(jìn)入上海之前,已經(jīng)進(jìn)行了供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè),支撐在上海的發(fā)展。

巴奴正在從產(chǎn)品力走向系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力  

但是,巴奴進(jìn)上海的動(dòng)作的確是慢了。

2012年以來,因?yàn)榘团膸?dòng),毛肚火鍋成為最火的細(xì)分品類。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示,毛肚已經(jīng)成為火鍋的頭牌菜,是消費(fèi)者“最喜歡”、“最推薦”、“最在意”的產(chǎn)品。  

上海顧客對(duì)“毛肚”的認(rèn)知,也積累到了非常高的高度。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn),上海銷售“毛肚”商家超過了毛肚的原產(chǎn)地重慶,排全國(guó)第一。

不僅海底撈等川派火鍋、哥老官等特色火鍋都推出毛肚,大渝等先期入滬的后起之秀,將毛肚作為自己的招牌菜,還有眾多中餐館也在上毛肚這道菜品。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 王新磊

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡(jiǎn)明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】?jī)商捉坛,?nèi)容豐富,價(jià)格實(shí)惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場(chǎng)中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場(chǎng)好評(píng)...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理,香辣而不油膩,直觀看為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味;可以媲美市場(chǎng)中銷售的成品底料,且制作成本低廉,不僅可以用于火鍋中使用,也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用,使菜品的味道得到提升...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營(yíng)形式靈活多變,簡(jiǎn)單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該教程包括豬骨高湯和牛骨高湯兩款技術(shù)資料,從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項(xiàng)均做了詳細(xì)介紹,通俗易懂,真實(shí)可靠!教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!...
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油為主料,輔以十幾種香料老火熬制而成,成品濃而不膩,鮮香可口,可適用于各種需要湯底的小吃中,使其湯鮮味美,味道香醇...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法,廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺元素的融合及層次感官作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而"麻、辣、鮮、香、厚"對(duì)應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 主料:鮮活草魚1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
猜你喜歡
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部