巴奴進(jìn)軍上海，勝算幾何？

巴奴要進(jìn)上海了，預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。  

盡管創(chuàng)始人杜中兵說：“不太渴望一下子火，不溫不火是我渴望的�！钡�是，打法依然凌厲。  

巴奴進(jìn)軍上海 這次選擇高舉高打  

自從8月官宣，第一家門店選址于上海環(huán)球港3樓，面積約640平，預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。

為了成功進(jìn)駐上海，巴奴做了大量準(zhǔn)備。  

在上海環(huán)球港戶外，巴奴巨幅廣告刷到特別“搶眼”：

巨幅廣告分為三個(gè)部分：上部是“巴奴毛肚火鍋”五個(gè)字；中間是“環(huán)球港3樓”；下部是創(chuàng)始人杜中兵端毛肚的經(jīng)典圖案，并且在圖下標(biāo)明“上海首店”。

在上海環(huán)球港，巴奴門店裝修的圍檔上，整面墻都是標(biāo)準(zhǔn)色：“巴奴黃”。還用大大的字寫著：“火鍋黑馬巴奴毛肚火鍋”

這些都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是巴奴的“產(chǎn)品主義”已經(jīng)積蓄了足夠多的粉絲。  

巴奴進(jìn)北京，創(chuàng)始人杜中兵帶著毛肚、菌湯、繡球菌、鮮鴨血、笨菠菜、井水豆芽等10幾個(gè)爆品。還要高調(diào)亮出“原創(chuàng)產(chǎn)品”的標(biāo)簽，向見證者強(qiáng)調(diào)巴奴的“產(chǎn)品主義”和“原創(chuàng)力”。

時(shí)間證明，這些產(chǎn)品具有強(qiáng)大的市場(chǎng)征服力。

試營(yíng)業(yè)一周，翻臺(tái)率達(dá)600％。在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)躍居朝陽(yáng)區(qū)火鍋第一名。半年后，翻臺(tái)率超過700%。

現(xiàn)在，巴奴的客單價(jià)達(dá)到了160元，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于火鍋巨頭海底撈在北京120元的客單價(jià)，更難得的是即使這樣高的客單價(jià)，巴奴在北京的人氣火爆絲毫不亞于海底撈，這足見巴奴的品牌力有多強(qiáng)。

市場(chǎng)也多次驗(yàn)證，巴奴的產(chǎn)品主義攻勢(shì)凌厲。

去年5月，巴奴成功進(jìn)軍北京并開出兩家門店，翻臺(tái)率最高達(dá)700%。而從鄭州、無(wú)錫、常州、北京，巴奴每到一座城市，都成為當(dāng)?shù)氐摹按蟊婞c(diǎn)評(píng)必吃榜”。

這次進(jìn)上海，爆品依然是巴奴的利器。  

爆品已成基本功 供應(yīng)鏈才是新競(jìng)爭(zhēng)力  

不過，巴奴進(jìn)軍北京和上海，打法雖然同樣凌厲，但側(cè)重點(diǎn)已經(jīng)發(fā)生變化。

進(jìn)入上海雖然是爆品打陣，但是更注重釋放供應(yīng)鏈的力量。

正如文章開頭那句“不太渴望一下子火，不溫不火是我渴望的”，他并不是缺少自信，而是讓門店擴(kuò)張慢下來，讓供應(yīng)鏈跟上去，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)。

杜中兵說的很清楚，好產(chǎn)品需要供應(yīng)鏈支撐，不能跑太快。

“‘笨菠菜’冬天的時(shí)候在地里趴長(zhǎng)，吃起來口感有特殊的一種甜味。而它的難度在于如何跟農(nóng)民、農(nóng)戶合作，讓它能夠跟得上連鎖經(jīng)營(yíng)的要求。因?yàn)檫B鎖店是三個(gè)月每天都在不斷的使用的，如果讓種植跟得上需求，這個(gè)難度還是比較大的。”

“我們要快速擴(kuò)張，就需要有耐心等供應(yīng)鏈成長(zhǎng)、鋪開，他們行我們就行，他們不行我們就剎車。

因此，對(duì)比進(jìn)軍北京和上海，兩次打法是不一樣：進(jìn)入北京時(shí)，產(chǎn)品力就是核心競(jìng)爭(zhēng)力；進(jìn)入上海時(shí)，產(chǎn)品力只是基本功，供應(yīng)鏈的力量才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

事實(shí)上，巴奴進(jìn)上海，已經(jīng)到了水到渠成的時(shí)候。

2012年，巴奴就進(jìn)入無(wú)錫市場(chǎng)，很快以“蜂巢式布局”，迅速成為當(dāng)?shù)鼗疱侇I(lǐng)導(dǎo)品牌。此后，又以無(wú)錫市場(chǎng)為根據(jù)地，進(jìn)入常州、蘇州。2019年初，蘇州店開業(yè)時(shí)，巴奴距離上海不到100公里。

也就是說，巴奴在進(jìn)入上海之前，已經(jīng)進(jìn)行了供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)，支撐在上海的發(fā)展。

巴奴正在從產(chǎn)品力走向系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力  

但是，巴奴進(jìn)上海的動(dòng)作的確是慢了。

2012年以來，因?yàn)榘团�的帶�?dòng)，毛肚火鍋成為最火的細(xì)分品類。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，毛肚已經(jīng)成為火鍋的頭牌菜，是消費(fèi)者“最喜歡”、“最推薦”、“最在意”的產(chǎn)品。  

上海顧客對(duì)“毛肚”的認(rèn)知，也積累到了非常高的高度。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，上海銷售“毛肚”商家超過了毛肚的原產(chǎn)地重慶，排全國(guó)第一。

不僅海底撈等川派火鍋、哥老官等特色火鍋都推出毛肚，大渝等先期入滬的后起之秀，將毛肚作為自己的招牌菜，還有眾多中餐館也在上毛肚這道菜品。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王新磊

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