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盒馬跨界賣火鍋,是財(cái)大氣粗還是邊緣掙扎?

2019年11月13日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果

第2頁(yè)(共2頁(yè)):盒馬跨界賣火鍋,是財(cái)大氣粗還是邊緣掙扎?[2]

內(nèi)容摘要:一直以“攪局者”形象示人的盒馬,近日宣布開賣火鍋。盒馬在170多家門店全面上線火鍋,開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋,涮品高達(dá)1000多種,滿足到店用餐的同時(shí),依托...
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“火鍋外行的底氣”

作為火鍋屆“外行”,盒馬的底氣從何而來(lái)?

首先,盒馬龐大的商品庫(kù),豐富的商品架構(gòu),讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”。

其次,盒馬目前推出的火鍋口味,刻意避開大眾化的川味火鍋,而利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)推出小眾細(xì)分的火鍋口味,比如:椰子雞火鍋采用文昌雞,羊蝎子則跟京城老字號(hào)月盛齋進(jìn)行深度合作,小龍坎火鍋菜入駐盒馬。

最后,盒馬的即時(shí)配送體系,憑借食材預(yù)包裝、冷鏈保鮮等優(yōu)勢(shì),30分鐘內(nèi)送達(dá),有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

火鍋外賣大起底 盒馬是否更勝一局?  

事實(shí)上,火鍋大熱,加之懶人經(jīng)濟(jì)的崛起、外賣基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的成熟,近年來(lái),火鍋賣家也紛紛瞄準(zhǔn)外賣市場(chǎng)。

以海底撈為例,從2010年開始,海底撈開始試水外賣業(yè)務(wù),直到2016年10月,海底撈的自營(yíng)配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨(dú)立出來(lái),公開數(shù)據(jù)顯示,2018年海底撈外賣營(yíng)收超3億元。

此外,呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣混戰(zhàn);另一方面,只做火鍋外賣的品牌以獨(dú)特模式應(yīng)運(yùn)而生,如淘汰郎。

火鍋外賣PK


品牌


套餐價(jià)格

配送時(shí)間

外送服務(wù)

用戶定位

 成立時(shí)間

盒馬鮮生

2人份99元椰子雞鍋底套餐;

48元冬陰功鍋底

30分鐘內(nèi)送達(dá)

不提供鍋具服務(wù)

想要在家中就餐而疲于挑選食材或調(diào)配鍋底的年輕人

2019年

海底撈

2-3人299元套餐;4-6人599元套餐;6-8人699元套餐

5公里內(nèi)60分鐘,10公里內(nèi)90分鐘

從鍋底、鍋具、電磁爐,到專門的上門服務(wù)人員,還有門店里可以體會(huì)到的服務(wù)

中高端消費(fèi)人群,想在家享受到店服務(wù)的客群

2010年

呷哺呷哺

96元火鍋套餐;

148元?dú)g樂(lè)派對(duì)分享套餐;

168元醬香骨湯套餐

3公里需要50分鐘

提供涮鍋,但需要由食客支付押金350元,用完后由快遞員免費(fèi)上門取鍋退押金

大眾消費(fèi)

2015年

淘汰郎

經(jīng)典99元小火鍋套餐;

2-3人158元套餐;

1小時(shí)內(nèi)送達(dá)

贈(zèng)送鍋具;小份配送

將用戶定位為1-2人在家的中高端人群

2015年







年輕人在餐飲消費(fèi)時(shí),產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味差異化,格調(diào)方面關(guān)注顏值,服務(wù)方面喜歡恰到好處,價(jià)格方面看的是性價(jià)比。

而盒馬就是看到這些趨勢(shì),再加上自己本身在冷鏈和外賣上的優(yōu)勢(shì),主動(dòng)出擊,用外賣敲開火鍋市場(chǎng)的大門,來(lái)了一把“出其不意,攻其不備” 

是機(jī)遇也是挑戰(zhàn) 中小火鍋企業(yè)如何切入 ?  

盒馬上線外賣火鍋,勢(shì)必會(huì)形成新的視覺焦點(diǎn),吸引新受眾,短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成一定的聚焦。而冬季正是火鍋熱賣期,結(jié)合了“天時(shí)”,有利于促進(jìn)火鍋外賣業(yè)務(wù)的推廣。

火鍋外賣作為火鍋品類的突破點(diǎn),已有眾多品牌發(fā)力,有人出局有人入局。對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō),該如何把握時(shí)機(jī),為過(guò)冬囤積“槍支彈藥”?

 A 精準(zhǔn)卡位:滿足需求空白

市面上不缺火鍋外賣,但缺特色單品火鍋外賣。市場(chǎng)上占比最高的就是四川火鍋,這也意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈,對(duì)口味要求非常苛刻,而盒馬用單品特色火鍋切入,發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,更容易站穩(wěn)腳跟。

哪里有需求,哪里就有商機(jī)。

火鍋企業(yè)在入局之前,前期市場(chǎng)調(diào)研必不可少,可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)有獎(jiǎng)?wù)骷,比如:你覺得最好吃的火鍋是?你吃火鍋?zhàn)類凼裁凑毫希磕愠曰疱伇劁痰氖巧叮?

 B 高性價(jià)比:隱性提高客單

表面上看,2人椰子雞火鍋99元很實(shí)惠,但是加上其它葷素涮菜,客單價(jià)妥妥地提到100元以上。網(wǎng)絡(luò)訂餐,順便帶動(dòng)其它產(chǎn)品的訂單量,何樂(lè)而不為。

很多人好奇,如此極致的性價(jià)比怎么做到的?商家怎么賺錢?

套餐多是引流產(chǎn)品,毛利較低,但顧客下單時(shí)往往會(huì)選擇“套餐+3樣左右單品”的組合,再上新幾款高毛利特色飲品,無(wú)形中提高客單價(jià)。

小結(jié)

餐飲行業(yè),“革新、改變”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)的一大法寶。盒馬跨界賣火鍋,從未來(lái)發(fā)展來(lái)看,外賣火鍋或許成為新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

盒馬能否彎道超車,還要看他們的下一步動(dòng)作。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果

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