上海米其林指南榜單發(fā)布，餐飲品牌抱團(tuán)上榜，菜系更多元

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又是一年發(fā)榜日，屢次被人吐槽的上海米其林榜單，今年會(huì)有什么樣的驚喜？新榮記能否再創(chuàng)新紀(jì)錄？小眾菜系又有什么樣的亮眼表現(xiàn)呢？

01 DV、寶麗軒升2星，1星新增4家  

2021上海米其林指南榜單今天正式發(fā)布。

與去年的“復(fù)制黏貼”相比，第五年的榜單依舊是縫縫補(bǔ)補(bǔ)又一年。

一星榜單中多了遇外灘、三號黃浦會(huì)、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）四家，DA VITTORIO SHANGHAI 和寶麗軒，升為兩星。

三星仍為ULTRAVIOLET by Paul Pairet。

具體摘星榜單如下：

  三星 * * *      

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

  二星 * *     

DA VITTORIO SHANGHAI

寶麗軒

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

L'Atelier de Joël Robuchon

喜粵8號

雍福會(huì)

御寶軒

新榮記（南陽路店）

泰安門

吉品軒

  一星  *    

遇外灘

三號黃浦會(huì)

人和館（肇嘉浜路）

逸道（北京東路）

菁禧薈（長寧）

成隆行蟹王府

大董（徐匯）

大董海參店（靜安）

福和慧

IL Ristorante Niko Romito

蘇浙總會(huì)

Jean-Georges

金軒

老正興

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

南麓·浙里（黃浦）

利苑（浦東）

利苑（徐匯）

Maison Lameloise 萊美露滋

明閣

鹿園（長寧）

鹿園（浦東）

斐霓絲 Phénix

家全七福（靜安）

迷上海

艾利爵士

唐閣

新榮記（南京西路店）

逸龍閣

甬府

雍頤庭

玉芝蘭 

今年米其林增設(shè)了兩個(gè)全新獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)年輕廚師的“米其林上海年輕廚師獎(jiǎng)”，由遇外灘的年輕廚師陳志評獲得。

表彰在餐廳服務(wù)方面有出色表現(xiàn)的“米其林上海服務(wù)獎(jiǎng)”，由吉品軒的王震祥獲得。

02 餐飲品牌抱團(tuán)上榜，新榮記仍是大贏家  

43家摘星餐廳，21家必比登推介餐廳，還有61家米其林餐盤獎(jiǎng)，共125家餐廳上榜，一派“皆大歡喜，其樂融融”的景象。

把這125家餐廳匯總在一起，不難發(fā)現(xiàn)餐飲集團(tuán)的多品牌組團(tuán)上榜：

頗受米其林喜愛的新榮記，這次摘得了二星和一星，榮小館和榮叔黃魚面上榜必比登，共四家。

滬上名廚盧懌明的素食餐廳福和慧依舊摘得一星，福系列餐廳（福1015、福1039、福1088）集體出現(xiàn)在餐盤獎(jiǎng)。

大董（徐匯）和大董海參店（靜安）摘得一星，同樣的情況發(fā)生在鹿園和利苑身上。

摘得二星的喜粵8號，開在南京東路的分店和旗下新品牌月半鴨都獲得了餐盤獎(jiǎng)。

蘇浙總會(huì)摘得一星，蘇浙匯則摘得餐盤獎(jiǎng)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，米其林比較看重食材的優(yōu)質(zhì)新鮮和出品的穩(wěn)定性，餐飲集團(tuán)下的各品牌可以資源共享，經(jīng)驗(yàn)也可以“移植”，集體上榜就不是什么難事了。

03 新閩菜遇外灘摘一星，菜系更多元  

第一年的上海米其林榜單，被吐槽為“米其林粵菜榜”，上榜的中餐品牌中一大半都是粵菜。

但經(jīng)過5年發(fā)展，榜單中的菜系越來越多元，中餐比例也已過半。

今年摘得一星的遇外灘便是閩菜的新潮代表，兩家新榮記所代表的是臺(tái)州菜的崛起，菁禧薈則是新派潮州菜的代表，唯一一家川菜米其林玉芝蘭仍然在榜，甬府則主打?qū)幉ú恕?

素食餐廳、浙菜、淮揚(yáng)菜各有代表餐廳上榜。

雖然米其林餐廳指南無法反映上海餐飲全貌，但仍能看出上海餐飲的活躍與豐富，只要有真本事，小菜系也能突出重圍，摘星奪鉆，收獲食客的認(rèn)可。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒

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