陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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又是一年發(fā)榜日,屢次被人吐槽的上海米其林榜單,今年會(huì)有什么樣的驚喜?新榮記能否再創(chuàng)新紀(jì)錄?小眾菜系又有什么樣的亮眼表現(xiàn)呢?
2021上海米其林指南榜單今天正式發(fā)布。
與去年的“復(fù)制黏貼”相比,第五年的榜單依舊是縫縫補(bǔ)補(bǔ)又一年。
一星榜單中多了遇外灘、三號黃浦會(huì)、人和館(肇嘉浜路)、逸道(北京東路)四家,DA VITTORIO SHANGHAI 和寶麗軒,升為兩星。
三星仍為ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
具體摘星榜單如下:
三星 * * *
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
二星 * *
DA VITTORIO SHANGHAI
寶麗軒
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粵8號
雍福會(huì)
御寶軒
新榮記(南陽路店)
泰安門
吉品軒
一星 *
遇外灘
三號黃浦會(huì)
人和館(肇嘉浜路)
逸道(北京東路)
菁禧薈(長寧)
成隆行蟹王府
大董(徐匯)
大董海參店(靜安)
福和慧
IL Ristorante Niko Romito
蘇浙總會(huì)
Jean-Georges
金軒
老正興
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里(黃浦)
利苑(浦東)
利苑(徐匯)
Maison Lameloise 萊美露滋
明閣
鹿園(長寧)
鹿園(浦東)
斐霓絲 Phénix
家全七福(靜安)
迷上海
艾利爵士
唐閣
新榮記(南京西路店)
逸龍閣
甬府
雍頤庭
玉芝蘭
今年米其林增設(shè)了兩個(gè)全新獎(jiǎng)項(xiàng),鼓勵(lì)年輕廚師的“米其林上海年輕廚師獎(jiǎng)”,由遇外灘的年輕廚師陳志評獲得。
表彰在餐廳服務(wù)方面有出色表現(xiàn)的“米其林上海服務(wù)獎(jiǎng)”,由吉品軒的王震祥獲得。
43家摘星餐廳,21家必比登推介餐廳,還有61家米其林餐盤獎(jiǎng),共125家餐廳上榜,一派“皆大歡喜,其樂融融”的景象。
把這125家餐廳匯總在一起,不難發(fā)現(xiàn)餐飲集團(tuán)的多品牌組團(tuán)上榜:
頗受米其林喜愛的新榮記,這次摘得了二星和一星,榮小館和榮叔黃魚面上榜必比登,共四家。
滬上名廚盧懌明的素食餐廳福和慧依舊摘得一星,福系列餐廳(福1015、福1039、福1088)集體出現(xiàn)在餐盤獎(jiǎng)。
大董(徐匯)和大董海參店(靜安)摘得一星,同樣的情況發(fā)生在鹿園和利苑身上。
摘得二星的喜粵8號,開在南京東路的分店和旗下新品牌月半鴨都獲得了餐盤獎(jiǎng)。
蘇浙總會(huì)摘得一星,蘇浙匯則摘得餐盤獎(jiǎng)。
有業(yè)內(nèi)人士表示,米其林比較看重食材的優(yōu)質(zhì)新鮮和出品的穩(wěn)定性,餐飲集團(tuán)下的各品牌可以資源共享,經(jīng)驗(yàn)也可以“移植”,集體上榜就不是什么難事了。
第一年的上海米其林榜單,被吐槽為“米其林粵菜榜”,上榜的中餐品牌中一大半都是粵菜。
但經(jīng)過5年發(fā)展,榜單中的菜系越來越多元,中餐比例也已過半。
今年摘得一星的遇外灘便是閩菜的新潮代表,兩家新榮記所代表的是臺(tái)州菜的崛起,菁禧薈則是新派潮州菜的代表,唯一一家川菜米其林玉芝蘭仍然在榜,甬府則主打?qū)幉ú恕?
素食餐廳、浙菜、淮揚(yáng)菜各有代表餐廳上榜。
雖然米其林餐廳指南無法反映上海餐飲全貌,但仍能看出上海餐飲的活躍與豐富,只要有真本事,小菜系也能突出重圍,摘星奪鉆,收獲食客的認(rèn)可。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
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