騰訊投身中式快餐戰(zhàn)場(chǎng)，數(shù)億元賭注下給了和府撈面

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從疫情一開(kāi)始，就有行業(yè)人士指出，資本或趁今年的特殊環(huán)境“抄底”餐飲。

到了下半年，被披露的餐飲投資事件果然越來(lái)越密集，在這當(dāng)中最引人矚目的，還屬幾天前曝出的騰訊入股和府撈面的消息。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭為何不斷加碼餐飲，和府撈面又給了騰訊怎樣的想象空間？

01 騰訊跨界餐飲，這次伸手“撈面”

據(jù)中國(guó)證券報(bào)統(tǒng)計(jì)，截至今年8月底，餐飲業(yè)發(fā)生90起以上融資，涉及快餐、湯品、代餐、人造肉、茶飲、供應(yīng)鏈等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，融資金額從數(shù)百萬(wàn)元到數(shù)億元不等。

在這當(dāng)中，竟也有騰訊的身影，這個(gè)航母級(jí)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，今年兩度出手，次次瞄準(zhǔn)餐飲大賽道。

第一次是今年5月，騰訊數(shù)億元入股Tim Hortons，與之共同開(kāi)發(fā)潛力巨大的中國(guó)咖啡市場(chǎng)。就在前幾天，企查查又曝出騰訊已成為和府撈面股東。

數(shù)據(jù)顯示，10月26日，和府撈面關(guān)聯(lián)公司江蘇和府餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，新增股東深圳市騰訊信息技術(shù)有限公司等，同時(shí)公司注冊(cè)資本由約1112.93萬(wàn)增加至1365.83萬(wàn)，增幅為22.72%。

本次融資的更多細(xì)節(jié)還沒(méi)有被披露，但據(jù)接近和府撈面的消息人士稱，本次D輪融資金額數(shù)字相當(dāng)可觀，“應(yīng)該算除了喜茶之外今年餐飲行業(yè)的最大手筆融資。”另?yè)?jù)未經(jīng)證實(shí)的網(wǎng)絡(luò)消息稱，此次融資規(guī)模達(dá)到了8億元。

02 騰訊看中了和府撈面什么？

作為中式快餐的現(xiàn)象級(jí)品牌，和府撈面自2013年開(kāi)出首店以來(lái)，一直受到餐飲行業(yè)的高度關(guān)注，無(wú)論是其中式高端主題快餐的精細(xì)化定位，還是“書(shū)房里撈面”的奇特場(chǎng)景體驗(yàn)，又或是半自助點(diǎn)餐的特殊動(dòng)線，都在被同行反復(fù)觀察和琢磨。

而騰訊選擇和府撈面的理由又是什么呢？

擁抱資本

傳統(tǒng)餐飲人常常對(duì)資本抱有一種欲拒還迎的扭捏態(tài)度，而和府撈面的大門(mén)卻始終向資本敞開(kāi)著。

回看和府撈面的成長(zhǎng)史不難發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)與資本共同成長(zhǎng)的品牌。在成立的第三年，和府撈面便融資了3000萬(wàn)元。此后，2016年、2017年和2019年每年均獲一筆融資，4筆融資合計(jì)3.95億元，而今年的巨額融資更是震驚餐飲界。

創(chuàng)始人李學(xué)林在上個(gè)月的一次公開(kāi)分享中還曾指出，中國(guó)巨無(wú)霸級(jí)餐企缺失的一個(gè)重要原因就是資本的缺位，可見(jiàn)其非常認(rèn)可資本對(duì)于餐飲品牌發(fā)展的重要作用。

除了開(kāi)放的態(tài)度，和府還用業(yè)績(jī)向每一任投資人交出了完美答卷。

有報(bào)道稱，2019年，和府撈面憑借優(yōu)秀的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和規(guī)范的財(cái)務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)了沖擊A股IPO的基礎(chǔ)實(shí)力，每年復(fù)合增長(zhǎng)率60%以上，單店坪效、人效，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。

萬(wàn)店賽道  

在數(shù)年前和府撈面剛剛嶄露頭角時(shí)，李學(xué)林就透露過(guò)自己的野心：和府計(jì)劃在2023年直營(yíng)1000家門(mén)店，未來(lái)實(shí)現(xiàn)全球10001家門(mén)店，一定能夠?qū)崿F(xiàn)。

他的底氣首先來(lái)自品類(lèi)，小吃快餐是中國(guó)餐飲最大的品類(lèi)賽道，僅面條一個(gè)品類(lèi)的規(guī)模就在千億級(jí)別，同時(shí)市場(chǎng)集中度還很低。在這樣的市場(chǎng)當(dāng)中有誕生“巨無(wú)霸”的機(jī)會(huì)，正是這樣的市場(chǎng)前景吸引手機(jī)行業(yè)出身的李學(xué)林轉(zhuǎn)投餐飲。

跨界而來(lái)的他，果然做出了一個(gè)獨(dú)特的模式，和府撈面無(wú)論從品類(lèi)角度、場(chǎng)景調(diào)度，還是從產(chǎn)品角度都做了很多的創(chuàng)新。

圍繞“一碗中式傳統(tǒng)面條也能演繹現(xiàn)代生活方式”的品牌主張，和府進(jìn)行了“撈面“的品類(lèi)創(chuàng)新，書(shū)房的場(chǎng)景創(chuàng)新，自助的流程創(chuàng)新， “草本湯，讓胃更健康”的功能創(chuàng)新。

這一系列創(chuàng)新，為和府帶來(lái)了40-50元的客單價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)了自己“中式高端主題快餐”的獨(dú)特定位。從單店?duì)I收來(lái)看，這種模式相當(dāng)能打。

堅(jiān)定標(biāo)準(zhǔn)化  

用互聯(lián)網(wǎng)人的思維看餐飲，難免覺(jué)得這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，不具有可復(fù)制性，難以規(guī)�；�。而騰訊之所以相信了和府的“萬(wàn)店計(jì)劃”，也和李學(xué)林做品牌的方式有很大關(guān)系。

信奉“頂層設(shè)計(jì)先行”的他，在和府撈面一家門(mén)店都沒(méi)有的情況下就在江蘇如皋投資1000萬(wàn)元建起了中央廚房�！澳愕钠髽I(yè)規(guī)模想做多大，團(tuán)隊(duì)想建多大，就要把頂層設(shè)計(jì)做得足夠大�！彼�在以往接受內(nèi)參君采訪時(shí)曾表示。

中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化道路，始終在爭(zhēng)議中向前推進(jìn)，在近幾年甚至出現(xiàn)了推崇現(xiàn)炒快餐的思潮。而和府撈面顯然沒(méi)有因此動(dòng)搖過(guò)。而對(duì)于數(shù)字化系統(tǒng)的推崇，也非常對(duì)騰訊這類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的胃口。

03 快與慢的拉扯  

在研究和府撈面的過(guò)程中，內(nèi)參君曾產(chǎn)生過(guò)疑問(wèn)，它到底還算不算一家快餐店？

按照內(nèi)部人士的解讀，顯然是算的，根據(jù)和府的定位，它是一家“秉承中式文化慢餐飲理念的中式高端主題快餐”，簡(jiǎn)稱“慢快餐”。

到底是要快還是要慢？這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)耐人尋味。

首先，目前和府撈面擁有近300家門(mén)店，按照李學(xué)林的計(jì)劃，在接下來(lái)的3年時(shí)間里，門(mén)店數(shù)量要達(dá)到1000，這當(dāng)中缺口不小。拿了資本的錢(qián)，在做規(guī)模的道路上就沒(méi)有了拖拖拉拉的理由，和府必須得加速奔跑。

為了保持定位，和府的產(chǎn)品也明顯比普通快餐高端許多，無(wú)論是一斤骨頭三碗湯的制作標(biāo)準(zhǔn)，還是從安格斯肥牛到蟹粉的選材，都對(duì)供應(yīng)鏈提出了極高的要求。而作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的堅(jiān)決踐行者，和府的原料供應(yīng)高度依賴中央工廠，想擴(kuò)張門(mén)店，后端的壓力可想而知。

與此同時(shí)，50元左右的客單價(jià)，卻又將和府架到了快餐界的“廟堂之上”，這是否在一定程度上阻止了品牌的下沉？

可以說(shuō)，和府撈面的發(fā)展，還留有很多懸念，我們期待它為中國(guó)餐飲行業(yè)不斷打開(kāi)新的想象空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁

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