2021廣州米其林榜單出爐！新增二星1家，一星4家！

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昨日上午，備受業(yè)界關(guān)注的2021廣州米其林指南完整榜單，于廣州富力麗思卡爾頓酒店如期發(fā)布。下面，紅廚網(wǎng)就為大家解讀一下今年榜單的變化。

本文由紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：司馬

與2020年一樣，餐飲業(yè)依然經(jīng)受著新冠疫情造成的沖擊和影響，尤其是廣州，在數(shù)月前一度成為疫情中心。幸好在各界努力之下，廣州疫情不到一個月就平復(fù)了，餐飲業(yè)也復(fù)歸正常。

正如米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生的開場演說中提到：“面對不可避免的挑戰(zhàn)，米其林指南團隊和本地的評審員們與廚師、餐廳感同身受。我們?yōu)椴惋嬓袠I(yè)表現(xiàn)出的堅韌與從容，智慧與活力稱贊，為餐飲行業(yè)對社會的貢獻致敬。從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，從經(jīng)典到演繹，廣州是實至名歸的美食天堂�！�

下面，就一起來看看今年榜單相較于去年，發(fā)生了什么變化吧。

榜單解讀

在今年榜單中，共有104家餐廳入選《2021廣州米其林指南》，包括3家二星餐廳，14家一星，33家必比登推介餐廳和54家米其林餐盤餐廳，其中1家餐廳新獲二星，一星新添4家餐廳。

遺憾的是，今年廣州依然沒有米其林三星餐廳。不過，今年榜單還是有幾個小驚喜。

1、泰安門新晉二星

今年最大的驚喜莫過于又多了一家二星餐廳。

主打新派粵菜的江和以傳統(tǒng)高端粵菜和粵式服務(wù)著稱的御寶軒，繼續(xù)穩(wěn)坐二星。而主打時尚歐陸菜的泰安門，在廣州開業(yè)僅五個月，就摘得了米其林二星的殊榮！

△激動不已的主廚團隊。圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

據(jù)了解，泰安門是知名法餐大廚Stefan Stiller于2016年在上海創(chuàng)立的餐飲品牌，上海店在開業(yè)僅五個月就摘得了米其林一星，并在2019年晉升至二星。

今年4月份，泰安門與嶺南集團合作，正式落戶廣州。泰安門主打時尚歐陸菜，食材臻選自中國本土和全球各地，每六周至八周就會設(shè)計一份全新的菜單，力求將時令食材和非凡創(chuàng)意結(jié)合成能夠展現(xiàn)出每個時節(jié)的精髓和韻味，此次能順利奪得二星榮譽也在情理之中。

它的入榜也意味著廣州首家米其林星級西餐廳的誕生。

△圖片來源：泰安門廣州微信公眾號

2、一星新添4家餐廳

今年米其林一星榜單也有小驚喜。

除去年上榜的10家一星餐廳繼續(xù)穩(wěn)穩(wěn)摘星外，今年一星榜單中有2家新晉餐廳，還有2家屬于首次入榜即獲一星榮譽的餐廳。

去年還是餐盤獎的宏圖府和御寶閣，通過一年的努力，終于成功摘星。

宏圖府位于白天鵝賓館中，主打粵式茶點。據(jù)了解，宏圖府本來只是臨時做早茶，結(jié)果一發(fā)不可收拾，后來逐漸成為聞名羊城的早茶圣地。當然，餐廳坐擁一線江景，在這里嘆茶品點，好不愜意。

△圖片來源：白天鵝賓館微信公眾號

御寶閣則是來自新加坡御寶飲食集團旗下主打潮州菜的品牌——御寶閣潮州酒家。雖然低調(diào)，但御寶閣出品的高端潮州菜，向來被老饕們視為地道潮汕菜的典范。

△圖片來源：品牌官方

今年潮州菜餐廳可謂大放異彩。

除御寶閣外，今年一入榜即為一星的歲集院子·拾月同樣主打潮州菜。有趣的是，餐廳沒有常設(shè)菜單，只會在食客訂位時進行溝通，并依據(jù)客人預(yù)算及喜好設(shè)計菜式。在這里，不僅可以找到全球各地罕見的高端食材，更可以找到適合你的、精致細膩的潮州風味。

值得一提的是，歲集院子·拾月也是米其林二星餐廳“江”的主廚——黃景輝師傅主理。

△圖片來源：歲集院子微信公眾號

另一家入榜即一星的玥餐廳，是一家主打時尚法國菜的法餐廳，也是廣州首間獲得星級榮譽的法式餐廳。

玥餐廳開業(yè)僅開15個月，旨于以精致現(xiàn)代法式餐飲體驗，一直致力結(jié)合本地優(yōu)質(zhì)食材和法式烹調(diào)技術(shù)，保持每兩個月隨季節(jié)轉(zhuǎn)變而設(shè)計出全新菜單，以呈現(xiàn)出能反映廣東風土特色和季節(jié)感的現(xiàn)代法國菜。

△圖片來源：玥餐廳微信公眾號

3、頒布“年輕廚師大獎”和“服務(wù)大獎”

去年米其林新增的2個特別獎項——“服務(wù)大獎”和“年輕廚師大獎”亦得到延續(xù)。

年輕廚師獎是為鼓勵廚師在廚藝創(chuàng)作方面的創(chuàng)造力和激發(fā)其潛力而設(shè)，服務(wù)獎則是專門為“以服務(wù)為事業(yè)的人”設(shè)立，褒獎他們在至關(guān)重要的餐飲服務(wù)領(lǐng)域付出的努力。

今年頒出的米其林年輕廚師獎和服務(wù)獎均為玥餐廳斬獲：《2021米其林廣州服務(wù)獎》由玥餐廳酒水總監(jiān)蘇若豪獲得；《2021米其林廣州年輕廚師獎》則由玥餐廳創(chuàng)始人兼行政主廚洪彪獲得。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

今年的33家必比登推介餐廳中也有3家為新上榜餐廳，分別是川隈、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓餐廳和本地老牌粵菜餐廳雅苑；今年餐盤推薦有10家新上榜餐廳，包括馥、佰鮮匯、德利私廚·德叔鮑魚、Emmelyn、GaneaKitchenFairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居·雅園、天水（越秀）和沅江水（番禺）。

上榜餐廳除粵菜是最大贏家外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系，完美彰顯了廣州飲食的包容、開放與多元化，同樣值得掌聲！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：司馬
http://www.chuyi88.com/a/2021/09/23/21226.html

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