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2021廣州米其林榜單出爐!新增二星1家,一星4家!

2021年09月24日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:司馬
內(nèi)容摘要:昨日上午,備受業(yè)界關(guān)注的2021廣州米其林指南完整榜單,于廣州富力麗思卡爾頓酒店如期發(fā)布。下面,紅廚網(wǎng)就為大家解讀一下今年榜單的變化。本文由紅廚網(wǎng)(ID:hongchu66)原創(chuàng)首發(fā)作者:司馬與2...
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昨日上午,備受業(yè)界關(guān)注的2021廣州米其林指南完整榜單,于廣州富力麗思卡爾頓酒店如期發(fā)布。下面,紅廚網(wǎng)就為大家解讀一下今年榜單的變化。

本文由紅廚網(wǎng)(ID:hongchu66)原創(chuàng)首發(fā)

作者:司馬

與2020年一樣,餐飲業(yè)依然經(jīng)受著新冠疫情造成的沖擊和影響,尤其是廣州,在數(shù)月前一度成為疫情中心。幸好在各界努力之下,廣州疫情不到一個月就平復(fù)了,餐飲業(yè)也復(fù)歸正常。

正如米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生的開場演說中提到:“面對不可避免的挑戰(zhàn),米其林指南團隊和本地的評審員們與廚師、餐廳感同身受。我們?yōu)椴惋嬓袠I(yè)表現(xiàn)出的堅韌與從容,智慧與活力稱贊,為餐飲行業(yè)對社會的貢獻致敬。從傳統(tǒng)到創(chuàng)新,從經(jīng)典到演繹,廣州是實至名歸的美食天堂!

下面,就一起來看看今年榜單相較于去年,發(fā)生了什么變化吧。

榜單解讀

在今年榜單中,共有104家餐廳入選《2021廣州米其林指南》,包括3家二星餐廳,14家一星,33家必比登推介餐廳和54家米其林餐盤餐廳,其中1家餐廳新獲二星,一星新添4家餐廳。

遺憾的是,今年廣州依然沒有米其林三星餐廳。不過,今年榜單還是有幾個小驚喜。

1、泰安門新晉二星

今年最大的驚喜莫過于又多了一家二星餐廳。

主打新派粵菜的江和以傳統(tǒng)高端粵菜和粵式服務(wù)著稱的御寶軒,繼續(xù)穩(wěn)坐二星。而主打時尚歐陸菜的泰安門,在廣州開業(yè)僅五個月,就摘得了米其林二星的殊榮!

△激動不已的主廚團隊。圖片來源:紅廚網(wǎng)攝

據(jù)了解,泰安門是知名法餐大廚Stefan Stiller于2016年在上海創(chuàng)立的餐飲品牌,上海店在開業(yè)僅五個月就摘得了米其林一星,并在2019年晉升至二星。

今年4月份,泰安門與嶺南集團合作,正式落戶廣州。泰安門主打時尚歐陸菜,食材臻選自中國本土和全球各地,每六周至八周就會設(shè)計一份全新的菜單,力求將時令食材和非凡創(chuàng)意結(jié)合成能夠展現(xiàn)出每個時節(jié)的精髓和韻味,此次能順利奪得二星榮譽也在情理之中。

它的入榜也意味著廣州首家米其林星級西餐廳的誕生。

△圖片來源:泰安門廣州微信公眾號

2、一星新添4家餐廳

今年米其林一星榜單也有小驚喜。

除去年上榜的10家一星餐廳繼續(xù)穩(wěn)穩(wěn)摘星外,今年一星榜單中有2家新晉餐廳,還有2家屬于首次入榜即獲一星榮譽的餐廳。

去年還是餐盤獎的宏圖府御寶閣,通過一年的努力,終于成功摘星。

宏圖府位于白天鵝賓館中,主打粵式茶點。據(jù)了解,宏圖府本來只是臨時做早茶,結(jié)果一發(fā)不可收拾,后來逐漸成為聞名羊城的早茶圣地。當然,餐廳坐擁一線江景,在這里嘆茶品點,好不愜意。

△圖片來源:白天鵝賓館微信公眾號

御寶閣則是來自新加坡御寶飲食集團旗下主打潮州菜的品牌——御寶閣潮州酒家。雖然低調(diào),但御寶閣出品的高端潮州菜,向來被老饕們視為地道潮汕菜的典范。

△圖片來源:品牌官方

今年潮州菜餐廳可謂大放異彩。

除御寶閣外,今年一入榜即為一星的歲集院子·拾月同樣主打潮州菜。有趣的是,餐廳沒有常設(shè)菜單,只會在食客訂位時進行溝通,并依據(jù)客人預(yù)算及喜好設(shè)計菜式。在這里,不僅可以找到全球各地罕見的高端食材,更可以找到適合你的、精致細膩的潮州風味。

值得一提的是,歲集院子·拾月也是米其林二星餐廳“江”的主廚——黃景輝師傅主理。

△圖片來源:歲集院子微信公眾號

另一家入榜即一星的餐廳,是一家主打時尚法國菜的法餐廳,也是廣州首間獲得星級榮譽的法式餐廳。

玥餐廳開業(yè)僅開15個月,旨于以精致現(xiàn)代法式餐飲體驗,一直致力結(jié)合本地優(yōu)質(zhì)食材和法式烹調(diào)技術(shù),保持每兩個月隨季節(jié)轉(zhuǎn)變而設(shè)計出全新菜單,以呈現(xiàn)出能反映廣東風土特色和季節(jié)感的現(xiàn)代法國菜。

△圖片來源:玥餐廳微信公眾號

3、頒布“年輕廚師大獎”和“服務(wù)大獎”

去年米其林新增的2個特別獎項——“服務(wù)大獎”和“年輕廚師大獎”亦得到延續(xù)。

年輕廚師獎是為鼓勵廚師在廚藝創(chuàng)作方面的創(chuàng)造力和激發(fā)其潛力而設(shè),服務(wù)獎則是專門為“以服務(wù)為事業(yè)的人”設(shè)立,褒獎他們在至關(guān)重要的餐飲服務(wù)領(lǐng)域付出的努力。

今年頒出的米其林年輕廚師獎和服務(wù)獎均為玥餐廳斬獲:《2021米其林廣州服務(wù)獎》由玥餐廳酒水總監(jiān)蘇若豪獲得;《2021米其林廣州年輕廚師獎》則由玥餐廳創(chuàng)始人兼行政主廚洪彪獲得。

△圖片來源:紅廚網(wǎng)攝

今年的33家必比登推介餐廳中也有3家為新上榜餐廳,分別是川隈、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓餐廳和本地老牌粵菜餐廳雅苑;今年餐盤推薦有10家新上榜餐廳,包括馥、佰鮮匯、德利私廚·德叔鮑魚、Emmelyn、GaneaKitchenFairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居·雅園、天水(越秀)和沅江水(番禺)。

上榜餐廳除粵菜是最大贏家外,還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系,完美彰顯了廣州飲食的包容、開放與多元化,同樣值得掌聲!

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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:司馬
http://www.chuyi88.com/a/2021/09/23/21226.html

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