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白紅葡萄酒的服務(wù)程序

2017年12月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在就餐中,酒文化是不可缺少的元素。而隨著葡萄酒在我國(guó)受認(rèn)可的程度在加深,作為餐飲服務(wù)人員了解白葡萄酒及紅葡萄酒的服務(wù)程序就顯得尤為重要。白葡萄酒的服務(wù)程序準(zhǔn)備工作客人點(diǎn)完酒后,取酒不得超過(guò)5分鐘。冰桶中...
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   在就餐中,酒文化是不可缺少的元素。而隨著葡萄酒在我國(guó)受認(rèn)可的程度在加深,作為餐飲服務(wù)人員了解白葡萄酒及紅葡萄酒的服務(wù)程序就顯得尤為重要。


    白葡萄酒的服務(wù)程序


   準(zhǔn)備工作


   客人點(diǎn)完酒后,取酒不得超過(guò)5分鐘。


   冰桶中放1/3冰塊、1/2水,再疊一塊8cm寬的狀口布。


   放入冰桶中,商標(biāo)朝上。


   白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯的右側(cè),往下傾斜45度,相距1cm。


   白葡萄酒的推銷(xiāo)


   將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條、碟、拿到主人餐具右側(cè)。


   左手持口布,右手持葡萄酒,將酒瓶底部放在條狀口布中間部位,再將條狀口布兩端拉起,至酒瓶商標(biāo)以上部位,并使商標(biāo)全部露出。


   右手持用口布包好的酒,用左手四個(gè)指尖輕輕托住酒瓶底部,送至主人面前,請(qǐng)主人看酒的商標(biāo),并詢(xún)問(wèn)主人:Excuse me , May I open your wine now ?


   白葡萄酒的開(kāi)啟


   得到主人允許后,將酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封,并用一塊干凈的口布,將瓶口擦干凈。


   將酒鉆垂直轉(zhuǎn)入瓶塞,注意不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,待酒鉆完全鉆入木塞后,輕輕拔出木塞,木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。


   將木塞放入小碟中,小碟放在白葡萄酒杯的右側(cè),間距1-2cm。


   餐前檢查酒


   服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒,商標(biāo)朝向客人,從主人右側(cè)倒入杯中1/5的白葡萄酒,請(qǐng)(聽(tīng))客人品嘗(評(píng))酒質(zhì)。


   主人認(rèn)可后,按先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒,倒酒時(shí)站在客人右側(cè),倒入杯中2/3(1/2)即可。


   每倒完一杯酒,要將酒瓶按順時(shí)針?lè)较颉⑤p輕旋轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。


   倒完酒后,把白葡萄酒放回冰桶,且商標(biāo)朝上。


   白葡萄酒的添加


   隨時(shí)為客人添加白葡萄酒。


   當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí),要詢(xún)問(wèn)主人是否再添加1瓶,如主人不再加酒,即觀察客人,待喝完酒后即將空酒杯撤走。


   如主人同意再添加一杯,服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。


   紅葡萄酒的服務(wù)程序


   準(zhǔn)備工作


   客人點(diǎn)完酒后,立即取酒,不得起過(guò)5分鐘。


   準(zhǔn)備紅酒籃,將一塊干凈的口布放在紅酒籃中。


   將取回的葡萄酒放在酒籃中,商標(biāo)朝上。


   按水杯、紅酒杯、白酒杯順序擺放,向下傾斜45度,相距1cm。


   紅葡萄酒的展示


   服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃,走到主人座位的右側(cè),另拿一個(gè)小碟,放在紅酒杯右側(cè),。


   右手拿酒籃上端,左手輕托住酒籃底部,呈45度傾斜,商標(biāo)向上,請(qǐng)主人看清商標(biāo),并說(shuō)Excuse me sir , May I serve your wine now ?


   紅葡萄酒的開(kāi)啟


   將紅酒立干酒籃中,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割開(kāi)鉛封,用干凈口布將瓶口擦凈。


   將酒塞鉆垂直鉆入木塞,不要旋轉(zhuǎn)酒瓶。


   輕輕拔出瓶塞,不要發(fā)出聲響。


   將木塞放入小碟中,小碟放在紅酒杯右側(cè),供主人嗅試。


   將打開(kāi)的紅酒放入酒籃,商標(biāo)向上,同時(shí)右手拿起籃,從主人右側(cè),倒入主人杯中1/5即可,請(qǐng)主人評(píng)品酒質(zhì)。


   斟酒


   主人認(rèn)可后,按先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則,依次為客人倒酒,站在客人右側(cè),倒入杯中3/5即可。


   每倒完一杯酒,要將酒瓶輕輕旋轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。


   每倒完一杯都要用干凈的口布擦拭一下瓶口。


   倒完后,將酒籃放在主人餐具的右側(cè),瓶口不要對(duì)向主人和客人。


   紅葡萄酒的添加


   隨時(shí)給客人添加紅葡萄酒。


   當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí),要詢(xún)問(wèn)主人是否再來(lái)一瓶,若主人不再加酒,即觀察客人,待喝完酒,立即將空酒杯撤揍。


   若主人同意再加一瓶,則服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。

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