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意大利大廚Marino D，Antonio：傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：6月26日，2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題：當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道，并現(xiàn)場聆聽了OperaBombana總廚：意大利大...

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　　6月26日， 2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題：當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。

　　紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道，并現(xiàn)場聆聽了Opera Bombana總廚：意大利大廚Marino D，Antonio先生的演講，節(jié)選如下：

　　大家下午好!能夠來參加本次盛會，我感到非常的自豪。今天，我來談?wù)勔獯罄牟穗群兔朗硞鹘y(tǒng)。我在北京已經(jīng)10年了，在不同的餐廳做過主廚，包括香格里拉、意大利餐廳等。意大利菜是很講傳統(tǒng)的，雖然會有不同的菜，但是我們還是會遵守一定的原則，這些原則是很多年前建立起來的，一是為了保證菜肴的質(zhì)量，二要保證菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化。有標(biāo)準(zhǔn)，我們才能夠品嘗到真正的意大利風(fēng)味。

　　當(dāng)然傳統(tǒng)跟創(chuàng)新是并行不悖的，沒有傳統(tǒng)就談不上創(chuàng)新。因此，今天我會給大家展示兩道菜。這兩道菜都代表了意大利的傳統(tǒng)，同時也代表了創(chuàng)新。一是它的色彩有三種不同的顏色，是用非常的獨(dú)特的手法來制作的。在此，感謝他們幫助我出了《來吃意大利菜》這本書，書中不光談到意大利美食，也講意大利不同的城市，22個城市。

　　大家可能知道意大利面，就像中國也有非常有名的餃子跟面條，大家可能對意大利的美食沒有完整的了解。比如說你們吃的面條，我們有不同的意大利面，也有不同的意大利餡餅。大家可能會對這些菜肴非常有興趣，所以，我們就寫了一本書。另外還有一些特色的美食，比如意大利的三色燴飯，我們會把一些洋蔥、橄欖油，還有大蒜做準(zhǔn)備，這些都是為燴飯?jiān)鑫兜摹Ｎ覀儾还馐怯么笏�，還用橄欖油，因?yàn)槟阋尶蛻粲X得夠味，讓他們成為回頭客。當(dāng)然，為了保證菜肴的品質(zhì)，在做菜的過程中，我們會嚴(yán)格按照步驟操作。

　　第二步，把大蒜跟洋蔥炸了以后，我們來把米飯翻炒。除了飯的話，我們還要放點(diǎn)醋，醋也是來自意大利的。我們用一些小牛肉，再加土豆和一點(diǎn)其他的原料，當(dāng)然還有橄欖油。

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