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意大利大廚Marino D,Antonio:傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:6月26日,2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題:當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道,并現(xiàn)場聆聽了OperaBombana總廚:意大利大...
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  6月26日, 2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題:當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。


  紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道,并現(xiàn)場聆聽了Opera Bombana總廚:意大利大廚Marino D,Antonio先生的演講,節(jié)選如下:

  大家下午好!能夠來參加本次盛會,我感到非常的自豪。今天,我來談?wù)勔獯罄牟穗群兔朗硞鹘y(tǒng)。我在北京已經(jīng)10年了,在不同的餐廳做過主廚,包括香格里拉、意大利餐廳等。意大利菜是很講傳統(tǒng)的,雖然會有不同的菜,但是我們還是會遵守一定的原則,這些原則是很多年前建立起來的,一是為了保證菜肴的質(zhì)量,二要保證菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化。有標(biāo)準(zhǔn),我們才能夠品嘗到真正的意大利風(fēng)味。


  當(dāng)然傳統(tǒng)跟創(chuàng)新是并行不悖的,沒有傳統(tǒng)就談不上創(chuàng)新。因此,今天我會給大家展示兩道菜。這兩道菜都代表了意大利的傳統(tǒng),同時也代表了創(chuàng)新。一是它的色彩有三種不同的顏色,是用非常的獨(dú)特的手法來制作的。在此,感謝他們幫助我出了《來吃意大利菜》這本書,書中不光談到意大利美食,也講意大利不同的城市,22個城市。

  大家可能知道意大利面,就像中國也有非常有名的餃子跟面條,大家可能對意大利的美食沒有完整的了解。比如說你們吃的面條,我們有不同的意大利面,也有不同的意大利餡餅。大家可能會對這些菜肴非常有興趣,所以,我們就寫了一本書。另外還有一些特色的美食,比如意大利的三色燴飯,我們會把一些洋蔥、橄欖油,還有大蒜做準(zhǔn)備,這些都是為燴飯?jiān)鑫兜摹N覀儾还馐怯么笏,還用橄欖油,因?yàn)槟阋尶蛻粲X得夠味,讓他們成為回頭客。當(dāng)然,為了保證菜肴的品質(zhì),在做菜的過程中,我們會嚴(yán)格按照步驟操作。

  第二步,把大蒜跟洋蔥炸了以后,我們來把米飯翻炒。除了飯的話,我們還要放點(diǎn)醋,醋也是來自意大利的。我們用一些小牛肉,再加土豆和一點(diǎn)其他的原料,當(dāng)然還有橄欖油。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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