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意大利大廚Marino D，Antonio：傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

第2頁（共2頁）：意大利大廚Marino D，Antonio：傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖[2]

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　大家知道，另外一個(gè)東西很重要，就是我們這兩個(gè)國家也有一些共同點(diǎn)，比如說我們都很有耐心地做面，去年我們做了研究，全世界最普遍的主食就是面條。

　　在意大利，我們把不同的飲食進(jìn)行區(qū)分，面條做的花樣很多。所以說我今天來這兒非常高興，因?yàn)槲覀冇袡C(jī)會向大家展示一些非常好的特色菜，并且見到了中國最優(yōu)秀的廚師，再次感謝我們的主辦方!

　　我跟大家解釋過，在這本書上，你可以看到現(xiàn)在和過去意大利菜的變化�？纯催@本書，你想做意大利菜的話比較容易了。幾百年前，可能找不到很好的面食、奶油。但現(xiàn)在，有很多公司可以幫助我們進(jìn)口外國的一些原材料，你想用什么原料，用哪種面團(tuán)，會有很多選擇原材料的選擇比之前容易多了。

　　與此同時(shí)，我們在米里面加點(diǎn)白葡萄酒，否則的話米飯會有點(diǎn)酸味，我們會選擇一種特殊的白葡萄酒，不要加多，再加點(diǎn)花椒、奶油、黃油，一點(diǎn)小的佐料，差不多了，20分鐘就可以做完。

　　我們先把米飯放置一會兒，奶油的味道和米飯的味道才能更好的結(jié)合。這個(gè)意大利的奶酪，它的味道口感更佳，加這么多，我們的意式的馬斯卡布尼酪，這里面有一股奶香味，吃起來質(zhì)地非常粘滑，再加一點(diǎn)白胡椒粉加一點(diǎn)老的雞湯。要想得到美味的菜肴，你必須得耐心一點(diǎn)。這個(gè)做法就是要慢一些，你必須要等它的淀粉析出，和其他的原料結(jié)合在一起，味道互相融合在一起。然后再加一點(diǎn)奶油，放一點(diǎn)黃油。

　　炒的時(shí)候這個(gè)溫度大概在54到56度之間，這樣會使得食材更柔軟。我們做了創(chuàng)新，把龍蝦先煎一下，然后還有黃油。這里邊我們有各種各樣的顏色，有綠色、紅色。

　　最后，我們把米飯的分成幾個(gè)部分，先放一部分紅的，再放一部分綠色這個(gè)就做完了。這就是我們的三色燴飯。

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