陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
大家知道,另外一個(gè)東西很重要,就是我們這兩個(gè)國家也有一些共同點(diǎn),比如說我們都很有耐心地做面,去年我們做了研究,全世界最普遍的主食就是面條。
在意大利,我們把不同的飲食進(jìn)行區(qū)分,面條做的花樣很多。所以說我今天來這兒非常高興,因?yàn)槲覀冇袡C(jī)會向大家展示一些非常好的特色菜,并且見到了中國最優(yōu)秀的廚師,再次感謝我們的主辦方!
我跟大家解釋過,在這本書上,你可以看到現(xiàn)在和過去意大利菜的變化?纯催@本書,你想做意大利菜的話比較容易了。幾百年前,可能找不到很好的面食、奶油。但現(xiàn)在,有很多公司可以幫助我們進(jìn)口外國的一些原材料,你想用什么原料,用哪種面團(tuán),會有很多選擇原材料的選擇比之前容易多了。
與此同時(shí),我們在米里面加點(diǎn)白葡萄酒,否則的話米飯會有點(diǎn)酸味,我們會選擇一種特殊的白葡萄酒,不要加多,再加點(diǎn)花椒、奶油、黃油,一點(diǎn)小的佐料,差不多了,20分鐘就可以做完。
我們先把米飯放置一會兒,奶油的味道和米飯的味道才能更好的結(jié)合。這個(gè)意大利的奶酪,它的味道口感更佳,加這么多,我們的意式的馬斯卡布尼酪,這里面有一股奶香味,吃起來質(zhì)地非常粘滑,再加一點(diǎn)白胡椒粉加一點(diǎn)老的雞湯。要想得到美味的菜肴,你必須得耐心一點(diǎn)。這個(gè)做法就是要慢一些,你必須要等它的淀粉析出,和其他的原料結(jié)合在一起,味道互相融合在一起。然后再加一點(diǎn)奶油,放一點(diǎn)黃油。
炒的時(shí)候這個(gè)溫度大概在54到56度之間,這樣會使得食材更柔軟。我們做了創(chuàng)新,把龍蝦先煎一下,然后還有黃油。這里邊我們有各種各樣的顏色,有綠色、紅色。
最后,我們把米飯的分成幾個(gè)部分,先放一部分紅的,再放一部分綠色這個(gè)就做完了。這就是我們的三色燴飯。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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