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大董:意境菜不見得要高端,傳統(tǒng)文化日常生活里有靈感

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:6月26日,2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題:當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道,并現(xiàn)場聆聽了世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名...
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6月26日, 2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題:當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。


  紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道,并現(xiàn)場聆聽了世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席董振祥先生的演講,節(jié)選如下:



小小縣城也能激發(fā)創(chuàng)新靈感


想問問大家,敦煌能出意境菜嗎?全國各地世界各地,我們的菜品,包括一個小小的地方縣里邊,能不能激發(fā)出我們進(jìn)行創(chuàng)作的靈感?答應(yīng)是非?隙ǖ。


我的一個湖北的朋友,他給我一個非常好的建議。他希望不要只去西西里、去香格里拉,不要只去巴黎、日本,他說,你能不能在中國大地上每一個縣城都走一走?每一個縣城都會有一道美食風(fēng)景,我特別相信這句話。



而且他說的這句話,和我們?nèi)ザ鼗椭型耆且粋異曲同工。敦煌給了我很多靈感,我想和朋友們分享,我們從敦煌回來以后,創(chuàng)作的幾年的大董中國意境菜夏季菜。


最近幾年里,大董中國意境菜每年都要進(jìn)行幾場品鑒會,2015年我們進(jìn)行了春季時令菜品鑒會,它的主題是“只因春有意”。2015年秋冬季,我們做了大董中國意境菜,它的主題叫“落花時節(jié)又逢”。這一回我們期待我們2016年的大董中國意境菜的主題是什么。


敦煌文化為意境菜注入靈魂


我們2015年的秋冬季時令菜品鑒會的主題,叫“落花時節(jié)又逢君”。


馬上進(jìn)行的大董中國意境菜2016年的夏季時令菜品鑒會,它的主題是“夏涼日有風(fēng)度”。這來自南宋一個詩人,通過這句話可以感受到,竹隱高深,在一個清靜高遠(yuǎn)的地方,有這樣一個意境,有這樣一個青山綠水,即使夏日炎炎,但是人自有清涼。這樣的一首詩給我們夏季菜主題的靈感,夏涼日有清風(fēng)度。


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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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