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大董：意境菜不見得要高端，傳統(tǒng)文化日常生活里有靈感

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：6月26日，2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題：當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道，并現(xiàn)場聆聽了世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名...

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6月26日， 2016廚師藝術(shù)峰會精彩地詮釋了本屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題：當(dāng)東方遇見西方。大董以及來自四個國家、共8位頂級大廚是本次峰會主角。

　　紅餐網(wǎng)作為大會戰(zhàn)略媒體參與現(xiàn)場報道，并現(xiàn)場聆聽了世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席董振祥先生的演講，節(jié)選如下：

小小縣城也能激發(fā)創(chuàng)新靈感

想問問大家，敦煌能出意境菜嗎？全國各地世界各地，我們的菜品，包括一個小小的地方縣里邊，能不能激發(fā)出我們進(jìn)行創(chuàng)作的靈感？答應(yīng)是非�？隙ǖ�。

我的一個湖北的朋友，他給我一個非常好的建議。他希望不要只去西西里、去香格里拉，不要只去巴黎、日本，他說，你能不能在中國大地上每一個縣城都走一走？每一個縣城都會有一道美食風(fēng)景，我特別相信這句話。

而且他說的這句話，和我們?nèi)ザ鼗椭型耆且粋€異曲同工。敦煌給了我很多靈感，我想和朋友們分享，我們從敦煌回來以后，創(chuàng)作的幾年的大董中國意境菜夏季菜。

最近幾年里，大董中國意境菜每年都要進(jìn)行幾場品鑒會，2015年我們進(jìn)行了春季時令菜品鑒會，它的主題是“只因春有意”。2015年秋冬季，我們做了大董中國意境菜，它的主題叫“落花時節(jié)又逢君”。這一回我們期待我們2016年的大董中國意境菜的主題是什么。

敦煌文化為意境菜注入靈魂

我們2015年的秋冬季時令菜品鑒會的主題，叫“落花時節(jié)又逢君”。

馬上進(jìn)行的大董中國意境菜2016年的夏季時令菜品鑒會，它的主題是“夏涼日有風(fēng)度”。這來自南宋一個詩人，通過這句話可以感受到，竹隱高深，在一個清靜高遠(yuǎn)的地方，有這樣一個意境，有這樣一個青山綠水，即使夏日炎炎，但是人自有清涼。這樣的一首詩給我們夏季菜主題的靈感，夏涼日有清風(fēng)度。

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