陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
不同的酒有不同的服務(wù)方式,本資料介紹了香檳酒與啤酒的服務(wù)方式,可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。
香檳的斟酒
先將香檳酒瓶放在冰桶內(nèi)冷卻半小時(shí)。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時(shí)間要長(zhǎng)些,這是因?yàn)橄銠壘破枯^厚;把錫箔割開,除去;用右手把封口鐵絲扭開,左手大拇指按在軟木塞頂部;如果軟木塞已經(jīng)開始上升,就用餐巾蓋住木塞,并將酒瓶?jī)A斜成45度角,壓住軟木塞,讓瓶?jī)?nèi)壓力慢慢將木塞頂出。這一般是在冷卻時(shí)間不夠長(zhǎng)的情況下發(fā)生;把包住瓶口的餐巾拿開,然后用左手拿住軟木塞,右手抓住瓶底,并逐漸減少瓶中的沖力。將瓶子傾斜幾秒鐘,再除去軟木塞,可以防止香檳酒噴涌;在打開軟木塞后,把瓶口擦一下,然后在主人的杯中倒一小點(diǎn)酒,并得到主人認(rèn)可。倒酒時(shí)商標(biāo)向著客人,并根據(jù)情況決定是否使用餐巾裹住酒瓶;為客人倒酒,每次約3盎司;把香檳酒瓶放入冰桶,保持冷卻。
啤酒的斟酒
倒瓶裝啤酒時(shí),要慢慢倒入杯中,或者將杯子稍微傾斜,讓酒沿著杯壁流下,這樣就會(huì)防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必須干干凈凈,否則就不會(huì)起泡。有一些進(jìn)口啤酒也許會(huì)有雜質(zhì)沉在底部,因而倒酒時(shí)不要將酒完全倒完。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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