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鵝肝醬焗花錦鱔

材料:

原料:

大花錦鱔肉750克(花錦鱔每條重約三四十斤,將花錦鱔頭砍掉,從腹部開刀,去內(nèi)臟洗凈),姜片5克,洋蔥片5克,蔥白段5克。

調(diào)料:

自制鵝肝醬35克,花生油20克。

制作:

1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段,加入鵝肝醬腌制10分鐘。

2、嘉順牌沙煲放在煤氣爐上調(diào)到中火,將20克花生油放入鍋內(nèi)燒至六成熱,加入姜片、洋蔥片、蔥白段大火煸出香味,鍋中放入腌制好的花錦鱔段,蓋上蓋兒用煤氣爐的中火慢慢焗制8分鐘即可。

自制鵝肝醬: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

用料:

法國鵝肝醬2盒(每盒100克左右,市價(jià)8元,醬料店能買到),一品鮮醬油1000克,頂好牌花生醬2000克,芝麻醬100克,李錦記叉燒醬500克,李錦記海鮮醬500克,日本燒汁450克,;首优契U魚醬100克,鳳球嘜牌鮑魚汁100克,美國產(chǎn)瑞可萊牌肉寶王5克(粉末狀,一盒500克,100元左右),花生油100克。

制作:

將所有醬料調(diào)制均勻即可。如一次不能用完,可盛入干爽的容器內(nèi),覆上保鮮膜入冰箱中冷藏,但最好不要超過兩個(gè)星期。

適用菜品:

自制鵝肝醬適用于花錦鱔、龍躉、大石斑、三刀魚等海魚的焗制。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn):

花錦鱔肉嫩、皮脆,醬香濃郁,口味微甜,色澤紅亮。

制作關(guān)鍵:

花錦鱔至少要腌制10分鐘才能入味,煤氣火一定要打到中火才能焗得恰到好處。


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