傳統(tǒng)餐飲難以為繼?三分鐘看懂雅座互聯(lián)網(wǎng)餐飲秘籍!

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　　一部米其林三星紀(jì)錄片《壽司之神》，讓全世界的美食愛好者都知道了小野二郎和他那家開在東京銀座地下，只有10個(gè)座位的小店——數(shù)寄屋橋次郎。這家需提前一個(gè)月訂位，一餐限時(shí)15分鐘，人均消費(fèi)數(shù)百美元的店，得到“值得一生等待的壽司”美譽(yù)，可謂是所有餐飲人的終極夢想。

　　餐飲作為流傳已久的行業(yè)，經(jīng)營模式千百年來也沒有發(fā)生過質(zhì)變，只是一個(gè)由簡到繁的過程。然而在通信技術(shù)突飛猛進(jìn)的今天，一大批餐飲人在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，迷失了前進(jìn)的方向。

　　變則通，每個(gè)行業(yè)都在用自己的方式去重新定義互聯(lián)網(wǎng)，餐飲也不例外的追求打造自己的互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)。餐企從做一個(gè)網(wǎng)站留下訂餐電話，方便顧客訂餐到基于WEB網(wǎng)頁制作在線點(diǎn)餐網(wǎng)站，再迎來移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代“團(tuán)購=流量”的補(bǔ)貼戰(zhàn);終于等來了外賣平臺(tái)的到來。當(dāng)人們以為外賣O2O將一統(tǒng)餐飲業(yè)建立生態(tài)平衡的時(shí)候，服務(wù)、食品安全等問題又浮出了水面。

　　餐飲“互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)”三要素——趨勢、指數(shù)，知識(shí)

　　1、趨勢

　　經(jīng)過時(shí)間的沉淀，人們終于總結(jié)出餐飲轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)的趨勢——閉環(huán)。只有每一筆交易都能在消費(fèi)數(shù)據(jù)流、信息流和用戶行為層面形成閉環(huán)，才能挖掘出餐飲O2O的價(jià)值。如果線下的客戶數(shù)據(jù)不能打通，那么餐廳就無法對(duì)用戶行為進(jìn)行分析，也無法根據(jù)用戶行為和消費(fèi)習(xí)慣制定精準(zhǔn)的營銷策略。曾經(jīng)的團(tuán)購就是血淋淋的教訓(xùn)，商家燒錢，買來了流量，卻無法掌握顧客信息，賺不回錢!

　　2、指數(shù)

　　在全民理財(cái)，買基金、炒股、加入P2P的年代，餐飲界也需要一個(gè)像股市大盤一樣的指數(shù)——大數(shù)據(jù)。股指可以直觀的表明股票行市變動(dòng)，讓投資人清楚的知道自己是賺是賠。同樣，在餐飲業(yè)，只要你會(huì)挖掘大數(shù)據(jù)的價(jià)值，就可以分析出一切有用的脫敏數(shù)據(jù)和顧客需求，“做生意全憑經(jīng)驗(yàn)”的老套路早就不適用于80、90后當(dāng)?shù)赖慕裉炝恕?

　　3、知識(shí)

　　在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，品牌=定價(jià)權(quán)，如何提升自己的品牌也是困擾各位餐飲人的一大難題，這時(shí)候餐廳經(jīng)營者最需要的就是一本餐飲界“如來神掌”來補(bǔ)充專業(yè)知識(shí)。70年代廠商在定價(jià)，是產(chǎn)品的時(shí)代;80、90年代進(jìn)入了以沃爾瑪為代表的渠道時(shí)代，定價(jià)權(quán)由廠商轉(zhuǎn)移到了渠道;2000年以后進(jìn)入了用戶時(shí)代，產(chǎn)品需要用戶來選擇，用戶給你的評(píng)價(jià)，決定了你的定價(jià)權(quán)。臺(tái)灣有家“牛爸爸”牛肉面，供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面，一碗牛肉面賣到10000臺(tái)幣(約合1944元人民幣)，哪位餐飲人不想知道其中的秘密呢?

　　商場如戰(zhàn)場，經(jīng)常會(huì)有人問，現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)干餐飲，是最好的時(shí)代還是最壞的時(shí)代?客觀的說，餐飲不好做。餐飲既是制造行業(yè)，又是服務(wù)行業(yè)，要玩時(shí)尚，更要做好銷售，它是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，不好玩還很累。但是這是最壞的時(shí)代么?也不是，現(xiàn)在人們生活水平提高了，第一大消費(fèi)就是餐飲，而餐飲業(yè)尚且沒有一個(gè)品牌的市場占有額能超過3%，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)。好與不好，是看你有沒有創(chuàng)新，會(huì)不會(huì)擁抱變化。

　　我們已經(jīng)知道了打造餐飲互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)的三個(gè)關(guān)鍵——趨勢、指數(shù)、知識(shí)，道理大家都懂，那么到底怎么做呢?

　　授人以魚不如授人以漁，目前國內(nèi)最大的餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商——雅座，通過“支付即會(huì)員”的商業(yè)模式，為廣大餐飲人提供一站式解決方案。將移動(dòng)支付與顧客支付寶相關(guān)數(shù)據(jù)打通，經(jīng)過提純及篩選后反饋到餐廳手中，通過這些數(shù)據(jù)，餐廳完全可以將被動(dòng)化為主動(dòng)，根據(jù)自身情況進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，不斷升級(jí)，增加競爭力的同時(shí)提高利潤。

　　同時(shí)，雅座還將在2016年5月15日于北京競園文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園舉辦一場史無前例的餐飲盛會(huì)——中國餐飲行業(yè)會(huì)員消費(fèi)指數(shù)發(fā)布大會(huì)，作為主辦方，雅座會(huì)拿出第一手的餐飲行業(yè)會(huì)員指數(shù)，并將沉淀十年的會(huì)員營銷經(jīng)驗(yàn)與大家分享，屆時(shí)海底撈董事長張勇、易觀智庫副總裁李智等行業(yè)大咖都會(huì)帶來精彩分享，此外，大會(huì)還會(huì)發(fā)布雅座十年餐飲精華——《2015年餐飲行業(yè)會(huì)員管理指數(shù)報(bào)告》，作為餐飲界的“如來神掌”，各位餐飲人一定不能錯(cuò)過!

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本文轉(zhuǎn)載自：財(cái)經(jīng)網(wǎng)

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