短短兩年，大董烤鴨紐約店從一座難求到破產(chǎn)拍賣，為何淪落至此？

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大董紐約店是大董烤鴨第一家海外店。為了延續(xù)國(guó)內(nèi)高檔中餐廳的定位，選址在紐約最昂貴的曼哈頓地區(qū)。

早在2017年，大董餐飲創(chuàng)始人董振祥曾在接受媒體采訪時(shí)表示，“要想增加大董的品牌價(jià)值，大董得走向國(guó)際化，去紐約開店是第一步”。

奈何，在寸金寸土的曼哈頓，租金就是不可承受之重。據(jù)悉，大董紐約店餐廳面積約為1200平米，一年光租金就高達(dá)230萬(wàn)美元，每月僅僅房租在20萬(wàn)美元左右。

按照餐廳經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)規(guī)劃，房租不能超過(guò)營(yíng)業(yè)額的10％，那么，大董每月的營(yíng)業(yè)額必須達(dá)到200萬(wàn)美元以上，全年達(dá)2400萬(wàn)美元以上。

在紐約大董尚未開門營(yíng)業(yè)之際，董振祥透露，大董的阜成路、華貿(mào)、紫薇等門店在開業(yè)一年零八個(gè)月到兩年時(shí)間里收回了投資，預(yù)測(cè)在紐約開店，至少需要五年才能回本。然而，紐約大董并沒有堅(jiān)持到第三年。

另一方面，中國(guó)意境菜在美的水土不服，也是倒閉的重要原因之一。

大董的創(chuàng)始人董振祥接受紐約郵報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，大董烤鴨在美國(guó)，還是遇到了一些兩地差異的問(wèn)題。

第一個(gè)問(wèn)題，文化差異是最大的挑戰(zhàn)。

首先是飲食習(xí)慣方面，美國(guó)人不吃海參，這給以海參為招牌菜的大董出了道難題。另外便是中國(guó)食客外出就餐往往較為隨心所欲，而美國(guó)人外出就餐則會(huì)有嚴(yán)格的預(yù)算控制，大董紐約店的定價(jià)從開始就拒絕了不少食客。

第二個(gè)問(wèn)題，烹飪方式的改變。

國(guó)內(nèi)的大董烤鴨是用炭火掛爐秘制而成，在紐約并不允許此種烹飪方式，只能改用烤箱，出品風(fēng)味肯定會(huì)大打折扣。

第三個(gè)問(wèn)題，食材的限制。

北京鴨皮厚肉薄，但美國(guó)鴨肉厚皮薄，可美國(guó)有著嚴(yán)格的規(guī)定：鴨子不能進(jìn)口，因此只能從美國(guó)本地采購(gòu)。而大董在開店前，只能花2年時(shí)間在美國(guó)當(dāng)?shù)嘏嘤�相似鴨種，但種類和飼養(yǎng)方法的差異造成口感的些許區(qū)別。

最重要的問(wèn)題，是廚師人才的缺乏。

由于勞工制度不同，大董無(wú)法照搬國(guó)內(nèi)的管理體系，培訓(xùn)和管理制度都需要重新設(shè)計(jì)，無(wú)形中增加了不少管理成本。

另外，由于簽證問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的廚師走不出去，大董需要在美國(guó)招聘廚師、再送來(lái)北京培訓(xùn)。

中餐工藝復(fù)雜，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)�；�，越是高檔的菜品，越是如此。在烹飪理念、烹飪經(jīng)驗(yàn)上，要想制作出正宗北京烤鴨，外國(guó)廚師還是略顯心有余力不足。

盡管如此，大董紐約店“已經(jīng)拼盡全力還原國(guó)內(nèi)的味道”�？上�，還是未能拯救美國(guó)大董店的落幕。

注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2020/01/15/18295.html

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